13 מתכונים מובילים להכנה שלב אחר שלב של סלטי סלק לחורף

מומלץ לצרוך סלק בכל עת של השנה לבריאות טובה ומצב רוח עליז. ירק בריא זה עשיר בברזל, זרחן, יוד, ויטמינים, סיבים צמחיים ורכיבים יקרי ערך נוספים. המתכונים לסלטי סלק המוצגים כאן לחורף יאפשרו לכם לקבל תזונה בריאה ויטמין בימים קרים.

תכונות בישול

סלט סלק הוא אחד משימור החורף הפשוט והחסכוני ביותר. אבל חשוב לדעת כמה תכונות שבהן תלויים הטעם והתכונות המועילות של המוצר המוגמר.

סלט שהוכן לפי הכללים נשמר טוב יותר:

1. לשימורים, כדאי להשתמש בסלק בדרגות קולינריות, אך בשום אופן לא בדרגות מספוא. ירקות שורש צריכים להיות בעלי עסיסיות מקסימלית, כמו גם צבע בורדו עשיר ואחיד, ללא ורידים חיוורים או כתמים חומים כהים.
2. הוספת חומץ שולחן ממש בתחילת הבישול תעזור למנוע שינוי צבע של שורשי הסלק.
3. כדי למנוע מהסלט לאבד מערכו המעורר תיאבון, יש להימנע מהרתחה יתרה בזמן בישול תערובת הירקות.
4. מכיוון שסלק הוא מוצר מתוק, אין להוסיף כמויות גדולות של סוכר מגורען.

בחירה והכנה של סלק

לקטיף החורף יש צורך לבחור בפירות סלק בינוניים בעלי צבע אחיד - בורדו עשיר ללא תכלילים כהים או בהירים מיותרים.

הזנים המתאימים ביותר הם:

• בורדו 237;
• ולנס;
• בראבו;
• A463 שאין דומה לו;
• מולאטו;
• מונה;
• צִילִינדֶר;
• פבלו F1;
• רקטה F1.

ירקות שורש נבחרים נשטפים ומנקים.

הכנת מכולות

לפני תחילת שימורים, עליך לבחור מיכלי זכוכית בנפח מתאים, אשר תחילה יש לחטא. כדי לעשות זאת, לשטוף עם תמיסה של סודה לשתייה ולחמם בתנור.

מתכונים לסלטי סלק לחורף

בין מגוון המתכונים, כל עקרת בית תוכל לבחור אחד שיתאים לטעמה.

דרך קלאסית

אפשרות זו מאופיינת בשימוש בכמות מינימלית של מרכיבים נוספים.בנוסף לקילוגרם אחד של סלק אדום מבושל מראש, תצטרך:

• פרי לימון;
• ארבע כפות סוכר;
• כמות דומה של שמן חמניות מזוקק;
• כפית מלאה של מלח שולחן גס.

הכנת חטיף היא פשוטה ולא לוקחת הרבה זמן:

1. קודם כל, אתה צריך לגרר את הירק לפרוסות גדולות ולהניח אותו בכלי מטבח נוח.
2. יוצקים פנימה את הכמות הנדרשת של שמן, ולאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח.
3. סוחטים את המיץ מלימון שלם ומערבבים כדי לפזר אותו בכל תערובת הירקות.
4. לאחר הרתיחה, שומרים את התערובת על הכיריים למשך רבע שעה, מניחים בצנצנות מוכנות ואוטמים היטב.

בלי עיקור

כמו הקודם, המתכון הזה חוסך זמן:

1. קוצצים היטב את העגבניות שטופות בשיטה המועדפת ומניחים בקערה.
2. מטפטפים קלות את הירקות בשמן, מוסיפים מלח וממתיקים אם רוצים.
3. חותכים את הבצלים הקלופים לחתיכות מרובעות מיניאטוריות.
4. מסירים את הליבה והגרעינים מהפלפלים וחותכים לרצועות באורך בינוני.
5. ממשיכים לבשל את הירקות עוד שעה ולקראת סוף התהליך מתבלים בתערובת פלפל-שום חריפה ומפזרים כמה טיפות חומץ.

אתה יכול להפיץ את המסה המוכנה לתוך מיכלים לאחר עשר דקות.

עם גזר

להכנת סלט סלק וגזר אתה צריך:

1. מעבדים ירקות חיים - סלק וגזר, בעזרת מטחנת בשר או פומפיה.
2. מרתיחים את פירות העגבניות במשך שתי דקות וכאשר מתקררים, חותכים לקוביות.
3. מחממים את השמן ומוסיפים מחצית ממסת הסלק בתוספת תבלינים. מתבלים בתמצית חומץ.
4. מוסיפים את הגזר עם שאר תערובת הסלק, כמו גם עגבניות שלמות יחד עם המיץ שהם משחררים.
5. מועכים את שיני השום הקלופות.

עם שום

המתכון הזה לא שונה.

מסירים את העור משיני השום וחותכים לפרוסות דקות, וחותכים את הסלק לרצועות. כדי לחמם את השמן הצמחי, קח מחבת עם תחתית עבה. מוסיפים שום ומטגנים עשר דקות. מוסיפים את תערובת הסלק וממשיכים בטיגון עוד חמש דקות. לאחר הוספת מלח, סוכר, תערובת פלפלים ותמצית חומץ, מבשלים במשך שלושים דקות. מניחים את הסלט החם בצנצנות ומגלגלים. עטפו את המיכלים הפוך בשמיכה.

עם כרוב לבן

את הסלק צריך לאפות, וכשהם מתקרר מקלפים ומגררים. מסירים מהכרוב את הגבעולים והעלים הנבולים, אם יש, ולאחר מכן קוצצים דק. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. שמים את כל החומרים בסיר ומערבבים. מערבבים מים עם סוכר, חומץ ומלח במיכל נפרד ומרתיחים במשך דקה. לאחר מכן יוצקים אותו על תערובת הירקות.

מכסים את החלק העליון בצלחת ולוחצים כלפי מטה עם משקולת (יכול להיות בצורת צנצנת מלאה במים). מניחים במקרר לתפיחה למשך יממה. מחלקים לכלי זכוכית ומכסים במכסים מעוקרים. לוקחים סיר גדול ומכסים את התחתית במגבת ומניחים את הצנצנות, ממלאים במים חמימים. שומרים על אש נמוכה למשך חצי שעה ומסירים בזהירות.

עם פלפל

טכניקת הבישול היא כדלקמן:

1. מעבדים את הסלק בעזרת פומפיה גסה.
2. שוטפים את הפלפל ומסירים את הגבעול יחד עם הזרעים, חותכים לרצועות דקות.
3. מניחים את שיני השום מתחת ללחץ.
4. קוצצים את הבצלים דק ככל האפשר.
5. מניחים את כל הירקות בתבנית עבה, מתבלים בחומץ, מלח, פלפל וסוכר.
6. מביאים לרתיחה על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד וממשיכים לבשל במשך עשרים דקות.
7. מחלקים את התערובת לכלים מוכנים וסוגרים היטב.

עם רסק עגבניות

שיטת ההכנה פשוטה:

1. קוצצים דק את שיני השום הקלופות.
2. מרתיחים את הסלקים עד שהם מתבשלים למחצה ומגררים אותם על פומפיה (רצוי גס).
3. קולפים את הבצלים וחותכים לפרוסות דקות.
4. מטגנים את הבצל והשום בכמות גדולה של שמן.
5. מוסיפים להם את תערובת הסלק ומבשלים רבע שעה.
6. מוסיפים תמצית ורסק עגבניות, כמו גם מלח לפי הטעם. מבשלים עוד חמש דקות.
7. מניחים את הסלט המוכן בכלי מעוקר ואוטמים היטב.

עם עגבניות, פלפלים ובצל

קוצצים את הסלק או קוצצים על פומפיה עבור גזר קוריאני. חותכים פלפלים, עגבניות ובצל לחתיכות קטנות. מערבבים את החומרים, מלבד החומץ, ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים שמן, מחכים עד לרתיחה ומבשלים עד שהירקות מבושלים לגמרי. עכשיו מוסיפים פלפל חריף, יוצקים חומץ ומערבבים הכל שוב. ממשיכים לבשל עוד עשר דקות ומחלקים את הסלט בין המיכלים.

סלק קוריאני

השיטה הקוריאנית לבישול סלק דורשת את השלבים הבאים:

1. שוטפים ומקלפים את מרכיבי הירקות.
2. מגררים לרצועות בינוניות על פומפיה קוריאנית.
3. מוסיפים תבלינים עם שמן צמחי ומערבבים.
4. יוצקים חומץ ומערבבים שוב.
5. כותשים את השום במכבש.
6. משאירים את התערובת במקרר למשך שעה.
7. מניחים בצנצנות מעוקרות קטנות.

סלט תפוחים-סלק

לחטיף החורף הזה צריך להרתיח את הסלק והגזר ולגרר אותם בצורה נוחה.חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים לו סלק וגזר, מערבבים וממשיכים בטיגון חמש דקות.

מסירים את הקליפות מהתפוחים, מגררים אותם על פומפיה גסה ומוסיפים לירקות. לאחר טיגון קצר יוצקים מים, מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים מכוסה במשך שעתיים. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים אטומים.

עם שפופרת מלוחה

קוצצים גס את העגבניות לסלט החריף ומעבדים במטחנת בשר לקבלת פירה. טוחנים את הסלק והגזר על פומפיה. פורסים דק את הבצלים. מניחים את הירקות בסיר גדול או קלחת ויוצקים פנימה את רסק העגבניות. מבשלים שעה וחצי על להבה נמוכה על הכיריים. בשלב זה, התחל להכין את השפיץ - הסר את הראשים, החלקים הפנימיים והזנבות. מוסיפים את הדג לירקות ומתבלים בתבלינים, ולאחר מכן ממשיכים לבשל כחצי שעה. לבסוף, מוסיפים תמצית חומץ, מערבבים, מחלקים לכלים ומגלגלים.

עם חזרת

המתאבן, המאופיין בחריפות מוגברת ופיקנטיות, משולב עם בשר ודגים.

אופים את הסלק בקליפתו. מקלפים את החזרת וטוחנים במטחנת בשר. מסירים את הקליפה מהסלק וחותכים לקוביות. ממיסים מלח וסוכר בסיר עם מים. לאחר ההמתנה לרתיחה, יוצקים פנימה את החומץ ולאחר דקה מסירים את המרינדה מהכיריים. מניחים את מרכיבי הירקות בכלי נוח ומערבבים באופן אחיד. מכסים את המיכלים במכסים מעוקרים ומרתיחים במשך עשר דקות, ואז מגלגלים.

עם עגבניות ושעועית

תחילה יש להשרות את השעועית במים רתוחים חמים למשך 12 שעות. לאחר מכן בצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים אותם על מגבת נייר.
2. מגררים את הגזר בצורה הקוריאנית ומניחים בסיר גדול או קלחת.
3. מוסיפים סלק, מגורר גס.
4. חותכים בצל קטן לחצאי טבעות, ודגימות גדולות יותר לרבע טבעות, מוסיפים לשאר הירקות.
5. בהתאם לגודל, חותכים את העגבניות לשניים או למספר פרוסות.

השלב הבא הוא יצירת מרינדה על ידי ערבוב מים מזוקקים עם סוכר, מלח ושמן צמחי, כמו גם הוספת תערובת פלפל גרוס מומס במים חמים.

יוצקים את המרינדה על הירקות המחוממים, מערבבים, מרתיחים ומנמיכים את רמת החום למינימום. בתנאים כאלה ממשיכים לבשל שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ. לאחר זמן זה מוסיפים את התמצית וממשיכים לבשל כעשרים דקות.

מחלקים את הסלט המוכן לצנצנות מעוקרות חמות ואוטמים בעזרת סילר.

כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר?

אחסן סלק משומר מוכן בכלי אטום במקום חשוך וקריר. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין 0 ל-3 מעלות צלזיוס.

חיי מדף של ירקות משומרים

סלטי ירקות שומרים על טעמם ותכונותיהם המועילות למשך שנתיים.