שימור הוא לא רק ירקות ופירות. למעשה, ניתן לשמר הרבה דברים, מה שנותן מקום לדמיון בתחום הכנת חטיפים שונים "במילואים". לגבי חטיף חורף עם אורז, זה יותר כמו סלט, אבל בברית המועצות, שם המציאו את המנה הזו, כך קראו לה.
- תכונות של הכנת חטיפים עם אורז לחורף
- בואו נכין אורז כמו שצריך
- בחירת מכולות בטוחות
- שיטות בישול
- מתכון קלאסי
- מתכון ללא חומץ
- מתאבן עגבניות חריף עם אורז ללא עיקור
- לצ'ו עם אורז
- מתאבן עם פלפל
- מתאבן עם אורז ועגבניות ירוקות
- מתאבן עם רסק עגבניות ואורז
- מתאבן עם חצילים
- בתוספת שעועית
- בקוריאנית
- מתאבן עם בשר
- בתוספת פטריות
- כמה ואיך לאחסן?
תכונות של הכנת חטיפים עם אורז לחורף
אורז הוא דגן טעים ומזין שמתאים בצורה מושלמת גם לבשר וגם לירקות. למרות העובדה שבשם המתכון אפשר למצוא לרוב את ההגדרה של "ירק" למנה ראשונה, אפשר לגלגל בשר ודגים עם אורז. אתה לא צריך לפחד שמאכלים מתכלים ירקבו - אורז הוא משמר מצוין, ואם אתה גם מקפיד על כל כללי התפירה, אתה לא צריך לדאוג לחטיפים במרתף מבודד או במזווה.
את החומר המשמר המוכן ניתן לאכול קר או חם - מה שבני הבית או האורחים שלכם רוצים. הסלט הזה עם אורז לא יותר גרוע משימורים אחרים - אולי לא מתאים לארוחת ערב חגיגית, אבל לערב משפחתי - די.
בואו נכין אורז כמו שצריך
אתה יכול לבחור כל אורז לבן - תלוי מה אתה הכי אוהב. יש אנשים שמעדיפים "קצר", אבל תצטרך קצת יותר ממנו מאשר "ארוך". הארוך שולט בשוק השימורים, שכן הוא עשיר וטעים לרוב. עדיף לא לקחת סיכונים עם אורז חום ומאכלים אקזוטיים אחרים - המתכונים מיועדים לאורז לבן.
לפני שימורים יש לשטוף את האורז היטב (3-4 שטיפות במים זורמים) ולהשרות אותו במיכל גדול למשך שעתיים.
בחירת מכולות בטוחות
בעבר, גרסאות מתוצרת המפעל של חטיפי אורז נמכרו בקופסאות שימורים, כמו שימורים אחרים. אפשרות זו היא אידיאלית מנקודת מבט בטיחותית, אבל לא לכולם יש את ההזדמנות, פשוטו כמשמעו, להכין שימורים ביתיים. יש אלטרנטיבה זולה ונגישה לכולם - זכוכית.
גלאס התאהב בהורינו ובדורות שלפניהם מסיבה כלשהי.חומרים מעטים יכולים להשוות איתו בחוזק, ויסות חום גמיש וחיסכון במקום. הם עדיין מגלגלים סלטי מתאבנים בכוס גם עכשיו, תוך ניצול המבחר הגדל משמעותית מאז ברית המועצות. עכשיו אתה יכול לקנות צנצנות בכל גודל וצורה.
שיטות בישול
כפי שקורה ברוב המתכונים הפופולריים, מתאבן האורז רכש מיד אנלוגים, לפעמים אפילו יותר פופולריים מהמקורי.
בנוסף לירקות אחרים, הכינו חטיפים עם קטניות, עם בשר ודגים, עם פטריות - כל זה רק תוספת תזונה.
עד היום נשמרו מתכונים שלב אחר שלב שישמחו מישהו בפעם הראשונה, ויזכירו לאחרים את הטעם של ילדות או חיי סטודנטים צנועים.
מתכון קלאסי
ההנחיות הראשוניות להכנת חטיף האורז מצביעות על נוכחות של ארבעה מרכיבים בלבד מלבד אורז (יש גם חומץ - הוא משמש כמעין רוטב):
- גזר (1 קילוגרם);
- עגבניות (3 ק"ג);
- פלפל מתוק (1 קילוגרם);
- בצל (1 קילוגרם).
הירקות המפורטים לעיל הם הסבירים ביותר להימצא במטבח הרוסי (רק המלפפון יעקוף אותם). זה לא מפתיע שמתכון עם מרכיבים פשוטים וזולים כל כך הפך מהר מאוד לפופולרי בקרב האנשים. המידה תהיה צנצנת של שלושה ליטר. תזדקק לכוס אורז אחת (הוא אמור להיות ספוג כבר עם תחילת הבישול), וכמרכיבים נוספים:
- 100 גרם סוכר;
- 100 מיליליטר חומץ;
- שתי כפות מלח;
- 400 גרם שמן צמחי.
לאחר שהאורז מוכן, הגיע הזמן לירקות. הכל נחתך לחתיכות קטנות שיכולות להתאים בקלות ולערבב בצנצנת. את הפלפל חותכים לרצועות, את הבצל לקוביות קטנות. אפשר לגרד גזר על פומפיה גסה.יש צורך בעגבניות להכנה נפרדת - תצטרכו לטחון אותן לפירה (הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא במטחנת בשר), וכשהם מוכנים מוסיפים את כל המלח, החמאה והסוכר, מערבבים היטב.
מחממים את רסק העגבניות על אש בינונית, מוסיפים ירקות רק לאחר הרתיחה. לאחר מכן תצטרכו להמתין עד שכל תערובת הירקות תרתח פעם שנייה - כעת תוכלו לזרוק פנימה את האורז שיתבשל יחד עם הירקות למשך חצי שעה. חמש דקות לפני תום הזמן, מוסיפים חומץ ומערבבים.
כשהוא חם, החטיף נשפך לצנצנת או לכמה קטנים, לאחר שעיקר אותם קודם לכן.
מתכון ללא חומץ
חומץ הוא טעם נרכש; לא כולם אוהבים את הטעם שלו. הוא ממלא תפקיד חשוב בתהליך השימור, אך ניתן להסתדר בלעדיו על ידי עיבוד יסודי יותר של המוצרים.
באותו אופן קוצצים את הפלפלים, הגזר והבצל, מבשלים אותם במחבת יחד כחצי שעה ולאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות ואורז. כשהאורז מוכן, אפשר להוציא את המתאבן מהכיריים ולגלגל אותו.
מתאבן עגבניות חריף עם אורז ללא עיקור
מהחדש תצטרכו פלפל אדום חריף, בערך שני תרמילים. מכיוון שלא יהיה שימור עצמו, יש לאדות את החומרים בזהירות רבה. העגבנייה פשוט לא עובדת יותר - יש לבשל אותה עד שהיא הופכת לעיסה במשך כ-40 דקות, ולאחר מכן במשך אותו פרק זמן, להוסיף את שאר הירקות המטוגנים. את האורז יש לבשל בנפרד בזמן הזה - זה ייקח חצי שעה. השלב האחרון הוא להוסיף אורז ותבלינים לרוטב ולבשל עוד 10 דקות.
לצ'ו עם אורז
לצ'ו הוא חטיף ירקות חריף שהאורז לא יתקלקל בשום צורה. כמעט לא שונה מהמתכון הסטנדרטי, למעט נוכחות של פלפל, שום ותבלינים שיתאימו לטעם עקרת הבית (בזיליקום, עלה דפנה, חרדל או פפריקה).
מתכון הבישול דומה לזה הקלאסי, רק 7-10 דקות לאחר תחילת הבישול מוסיפים לרוטב לא רק ירקות אחרים, אלא גם תבלינים. אין צורך להרתיח את האורז לחלוטין - נותנים לו להתבשל בתערובת הירקות למשך 20 דקות בלבד.
מתאבן עם פלפל
כל מה שאתה צריך לעשות בשביל המתכון המותאם הזה הוא לקחת לא קילוגרם פלפל, אלא שניים. צריכה להיות אותה כמות של עגבניות - שלושה קילוגרמים, שכן זה הבסיס של המתכון. הכל מבושל לפי המתכון הקלאסי, אורז מתווסף אחרון ומבשל כ-20 דקות.
מתאבן עם אורז ועגבניות ירוקות
עגבניות ירוקות אכילות בכל מקרה, אבל בצנצנות הן יבשילו, יספגו במיץ ירקות וחומץ, ויהפכו הרבה יותר טעימות. תוספת התבלינים תגרום לחטיף מלוח ומקורי שפחות מזכיר פילאף. כדי ליצור אותו, פשוט החליפו עגבניות רגילות בירוקות.
מתאבן עם רסק עגבניות ואורז
האם אפשר להחליף עגבניות ברסק? זה אפשרי, אבל תצטרך הרבה מזה אם אנחנו מדברים על כמה בנקים. זה יקר משמעותית משלושה קילוגרמים בלבד של עגבניות, אבל אם אתם מעדיפים את הטעם של רסק עגבניות של מותג מסוים, פשוט מבשלים אותו עד לרתיחה ופעלו לפי המתכון הקלאסי.
מתאבן עם חצילים
חצילים הם ירקות מאוד פופולריים ובמחיר סביר; זה יהיה מוזר לא למצוא איתם וריאציה של המתכון. בתוספת חצילים, ירקות אחרים אינם מוסרים, אך הפרופורציות משתנות מעט. עכשיו אתה צריך 2.5 קילוגרם של עגבניות, ו-1.5 קילוגרם של חצילים. אחרת הכל נשאר ללא שינוי.
בתוספת שעועית
שעועית מאוד מזינה, לכן צריך רק 200 גרם למתכון, שבגללם כמות הגזר מצטמצמת ל-0.8 קילוגרם. גם שעועית צריך להשרות, אבל פחות מאורז - שעה בלבד.שעועית, כמו אורז, במתכון הזה צריך לבשל מעט עד שהיא כמעט מוכנה ורק אז לזרוק לרוטב, שם כבר הוסיפו שום טרי ושאר ירקות.
בקוריאנית
אם יש פומפיה מיוחדת שעליה ניתן לגרר גזר בשיטת ה"עממית" הקוריאנית, כדאי לנסות את האפשרות הזו. תצטרכו גם שום, הרבה תבלינים ופלפל, חומץ - כדי שלמתאבן יהיה טעם של הסלט המפורסם. אתה צריך 2.5 ק"ג עגבניות, 1.5 ק"ג גזר. מוסיפים חומץ חמש דקות לפני כיבוי הכיריים, כל השאר נשאר ללא שינוי - והחטיף הטעים מוכן.
מתאבן עם בשר
ניתן ורצוי להוסיף בשר, אך לפני שעושים זאת יש לבשל אותו כדי למנוע את תהליך הריקבון במהלך האחסון. לא ניתן לשלול חומץ. הבשר מבושל בנפרד ורק ב-20 הדקות האחרונות של הבישול זורקים את הרוטב כדי להשרות אותו. משקל הבשר יכול להיות שרירותי, אך חשוב לתאם אותו עם משקל הירקות כדי שיהיה מספיק מקום בצנצנת.
בתוספת פטריות
פטריות משולבות עם ירקות; במתכון כל כך מעורב אין כמעט הבדל ביניהם. אפשר לחתוך אותן לארבע פרוסות (או שש אם הפטריות גדולות) ולהרגיש חופשי לזרוק אותן לרוטב יחד עם שאר הירקות. רתיחה עם עגבניות תרוה במהירות את גופם הנקבובי במיץ ירקות.
כמה ואיך לאחסן?
אפשר לאחסן חטיף מגולגל בצנצנת מעוקרת עם חומץ לפחות שנים ברציפות. תצטרכו לדאוג לכל השאר ואולי גם לעשות טעויות, לצבור ניסיון ולזרוק את המפונקים.
אחסן באותו אופן כמו כל המזונות המשומרים - הימנע מאור שמש ישיר, שינויי לחץ וטמפרטורה.
