יבול טוב של קישואים הוא סיבה להכין תכשירים שונים מהם תוכלו ליהנות לאורך כל החורף. Yurcha מקישוא לחורף פשוט מאוד להכנה וניתן לאחסן אותו מספר חודשים, רק צריך לשמור את הצנצנות במקום קריר.
מתכון פשוט
לבישול, אתה יכול להשתמש בסיר איטי כדי לשמר כמה שיותר ויטמינים, אבל אם אין לך מכשיר מטבח, סיר רגיל יתאים.
בכל מקרה, מתאבן קישואים יתברר כמעורר תיאבון ובריא.לעקרות בית יש דעות שונות על רסק עגבניות: חלקן אוהבות את זה, אחרות לא.
תוכלו להכין את החטיף בשתי גרסאות כדי להשוות ולהבין מה מעדיפים בני המשפחה שלכם.
סט מוצרים להכנת yurchi:
- קישוא או קישוא לבן - 3 ק"ג;
- פלפל כתום - 1 ק"ג;
- עגבניות שמנת - 1 ק"ג;
- חומץ 6% - 100 מ"ל;
- ראשי שום גדולים - 170 - 220 גרם;
- סוכר מגורען - 210 גרם;
- מלח - 90 - 95 גרם;
- שמן צמחי - 350 - 400 מ"ל;
- פטרוזיליה טרייה - 3 צרורות;
- פלפל חם - לפי הטעם.
הכנת ירקות שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטרוזיליה והעגבניות במים קרירים ומייבשים.
- קוצצים גבעולים קשים מפטרוזיליה.
- קולפים את השום ומפרידים אותו לשיניים.
- חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות וטוחנים במטחנת בשר בעזרת שקע גדול.
- טוחנים את הפטרוזיליה והשום בבלנדר או גם טוחנים במטחנת בשר.
- כמו מתכוני דלעת אחרים, זה כולל הסרת הקליפה מהפרי, אבל אם הקליפה רך, אפשר להשאיר אותו.
- הסר את תא הזרעים מקישוא בשל מדי; אתה יכול להשאיר אותו באחד צעיר.
- קוצצים את הקישואים לפרוסות בגודל כזה שיהיו נוחים לאכילה.
- מוציאים גרעינים וקוצצים פלפלים מתוקים.
איך לעשות yurchu:
- בקערה שבה נמצאת תערובת העגבניות-שום, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, חומץ ותבלינים אחרים אם רוצים.
- תן לזה לרתוח.
- מוסיפים קישואים קצוצים ופלפל חריף.
- מרתיחים במשך שעה תוך ערבוב עדין כדי שהירקות לא יישרפו. אם העקביות תקינה, יספיק לערבב 3-4 פעמים במהלך כל הזמן שהמסה רותחת. הבישול חייב להיות מכוסה.
- כשהתערובת מוכנה, יש להכניס אותה חמה לצנצנות מעוקרות.
- מגלגלים את המיכלים עם מכסי מתכת. אתה יכול להשתמש בטוויסט-און או רגילים.
- הפוך אותו הפוך והשאיר אותו במצב זה עד שהוא מתקרר.
את מתאבן הקישואים המוגמר יש לאחסן במרתף או במקרר. ניתן להכין את אותו שימורים מחצילים, תוך שימוש במוצרים ביחס דומה.
בחורף ניתן לאחסן צנצנות במרפסת מזוגגת.
שימורים קוריאני
ל-Yurcha, המוכן מחצילים או קישואים לפי מתכון זה, יש טעם חריף וארומה עשירה.
סט מוצרים עבור yurchi בקוריאנית:
- זוקיני לבן - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף (כתום או ירוק) - 250 גרם;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים קטנים;
- תיבול גזר קוריאני - 2 כפות. כפיות.
חומרים להכנת המרינדה:
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 0.5 זכוכית פנים;
- מלח שולחן - 1 כף. כף;
- חומץ 6% - 100 מ"ל.
הליך הכנה:
- שוטפים את הקישואים, מסירים את הקליפה ומסירים את הגרעינים מהצמחים.
- מגררים למנות ראשונות קוריאניות.
- בעזרת אותה פומפיה מגררים את הגזר השטוף והקלוף.
- פלפל, זרע, חתוך לריבועים.
- שום ניתן לקצוץ דק ביד או לכתוש במכבש.
- מניחים את כל הירקות יחד, מוסיפים תיבול, מערבבים ומניחים במקום קריר למשך 5 שעות.
- מכינים מרינדה משמן, מלח, סוכר מגורען וחומץ. אין צורך לחמם אותו במהלך הבישול.
- מוסיפים את המרינדה לתערובת הירקות.
- מחלקים באופן שווה בין הצנצנות כך שלחטיף יהיה אותו עובי בכל מקום.
- מכסים במכסים, אך לא מגלגלים. סטריליז צנצנות של 0.5 ליטר במשך 15 - 20 דקות.
- פְּקָק.
לאחר הקירור, יש לאחסן את מתאבן הקישואים במרתף או במקרר.
הכנת חצילים "מקורי"
לשימור זה נלקחים מהחצילים פירות חלקים וצעירים, ללא פגמים.
סט מוצרים:
- חצילים - 5 ק"ג;
- שום - 5 ראשים גדולים או 6 בינוניים;
- כל ירקות - חבורה;
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- צ'ילי חריף - 4 - 5 תרמילים בינוניים;
- שמן צמחי - כמה יהיה צורך לטיגון;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח לטעימה.
איך לבשל:
- קוצצים את החצילים לחתיכות בעובי 0.8 - 1 ס"מ.
- יוצקים לסיר, מוסיפים מעט מלח, מנערים ומניחים לעמוד עד שהמיץ יוצאים מהחציל.
- טוחנים את הירוקים, הפלפל והשום בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר, יוצקים חומץ, מוסיפים סוכר. מערבבים עד שכל הסוכר נמס.
- סוחטים את פרוסות החציל ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
- לאחר הטיגון טובלים כל חתיכה היטב בתערובת השום-פלפל ומניחים בצנצנת.
- ממלאים היטב את כל הצנצנות, מניחים מכסים מעל ומעקרים במשך 15 עד 20 דקות.
- אוטמים, משאירים על השיש עד שהוא מתקרר, ואז קחו אותו למרתף או שמים אותו במקרר.
חצילים מוכנים ממולאים בירקות
ניתן לשמר חצילים רק לחורף כמשומר. כשהוא טרי, הירק מתקלקל במהירות גם במקרר.
זה הגיוני לקחת את הזמן ולנסות מתכונים שונים כדי שהמשפחה תסופק עם ויטמינים למשך מספר חודשים.
תזדקק למוצרים הבאים:
- חצילים באורך של לא יותר מ-10 ס"מ - 5 ק"ג;
- גזר גדול - 2 יח';
- שום - 2 - 3 ראשים;
- כוסברה - חבורה אחת;
- שמיר צעיר - חבורה אחת;
- פטרוזיליה - כמה ענפים;
- סלרי - 2 - 3 גבעולים;
- מים - 2 ליטר;
- 6% חומץ - 1 ליטר;
- מלח שולחן - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- תבלינים - לפי הטעם.
איך לבשל:
- חורצים חתך אורכי על החציל ושולפים דרכה את הליבה עם זרעים.
- מחליקים 3 דקות במים רותחים.
- קוצצים דק את כל הירקות ועשבי התיבול.
- מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל.
- לְעַרְבֵּב.
- ממלאים מיד את הפירות ומניחים אותם בצנצנות.
- יוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה מראש.
- מגלגלים ומצננים הפוך.
שימורים של פירות שלמים
חצילים מגולגלים לצנצנות כמכלול מהווים הכנה טובה לסלט צמחוני או בשרי.
סט מוצרים:
- חצילים בינוניים - כמה חתיכות;
- מים - 5 ליטר;
- מלח שולחן - כוס אחת;
- חומץ 9% - 9 כפות. ל.;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- פלפל ג'מייקני - מעט אפונה;
- עלה דפנה - 10 יח'.
איך לבשל:
- ממיסים מלח במים רותחים ומוסיפים חומץ.
- מניחים את החצילים במלח ומבשלים 5-7 דקות.
- מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות.
- ממלאים את המיכל בפירות שלמים.
- יוצקים עליו רוטב רותח ומגלגלים.
ברוטב עגבניות
בגרסה הקלאסית, הכנת החצילים הזו עשויה עם מיץ עגבניות. אבל אפשר גם לקחת רסק עגבניות או רסק ולדלל אותו במים מסוננים או בבאר.
סט מוצרים:
- חצילים צעירים - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- פלפל ירוק - 1 ק"ג;
- מיץ עגבניות או רסק מדולל במים - 1 ליטר;
- פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם;
- שום - ראש 1;
- עלה דפנה - על בסיס 2 יח'. עבור צנצנת 1.
תהליך עיבוד:
- קוצצים את החצילים לחתיכות של 1.4-1.9 ס"מ.
- מניחים במים מומלחים קלות ומניחים לעמוד במשך 50 דקות.
- סוחטים ומטגנים עד שהירקות משחימים.
- חותכים את הפלפל לריבועים, קוצצים את הבצל גס, מגררים את הגזר. מערבבים ומבשלים בשמן במשך 10 דקות.
- מוסיפים תבלינים, פלפל, מבשלים עוד 5 דקות.
- מניחים ירקות ועלי דפנה בתחתית מיכל הזכוכית.
- מניחים שכבת חצילים, יוצקים 3 כפות רוטב עגבניות, שוב שכבת חצילים
- ממלאים את כל הצנצנות בשכבות באותו אופן, מהדקים את הירקות בעזרת מזלג או כף.
- מוסיפים רוטב כך שהצנצנות יתמלאו עד למעלה.
- לעקר במשך 15 דקות.
מגלגלים, מחכים עד שהשימור יתקרר וקחו אותו למרתף לאחסון.
