ישנן דרכים רבות להכין חציל עם אורז לחורף. המנה מוכנה עם עגבניות, פלפלים, פטריות, עשבי תיבול ותבלינים. השיטה להכנת שימורים אינה מסובכת, אפילו טבח לא מנוסה יכול להתמודד עם זה. תחילה עליך להכיר את כל הניואנסים.
תכונות של הכנת חציל עם אורז לחורף
גריסי אורז משתלבים בצורה מושלמת עם חצילים; השימור ישמש כתוספת מצוינת לבשר, כתוספת, או יהפוך למנה נפרדת. עקרות בית רבות מעדיפות אורז "קצר", אבל תצטרך יותר ממנו מאורז "ארוך".
רוב המתכונים מיועדים למראה לבן; עדיף לא להסתכן בחום. חצילים מוכנים מראש לשימור, כך גם לגבי דגני אורז. יש לעקור מיכלים על ידי שטיפתם מראש. לאחר מכן, חשוב לעקוב בקפדנות אחר המתכונים ולשמור על הפרופורציות. ניתן לגוון את כמות העשבים או התבלינים לפי שיקול דעתכם.
הכנת מיכלים ומוצרים
להכנת שימורים רצוי להשתמש בצנצנות זכוכית שקופות. אם נעשה בהם שימוש, כדאי לשפוך עליהם מים רותחים ולשטוף בסודה. מניפולציה עם נתרן קרבונט מתבצעת גם עם מיכלים חדשים. בדרך כלל הם לוקחים צנצנות של 1-1.5 ליטר. חשוב שהמכלים יהיו נקיים משברים וסדקים, במיוחד בצוואר.
לזרוק מראש ירקות, לבחור שלמים, ללא סימני נזק, סדקים, ריקבון. רצוי לבחור דגימות בגודל בינוני, קל יותר להכניס אותן לצנצנות ולהוציאן.
מניחים את הכחולים בקערת מים למשך שעתיים כדי להסיר את המרירות. קנה אורז באורך בינוני, רק לבן. הוא נשטף ומבושל עד חצי בישול.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
להלן הווריאציות הפופולריות ביותר של הכנת חצילים עם אורז. חובבי שימורים חריפים יאהבו מתכונים המבוססים על פלפלים, עגבניות ומספר רב של תבלינים. מי שלא אוהב להקדיש זמן רב לבישול צריך לשים לב לטכניקות מהירות.
חציל עם אורז ועגבניות
להכנת שימורים של אוכמניות, אורז ועגבניות, תזדקק למוצרים הבאים:
- 2 ק"ג חצילים;
- 5 ק"ג גזר;
- 7 ק"ג בצל;
- 5 ק"ג עגבניות;
- 5 כוסות אורז מבושל;
- 3 כפות. ל. מלח שולחן;
- 5 כפות. ל. סוכר;
- 2 כפות. ל. שמן חמניות.
שוטפים את הכחולים מתחת לברז, צורבים במים רותחים, מסירים את העור בסכין. פורסים לפרוסות בעובי של עד 2.5 ס"מ. מפזרים מלח ומניחים בצד לחצי שעה. מטגנים עד להזהבה.
שוטפים ירקות אחרים ומגררים אותם. מניחים את הגזר והבצל בסיר, מוסיפים שמן ומטגנים עד לדרגת אל-דנטה. תהליך הטיגון ייקח כ-10 דקות. מוסיפים לירקות המוקפצים עגבניות, חצילים, מלח, סוכר, שמן חמניות.
מבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה במשך 40 דקות תוך ערבוב.
10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים אורז למחבת ומערבבים. יוצקים מוצרים חמים לתוך מיכלים מחוטאים ומגלגלים.
מתכון מהיר
אפשר להכין במהירות סלט חצילים-אורז לחורף באמצעות מעבד מזון. במקום עגבניות משתמשים במשחה ודגני אורז מבושלים מראש.
מהמוצרים שנלקחו:
- 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
- 1 ק"ג בצל וגזר;
- 1-2 פלפלי צ'ילי;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- חצי כוס אורז מבושל;
- 2 כפות. ל. מלח גס;
- 2 כפות. ל. חומץ 6%.
שטפו את כל הירקות תחת מים זורמים כדי להסיר לכלוך. מקלפים את הבצל והגזר ומעבירים אותם למעבד מזון. פלפל צ'ילי לא דורש חיתוך. מניחים את החומרים המוכנים בסיר ויוצקים רסק עגבניות. אפשר לשלב אותו עם מיץ עגבניות תוצרת בית.
מבשלים את התערובת עד שהירקות נעשים רכים. מוסיפים להם דגני אורז, סוכר, מלח וחמאה, מערבבים. מבשלים עוד 10 דקות, מוסיפים חומץ, מערבבים.מניחים את חומר העבודה בצנצנות ומגלגלים. ניתן להסיר את פלפל הצ'ילי אם רוצים.
אפשרות עם פלפל
פלפל מתוק נותן לשמר טעם מיוחד ואקזוטי. המתכון דורש את המרכיבים הבאים:
- כחולים - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 500 גרם;
- דגני אורז - 1 כוס;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- 2 כפות. ל. חומץ 9%;
- גזר - 0.3 ק"ג;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- מלח - 2 כפות. ל.
יש להכין את השימור בקלחת או בסיר עם תחתית עבה. חותכים את הירקות השטופים לקוביות, פלפלים למקלות דקים, בצל לריבועים, עגבניות לקוביות ומגררים את הגזר. יוצקים שמן חמניות לתוך המיכל, מטגנים את הכחולים עד להזהבה.
מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים, מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים את האורז השטוף והמלח. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב קבוע. יוצקים את תערובת הירקות החמה לצנצנות ומגלגלים מיד את המכסים.
מתכון עם פטריות ופלפלים ממולאים
בישול חצילים עם פטריות ופלפלים ממולאים ייקח יותר זמן מהמתכונים לעיל. המנה מתגלה כטעימה להפליא וישימה אוניברסלית.
הרכיבים הבאים נדרשים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג צהוב ואדום;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שמפיניון טרי - 200 גרם;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- פטרוזיליה - 70 גרם;
- שום - 50 גרם;
- אורז - 1.5 כוסות;
- לימון - 1/3 חתיכות.
קולפים את הבצל, חותכים לריבועים, מטגנים עם גזר עד להזהבה. חותכים את הפטריות לחצאי טבעות, מניחים אותן לטיגון, מוסיפים 150 גרם עגבניות מגולגלות במכונה, מנקים אורז עם נקטר לימון. מבשלים את התערובת עד שהנוזל מתאדה. חותכים את הזנבות מהפלפלים הצהובים, מסירים את הגרעינים ויוצקים עליהם מים רותחים.ממלאים אותם בתערובת של אורז וירקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים לתוכו את שאר העגבניות, הכחולות והפלפלים האדומים. אופים 15 דקות עד לריכוך.
מוציאים, מקלפים את העור, חותכים לקוביות. מניחים בקלחת, יוצקים שמן חמניות, מבשלים עד שהמיץ נפרד מהירקות. יוצקים חומץ, מפזרים מלח, מערבבים, מוסיפים פלפלים ממולאים בבשר טחון, מבשלים 5 דקות.
מניחים את המוצרים בכלים נקיים כך שכל אחד מהם יכיל פלפלים עם בשר טחון בתערובת הירקות המבושלת. מרפדים תחתית תבנית גדולה במגבת, מסדרים את הצנצנות ומכסים במכסים. יוצקים מים לתוך המיכל עד שהם מכוסים למחצה. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומעקרים למשך חצי שעה. מוציאים את הצנצנות ומבריגים את המכסים.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
שימורי חצילים ואורז יש לאחסן במרתף או במרתף, בטמפרטורות אוויר של עד +15. אפשר לשמור אותם בבית, במזווה, כדי שאור השמש לא ייפול על המיכלים. חיי המדף המשוער של מוצרים מעוקרים הוא שנה אחת, לא מחוטא - עד 7 ימים.
