כל סופרמרקט מוכר חמוצים. אתה יכול לבחור ירקות לכל טעם. אבל מה לעשות אם יש לך בבית הדאצ'ה מלפפונים תוצרת בית, קישואים, עגבניות וירקות אחרים. איך לא להכין לחמניות מגוונות - מלפפונים ועגבניות, קישואים ברוטב, פלפל מתוק? אתה תמיד יכול לבחור מתכון שיתאים לטעם שלך, ולא את זה המוצע בחנות. הפתיעו קרובים וחברים לקראת החג.
תכונות של שימור מגוון של מלפפונים, עגבניות וקישואים לחורף
מגוון ירקות מוכנים בדרכים שונות. כלול ירקות שונים, בחר תבליני מרינדה לפי הטעם.
חמוצים מגוונים מכילים חומץ או תחליפיו: חומצת לימון, פירות חמוצים. שימורים מתרחשים בשתי דרכים. באופציה הראשונה יוצקים את המרינדה שלוש פעמים, אטומים את הצנצנות ומכסים בשמיכה. באופציה השנייה, יציקת המרינדה מתבצעת פעם אחת ומוגדרת לעיקור.
ירקות מלוחים מוכנים בצנצנות ובחביות. כתוצאה מהתסיסה מופיעה חומצה טבעית. מיכלים עם ירקות כבושים אינם סתומים. מכסים במכסי ניילון ומפעילים לחץ על החביות.
מצרכים לצנצנת 3 ליטר
כמות משוערת של המרכיבים העיקריים:
- מלפפונים - 300 גרם;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- קישואים - 2 חתיכות;
- פפריקה - 2 חתיכות;
- גזר - 1 חתיכה.
תבלינים חריפים:
- גרגירי פלפל שחור - 6 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
- שום - 6 שיני;
- שמיר - 1 מטריה;
- עלה דפנה - 2 חתיכות.
מי שאוהב ארומה בהירה מוסיפים 4 ציפורן ו-2 ענפי סלרי.
למרינדה חמוצה מתוקה:
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 4 כפות;
- חומץ - 6 כפות.
ניתן לשנות את הפרופורציות של המלח בהתאם להעדפותיך. אתה יכול לקחת 8 כפות סוכר. ואז המרינדה תתברר מתוקה. בגרסה הקלאסית משתמשים בכמות שווה של מלח וסוכר.
ניתן להחליף חומץ שולחני בחומץ תפוחים או ענבים.
איך לבחור ירקות
התנאי העיקרי בו חייבים לעמוד המרכיבים העיקריים הוא פירות מהגינה שאינם פגומים.
קישוא נבחר בגיל חלב, ללא זרעים, עם עור רך ועיסה צפופה. במראה, הגבעול לא צריך להיות איטי, הקצה השני צריך להיות אלסטי.העגבניות צריכות להיות בעלות בשלות בינונית. פירות בשלים מדי יהפכו לעיסה.
למלפפונים חייבים להיות:
- קוצים שחורים;
- להיות זוגי;
- עם עור קשה כדי שתוכל ללחוץ עליו עם הציפורן. כשהם נשמרים הם יתפרכו;
- לא בשל מדי;
- עם עור ירוק;
- לא מר.
רצוי להשתמש בזני קינוחים. המרירות בחמוצים נשארת.
הכנת מכולות
בעת שימורים, תשומת לב מיוחדת מוקדשת למכולות. המיכלים נלקחים בשלמותם, הצוואר ללא שבבים. בנקים מעוקרים בשיטות שונות. המיכלים נשטפים תחילה עם סודה.
מוּבָר
בחנות ניתן לרכוש מכסי עזר עם חורים המיועדים להתאמה לצוואר הצנצנות. מכניסים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מכניסים לצנצנות, מעקרים מיכלי חצי ליטר למשך 5 דקות, 10 דקות עבור מיכלי ליטר, 15 דקות עבור מיכלי שלושה ליטר. אם לצנצנות יש צוואר צר, הניחו אותן על פיה של הקומקום.
מיקרוגל
מים מוזגים לכל מיכל "על האצבע" ומכניסים לתנור למשך 5 דקות. צנצנות של שלושה ליטר מונחות בשכיבה.
בתנור
צנצנות יבשות מונחות הפוך. טמפרטורת התנור היא טמפרטורת החדר. מחממים את התנור ל-150 מעלות. אחרי 15 דקות הם שולפים אותו החוצה.
אֳנִיַת קִיטוֹר
המיכלים מותקנים באותו אופן כמו בתנור. הפעל את אפשרות "בישול" למשך 15 דקות.
תהליך בישול
ירקות נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים. המרכיבים העיקריים מונחים שלמים, גדולים נחתכים לפרוסות. בתחתית מניחים תבלינים, מעל מניחים ירקות בצורה כאוטי או בשכבות.
חמוצים מוזגים מספר פעמים ללא עיקור. בפעמיים הראשונות - מים רותחים. תן לזה לשבת 20 דקות בין מזיגה. בפעם השלישית מוסיפים מלח וסוכר. חומץ מוזג לצנצנות. המיכלים מגולגלים עם מכסי מתכת, הופכים הפוכים ומכוסים בשמיכה.
במתכון עם עיקור, המרינדה מבושלת עם מלח, סוכר, חומץ, ויוצקים פעם אחת. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן לעיקור. לשם כך, כסו את תחתית המחבת בחומר והתקינו את הצנצנות. יש לחמם את המים. לעקר צנצנת של 3 ליטר למשך 25 דקות. הצילינדרים נשלפים החוצה ואטומים. אין צורך בכיסוי נוסף.
תנאים וכללים לאחסון שימורים
השלב האחרון של שימורים הוא אחסון מאובטח. ניתן לאחסן ירקות כבושים במקום קריר למשך 6 חודשים ללא עיקור. ירקות מעוקרים נשמרים בטמפרטורה של לא יותר מ-20 מעלות למשך שנה.
ירקות מלוחים נשמרים במרתף מתחת למכסה ניילון למשך 3-6 חודשים.
