מה עושים עם קופסאות שימורים נפוחות של עגבניות ואיך שומרים את העלים

לעקרות בית רבות חסרות ניסיון יש לעתים קרובות את השאלה מה לעשות אם צנצנות עגבניות נפוחות. במקרה זה, אין לקבל החלטות נמהרות ולזרוק מיד את הצנצנת המתפוצצת - בגישה הנכונה ניתן לחסוך את השימור. על מנת להימנע ממצב כזה יש צורך לעקוב אחר הטכנולוגיה להכנת שימורים, איטום ואחסון.

גורמים לפחיות נפוחות

הסיבות העיקריות מדוע עגבניות משומרות מתנפחות הן ההפרות הבאות בתהליך הכנת החותם הזה:

1. כניסת פירות מקולקלים שנפגעו ממחלת השימורים המאוחרת.
2. השתמש לשימור מיכלים שטופים ומעוקרים בצורה גרועה.
3. נוכחות של שבבים קטנים וסדקים בצוואר הקופסאות, שבגללן נכנס אוויר לשימורים, מה שמוביל להידרדרותו.
4. נוכחות של חלקיקי לכלוך על פני השטח של רכיבי שימור לא שטופים מספיק ביסודיות - עגבניות, תבלינים (שמיר, עלי חזרת, עלי דפנה, פלפל אנגלי).
5. אי עמידה בפרופורציות של סוכר, מלח, חומץ (חומצת לימון) המשמשים בעת הכנת המרינדה למזיגת עגבניות.
6. טמפרטורה ומשך סטריליזציה לא מספקים של צנצנות מלאות.
7. עיקור לקוי של כובעי גלגול (בורג).
8. איטום לא מספק של פחיות לאחר איטום.

איך להציל קופסאות שימורים מלהתפוצץ כשהן מתנפחות?

כדי להגן על מיכל בולט של עגבניות מפני התפוצצות, עליך לדעת את הדברים הבאים:

1. ככל שמתגלה צנצנת כזו מוקדם יותר, כך קל יותר לשמור אותה. אזור האחסון לשימורים מצויד בדרך כלל במדפים ובמדפים. בחדרים כאלה, כל פחית נראית בבירור. יש לבדוק את מצבם מעת לעת, במיוחד בשבועות הראשונים.
2. ברגע שמופיעה באחת מהן עכירות קלה של המלח והתנפחות המכסה, היא מונחת מיד במקום קריר יותר, למשל, במקרר למספר ימים.

על פתק. סימן למזון שימורים מפוצץ הוא מפץ חזק אופייני שנגרם על ידי איבוד אטימת המכסה.

מה לעשות אם קופסת עגבניות התפוצצה?

אם לא ניתן היה לעצור את תהליך התסיסה בצנצנת עגבניות והוא התפוצץ, אזי יהיה צורך לשמר את המוצר שוב באופן הבא:

1. המלח מרוקן מהצנצנת.
2. פירות שהוצאו מהמיכל נבדקים לאיתור ריקבון ועובש. אם מתגלים סימני קלקול, הצנצנת לא נשמרת מחדש, אלא תכולתה נזרקת.
3. אם הפירות אינם מראים סימני קלקול, הם נשטפים עם תמיסה 5% של מלח שולחני רגיל.
4. את התמלחת המנוקת מהצנצנת מסננים דרך גזה רפואית יבשה ונקייה, יוצקים למיכל בנפח מתאים ומביאים לרתיחה.
5. המיכל, משוחרר משימור, נשטף היטב בתמיסה מימית חמה של סודה לשתייה, ונשטף תחת מים זורמים קרים.
6. הצנצנת מעוקרת בתנור בגודל ובנפח מתאימים בטמפרטורה של 120 ⁰ מהצוואר של קומקום רותח או מעליו.
7. לעקר מכסה גלגול או בורג חדש במים רותחים למשך 3 דקות.
8. את הפירות המוכנים מניחים בכלי מעוקר וממלאים בתמיסה חמה.
9. מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

לאחר הקירור, המיכל עם השימור ממוקם לאחסון ארוך טווח במדף התחתון של המקרר. במהלך העונה הקרה, הוא מאוחסן במרתפים או מתחת לאדמה. קופסאות שימורים המגולגלות מחדש באמצעות טכנולוגיה זו, בכפוף לתנאי האחסון, אינן מתפוצצות עוד, וניתן לצרוך אותן בבטחה.

איך להימנע מהבעיה?

על מנת למנוע התנפחות של קופסאות שימורים, עליך להקפיד על כללים פשוטים כמו:

1. לשימור קוטפים פירות ותבלינים שאינם נפגעים ממחלות ומזיקים.
2. מיכלי איטום נבדקים מראש לאיתור סדקים ושבבים.
3. צנצנות שימור נשטפות היטב - תחילה בתמיסת סודה חמה, ולאחר מכן שוטפת תחת מים זורמים קרים.
4. הפירות והתבלינים שנאספו נשטפים היטב תחת מים קרים זורמים.
5. מיכלי איטום מעוקרים ביסודיות על אדים של קומקום רותח או בתנור חם מרווח.
6. מכסים לגלגלים, כמו צנצנות, מעוקרים במים רותחים למשך 3 דקות.
7. המלח (מרינדה) למזיגת עגבניות מוכנה בהתאם למתכון הנבחר, תוך הקפדה על הפרופורציות של מים, סוכר, מלח, חומץ (חומצת לימון).
8. פחיות נתפרות רק עם מפתח תפירה עובד (מכונה).
9. כדי לבדוק שאין נזילות מי מלח מתחת למכסה, כל אחד מהמכלים המגולגלים מוטה מעט לזמן מה - אם המכסה לא מגולגל היטב, יתחילו לנבוע מלח מתחתיו.
10. את הצנצנות המגולגלות הופכים, מניחים על משטח אופקי ומכוסים בשמיכה חמה או שמיכה. זה הכרחי כדי שתהליך העיקור של תכולתו יושלם בתוך השימור.
11. איטומים מאוחסנים במקום קריר וחשוך - מרתף, מזווה, מתחת לאדמה.

מצב המזון המשומר המונח באחסון נבדק מעת לעת - בעונה החמה נבדקים צנצנות פעם בשבוע, מסוף הסתיו ועד תחילת האביב - פעם בחודש.