בסתיו מגיעה העונה להכנת שימורים של עגבניות לחורף. אפשר להמליח אותם בשלמותם, או להכין חטיף חורף טעים מעגבניות.
תכונות של הכנת חטיפי עגבניות לחורף
כדי שלשימור יהיה גוון יפה צריך להשתמש בעגבניות מזנים וגווני עור שונים. אותו דבר לגבי פלפל אם הוא ברשימת המרכיבים.
דרישות למרכיבים עיקריים
להכנת המנה צריך לקחת רק עגבניות טריות וטובות. אנשים רבים מעדיפים להשתמש בפירות שכבר מקולקלים, שאינם מתאימים לכבישה מלאה. אפשר להשתמש בהם אם העגבניות לא התקלקלו לגמרי. לפני הבישול פשוט חותכים את העיסה הרקובת.
הכנת מיכלים ומתכונים
צנצנות זכוכית מתאימות ביותר לאחסון שימורים. הם עוברים סטריליזציה מראש כדי שהשימור לא יתדרדר.
מתאבן עגבניות עם אורז "Finger lickin' good"
ניתן להכין מתכון פשוט לחורף בתוספת אורז.
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;
- 2 גזרים גדולים;
- חצי כוס אורז ארוך;
- 1 פלפל חריף גדול;
- 2 בצלים בינוניים;
- 3 כפות. ל. סהרה;
- 3 כפיות. מלח דק.
הכנת חטיף עגבניות לחורף בתוספת אורז:
- מקלפים את הגזרים, קוצצים דק או מגררים על מסילה.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, מערבבים עם גזר ומטגנים עד להזהבה.
- חותכים את הפירות והפלפלים לפרוסות וטוחנים בבלנדר.
- מניחים את תערובת העגבניות והגזר והבצל המטוגנים למחבת.
- מבשלים 25 דקות.
- שוטפים היטב את האורז ומוסיפים לתערובת הירקות.
מבשלים עוד 25 דקות, מוסיפים מלח וסוכר בסוף.
בגיאורגית
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות;
- גמבה;
- 4 ראשי שום;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- שמיר טרי;
- 4 כפות. ל. חומץ;
- 4 כפות. ל. שמנים;
- 4 כפות. ל. סוכר;
- 2 כפות. ל. מלח דק.
הכנה:
- חותכים את העגבניות לפרוסות, קוצצים את השמיר.
- טוחנים את כל שאר הירקות בבלנדר.
- מניחים בצנצנת את תערובת הפירות והירקות בשכבות, מעל מפזרים עשבי תיבול.
- מערבבים מלח, סוכר, חומץ ושמן, יוצקים כמות קטנה של מרינדה על כל שכבה.
הופכים את הצנצנות ומכניסים למקרר.
עם זוקיני ובצל
רכיבים:
- 2 קישואים;
- 1.5 ק"ג עגבניות בגודל בינוני;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 גזר;
- דַפנָה;
- 3 כפות. ל. חומץ שולחן;
- 300 גרם חמאה;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- 50 גרם מלח;
- תבלינים.
הכנת קישואים ובצל משומרים טעימים:
- חותכים זוקיני, עגבניות ובצל לקוביות.
- מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
- מחממים שמן בקלחת גדולה, מוסיפים בצל, מטגנים 5 דקות, מוסיפים גזר ומטגנים עוד 5 דקות.
- מוסיפים את הקישואים ומבשלים 5 דקות.
- מניחים את העגבניות, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר וחומץ, מבשלים במשך שעה, מכסים את הקדירה במכסה.
- יש לערבב כל הזמן את התערובת ובסוף להוסיף תבלינים.
מעקרים את הצנצנות ומניחים בהן את השימורים המוגמרים.
קוריאנית בבנקים
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 פלפל;
- 3 שיני שום;
- 1 צ'ילי חריף;
- תיבול לגזר קוריאני;
- להוסיף מלח לפי הטעם;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן 9%;
- 3 כפות. ל. שמנים
תהליך בישול:
- חותכים את העגבניות לפרוסות.
- טוחנים את הפלפל והשום בבלנדר, מערבבים עם סוכר, מלח, שמן וחומץ.
- פורסים חלק מהפירות, מכסים בתיבול ופורסים חלק מתערובת הירקות, לסירוגין שכבות עד למילוי כל הצנצנת.
סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר. למחרת הם יהיו מוכנים.
מעגבניות ירוקות
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 1 פלפל מתוק גדול;
- 3 שיני שום;
- 2 גזרים;
- 1 בצל;
- 20 גרם מלח;
- 40 גרם סוכר;
- תבלינים לפי הטעם;
- 2 כפות. ל. חומץ;
- 100 מ"ל שמן.
הכנה:
- טוחנים את הפירות, הפלפלים, השום והבצל בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר.
- מניחים בסיר, מבשלים 40 דקות.
- 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר, יוצקים חומץ ושמן, מוסיפים תבלינים ומלח.
במהלך הבישול, בוחשים כל הזמן את השימור.
עם חזרת
רכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 שורש חזרת;
- 3 בצלים;
- 1 צ'ילי חריף;
- 2 גזרים;
- 30 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 1 כף. ל. מיץ לימון.
שוטפים את הירקות וטוחנים אותם במטחנת בשר. מוסיפים סוכר, מלח ומיץ לימון. כדי לערבב היטב. מעבירים לצנצנות ומשאירים ללילה במקרר.
למחרת בבוקר ההכנה תהיה מוכנה.
עם שעועית
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 2 כוסות שעועית;
- 1 בצל;
- 2 גזרים;
- 1 פלפל;
- מלח ולהוסיף סוכר מגורען לפי הטעם;
- 125 מ"ל שמן;
- 60 מ"ל שולחן 9% חומץ.
משרים מראש את השעועית למשך הלילה, ואז מרתיחים. קוצצים עגבניות, בצל, גזר ופלפלים. הוסף להם שעועית. מוסיפים סוכר ומלח. מניחים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 35 דקות. תוך 6 דקות יוצקים חומץ ושמן עד סוף הבישול.
מתאבן חריף עם פלפל
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 3 פלפלי צ'ילי;
- 2 פלפלים;
- 1 בצל;
- 100 מ"ל שמן;
- 2 כפות. ל. חומץ;
- להוסיף מלח לפי הטעם;
- 3 כפות. ל. סוכר;
- עלה דפנה.
קוצצים עגבניות, צ'ילי, בצל ופלפל. לשים על האש, לבשל 40 דקות, לאחר הוספת מלח וסוכר. לפני סוף הבישול מוסיפים חומץ ושמן, מערבבים. יוצקים את השימורים המוכנים לצנצנות ומכניסים למקרר.
בסיר לבישול איטי
אתה יכול להכין כל מתכון טוויסט עגבניות בסיר איטי. לשם כך, העבירו את חומר העבודה למולטי-סיר והגדרו את מצב "אפייה" למשך 50 דקות. את התערובת מערבבים מעת לעת.
עם בזיליקום
בזיליקום עובד הכי טוב במתכונים שאין בהם הרבה מרכיבים. למשל, רק עגבניות, פלפלים ובצל. במקרה זה, עדיף גם לא להשתמש בתבלינים, כדי לא להפריע לטעם והארומה של בזיליקום.
בלי עיקור
במקרה זה, בישול מהיר של המנה לא יעבוד, כי הוא יצטרך להתבשל לפחות 40 דקות. חומץ תפוחים או שולחן מתווסף מיד למתאבן החם המוכן, ואז מגלגלים את הצנצנות.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
אחסן את חומר העבודה במקרר או במרתף. חיי המדף הם כשנה (אם הצנצנות עוקרו). לא מומלץ לשמור את המנה במקרר יותר מחודש.
