החורף הוא הזמן שבו אתה רוצה משהו קליל ובהיר. לכן משתמשים בתכשירי קיץ. הם יכולים להיות תוספת למנות בשריות או לשמש כרוטב. רוב עקרות הבית מעדיפות לשמר פלפלים ועגבניות לחורף. זה מאוד טעים ויפה. אחרי הכל, אתה יכול לשים פירות בצבעים שונים בצנצנת אחת. ירקות משומרים יקשטו את השולחן לקראת חגי השנה החדשה.
עקרונות קצירת פלפלים ועגבניות לחורף
לאחר התפירה הופכים את החסר ומכסים אותם בשמיכה מלמעלה. יום לאחר מכן, השימור נלקח למרתף או מוסתר בארון אחסון.
יש צורך לבדוק את חלקי העבודה תוך חודש. אם המכסה מתנפח, פתחו את הצנצנת, אחרת היא תתפוצץ.
איך לבחור ולהכין ירקות
יש לבחור ירקות בשלים, אך לא בשלים מדי, ללא ריקבון או כתמים. עגבניות לא אמורות להיות בפנים ורידים לבנים.
שטפו אותם בהרבה מים. אם משתמשים בעגבניות לרסק, מסירים את הגבעול, ומנקים בנוסף את הפלפל מזרעים.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
ראשית, הצנצנות נשטפות היטב במים בתוספת סודה. לאחר מכן שטפו מתחת למים זורמים. מניחים את הצנצנת בקערה קטנה עם הצוואר כלפי מטה. יוצקים פנימה מעט מים. מביאים לרתיחה ומעקרים את המיכל למשך 15 דקות. אפשר גם לעקר שם את המכסים. הם יצטרכו בערך 2 דקות.
המתכונים הכי טעימים
פלפלים ועגבניות מתאימים היטב זה לזה ועם ירקות רבים אחרים. בנוסף, הרופאים מציינים כי עגבניות שומרות חומרים מועילים גם כאשר הם משומרים. לכן, ההכנות יהיו לא רק טעימות, אלא גם בריאות..
עגבניות עם פלפלים לחורף
ירקות משומרים יקשטו את השולחן וישתלבו בצורה מושלמת עם פירה. עבור 2 צנצנות של שלושה ליטר תצטרך:
- 4 ק"ג עגבניות;
- 1.5 קילוגרם פלפל;
- כמה שיני שום;
- 4 עלי דפנה;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 6 ענפי ירק;
- 120 גרם סוכר;
- 60 גרם מלח;
- 60 מיליליטר חומץ.
ירקות נשטפים ומקלפים. שום, גרגירי פלפל, עלי דפנה ועשבי תיבול מונחים בתחתית הצנצנת. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל. תחילה חותכים אותו לפרוסות דקות.מניחים מעל עגבניות ויוצקים עליהן מים רותחים. לאחר 10 דקות, המים מרוקנים. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ ויוצקים שוב מים רותחים על הכל. יש לאטום את הצנצנת במכסה.
ברסק עגבניות, ללא חומץ ושמן
למתכון הזה אתה צריך לקחת:
- 4 ק"ג פלפל מתוק;
- 5 ק"ג עגבניות;
- 300 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח.
את הפלפל המתוק יש לחתוך לפרוסות דקות. לאחר מכן מערבבים עם רסק עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר. ירקות מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה ומניחים בצנצנות. לאחר מכן הם עוברים סטריליזציה למשך 30 עד 40 דקות, תלוי בנפח המיכל.
עם בצל
במקרה זה, רצוי להשתמש בעגבניות מעט מוארכות, ולא עגולות. הם יותר בשרניים. כדי להכין תצטרך:
- 3 ק"ג עגבניות;
- חצי קילו פלפל;
- 3 בצלים;
- 6 כפיות חומץ 9%;
- 90 גרם מלח;
- 180 גרם סוכר.
מניחים בצל חתוך לטבעות ורצועות פלפל בתחתית. לאחר מכן חותכים כל עגבנייה לשניים ומניחים בצנצנת עם הצד החתוך כלפי מטה. את העגבניות מניחים בחוזקה, רק אל תפעילו עליהן יותר מדי לחץ. בנפרד, אתה צריך להכין את המלח בסיר. מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ. לאחר הרתיחה, יוצקים לצנצנות. לעקר במשך רבע שעה.
עם גזר
זהו סלט פשוט למדי עם טעם חמוץ מתוק. ירקות משומרים משתלבים היטב במנות עיקריות ויכולים לקשט שולחן חג. כדי להכין את הסלט, אתה צריך לקחת:
- 1 קילוגרם פלפל;
- 2 ק"ג עגבניות, גזר, בצל;
- 90 גרם מלח;
- כוס שמן צמחי;
- חצי כוס חומץ;
- 200 גרם סוכר;
- תבלינים.
בקערה נוחה חותכים את הפלפל לפרוסות קטנות, את העגבנייה לחתיכות בינוניות, מגררים את הגזר וחותכים את הבצל לקוביות. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.יש להרתיח ירקות במשך 40 דקות. בסוף צריך לשפוך את החומץ ולהניח את הירקות החמים עדיין בצנצנות.
עם שום
המנה ההונגרית המסורתית - lecho - הולכת בצורה מושלמת עם בשר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- חצי קילו פלפל מתוק;
- כמה שיני שום;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- 30 גרם מלח;
- 45 גרם סוכר.
קולפים את העגבניות וטוחנים אותן במטחנת בשר או בלנדר. קוצצים דק את הפלפל החריף והשום. את המחית שהתקבלה יוצקים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מניחים על האש למשך 20 דקות. מוסיפים פרוסות פלפל מתוק. מבשלים עוד 20 דקות. מוסיפים פלפל חריף ושום ומבשלים 15 דקות. את הלקו מניחים בצנצנות חמות, אין צורך לעקר.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה
יש לאחסן את חלקי העבודה במקום יבש, הרחק ממקורות חום. הטמפרטורה האופטימלית תהיה 15 מעלות צלזיוס. כל תכשירי הירקות צריכים להיות מאוחסנים לא יותר משנה.
