עבור עקרות בית רבות, עיקור עגבניות בצנצנות זכוכית הוא ערובה לתקופת חורף טעימה ומשביעה. תושבי הקיץ מציעים עגבניות בשלות לשימורים, שניתן לעקר, לפסטר או למלא מחדש מספר פעמים. כדי להבטיח שאף צנצנת לא "תתפוצץ" בתהליך ההכנה ושהעגבניות לא יתקלקלו, חשוב להקפיד על טכניקת השימורים.
האם אפשר לעקר צנצנות עגבניות?
עיקור צנצנות מלאות, כמו גם צנצנות ומכסים ריקים, היא שיטה מצוינת להשמדת מיקרואורגניזמים התורמים לקלקול מיידי של המוצר. הצטיידו בסבלנות, בייעוץ מאנשי מקצוע וגם בתבלינים שונים לפי הטעם.
הליך זה חייב להיעשות כדי לחסל חיידקים מזיקים.
הכנת צנצנות
העיקור מתבצע בדרכים שונות, אך הכנת המיכלים והתכולה תמיד זהה.
לפני שימורים, יש לנקות מכלי זכוכית עם מברשת ותמיסת סודה. ייבוש הפחיות מתרחש בדרך של "סבתא" - הם הופכים על מגבת נייר או בד (מפית). כשמגיע הזמן למילוי המיכלים, מומלץ לשפוך עליהם שוב מים רותחים.
מכסי הצנצנות נשטפים במים זורמים, סודה וסבון. לאחר השטיפה, הם מונחים במיכל מתכת, ממלאים במים חמים ומחממים במשך 20 דקות. אמצעי זה נלקח לפני שימורים (מקסימום שעתיים לפני). אתה יכול לעקר את המכסים:
- בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות;
- במים רותחים;
- במצקת קטנה, מחבת נפרדת עם מים רותחים.
לאחר מכן, עקרות הבית מתחילות לעבוד על המרכיב העיקרי של השימורים - עגבניות. הם נשטפים במים חמים כדי להסיר לכלוך ואבק דרך. בשלב זה, יש צורך להקפיד על כללי המיון הבסיסיים, כלומר לחלק את העגבניות ל:
- צֶבַע;
- גודל;
- דרגת בגרות.
כאשר מעקרים עגבניות בצנצנות, יש לבדוק שוב אילו עגבניות נלקחות. להכנות, בוחרים פירות בינוניים וקטנים, וגדולים עדיף להשתמש למילוי.
אמצעי ביטחון
מאחר ובמהלך העיקור עקרת הבית עוסקת במים רותחים ובמכלי זכוכית, כדאי להקפיד ולהקפיד על אמצעי בטיחות. גם מצב המוצרים עצמם משחק תפקיד גדול.
ניתן לשמר עגבניות עם או בלי קליפה.עם זאת, לפני ההליך עצמו, הפירות מאודים (בערך 5 דקות) ולאחר מכן מקוררים. אמצעי זה מאפשר לך להסיר בקלות את העור בעתיד וליהנות מהשימורים הטעימים, וגם הורגת את כל החיידקים.
כדי למנוע כוויה בעת הסרת צנצנות או מכסים מהמים הרותחים, השתמש ב:
- מלקחי בשר למטבח;
- כלי סיר;
- מגבת עם טרי.
איך לעקר כראוי צנצנות של עגבניות?
כל מיכל זכוכית שניתן לסגור הרמטית מתאים להכנה ביתית. לאחר עיקור על אדים, העגבניות מונחות בזהירות בכלי עמוק. לאחר מכן, הם עוברים סטריליזציה או בשיטת מילוי חם בצנצנות בנפח הבא:
- 0.5 ליטר - 10-15 דקות;
- 1 ליטר - 20-25 דקות;
- 3 ליטר - 30-35 דקות.
אמצעים כאלה יאפשרו לך לאחסן את כל השימור בטמפרטורת החדר. זה נכון אם בבית אין מרתף קר. ישנן מספר שיטות לעיקור:
- בסיר.
- בעזרת קיטור.
- בסיר לבישול איטי.
- במיקרוגל.
- בתנור.
- שיטת מזיגה חמה.
הדרך הפופולרית ביותר לעקר עגבניות בצנצנות היא מים רתוחים. כדי לעשות זאת, קחו סיר עמוק או בור, והניחו מגבת על התחתית שלהם. הצנצנת מונחת במיכל מלא, וטמפרטורת המים עולה בקנה אחד עם הטמפרטורה של חומר העבודה. אחרת, הפחית תיסדק או תתפוצץ.
מפלס המים צריך להגיע ל"כתפיים" של הצנצנת המכוסה במכסה (לא סגור). לאחר מכן, עליך להקפיד על זמן הרתיחה בהתאם לנפח המיכל.
לאחר מכן, הצנצנות מוסרות בזהירות ומפותלות, הופכות על פיה ו"מכסות" בחום עד שהן מתקררות לחלוטין.
אדים מעל המחבת
עיקור צנצנות באמצעות אידוי נחשב לדרך מסורתית לחיטוי מיכלים לפני שימור. שיטה מוכחת ואמינה של עיקור מיכלים מציעה שימוש בסיר או קומקום.תצטרך גם מכסה מיוחד עם מספר חורים.
למטרות כאלה, יש עקרות בית שנעזרות בשבכת מתכת מהתנור או הגריל, מסננת או כל מגביל אחר שיחזיק את הצנצנת מעל המים הרותחים.
בהתאם לנפח מיכל הזכוכית, זמן העיקור ישתנה בין 5 ל-20 דקות. תוצאה מוצלחת תצוין על ידי טיפות אדים על דפנות הצנצנת בסוף ההליך - האדים צריכים לזרום למטה באופן שווה.
בסיר
הדרך הפופולרית ביותר להשמיד מיקרואורגניזמים וחיידקים היא לעקר צנצנות בסיר. יש כאן כמה ניואנסים חשובים:
- בעת הנחת קופסאות שימורים, כל בד נקי מקופל ב-5-6 שכבות מונח על תחתית המחבת;
- לפעמים משתמשים ברשת עץ או במעגל מתכת;
- במהלך הרתיחה, המחבת סגורה במכסה;
- אסור לתת למים לרתוח במהירות ולכן חשוב לווסת את האש.
זמן העיקור של עגבניות בצנצנת רגילה של 1 ליטר לוקח עד 25 דקות.
בנוסף לכלי מטבח וכיריים, ניתן להשתמש בבישול איטי או במיקרוגל. גישה מודרנית זו הפכה לנפוצה בשל המהירות והדיוק של התהליך:
- בסיר לבישול איטי אתה צריך לבצע את אותם השלבים כמו עם סיר. בהגדרות המכשיר, אתה צריך להגדיר את מצב "אפייה" ולהביא את המים לרתיחה יחד עם פחיות העגבניות המונחות בקערה. יש צורך להסיר מיכלים עם שימור לאחר 10 דקות.
- שיטת העיקור במיקרוגל היא הפשוטה והמהירה ביותר, מכיוון שהיא אורכת רק 5 דקות. את המיכל עם חלקי העבודה מכניסים לתנור עם מצב הספק המרבי שהוגדר מראש. עם זאת, אי אפשר להניח מיכלים גדולים של שלושה ליטר בתנור מיקרוגל.
עיקור יבש של עגבניות בצנצנת יכול אפילו להשתמש בתנור. חיידקים מזיקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים מוסרים בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, אך ללא כל נוזל. השיטה תהיה מורכבת מחימום הדרגתי של המיכל, כמו גם את השלבים הנדרשים:
- ניקוי ראשוני של צנצנות ומילוין בעגבניות.
- חוסר מכסים על מיכלים.
- מניחים צנצנות על רשת או נייר אפייה.
- מחממים את התנור ל-120 מעלות מקסימום.
- מחממים צנצנות זכוכית במשך 10 דקות עד חצי שעה, תלוי בנפח.
- מוציאים את השימורים ה"מעוקרים" מהתנור.
בנוסף לתנור, שיטה זו משמשת גם בכיריים גז וחשמליות. שיטה זו כמעט ולא משנה את מראה העגבניות.
כמה זמן לוקח לעיקור?
טיפול בחום של מיכלי זכוכית יגן מפני חיידקים ומיקרואורגניזמים מזיקים. כשהם מעוקרים כראוי, הכנות החורף ישמחו את השולחן עם חטיף טעים ובריא.
במהלך ההליך יש להניח את הצנצנות בכלי גדול, להניח על מגבת או חומר אחר כדי שקירות הזכוכית לא יפגעו זה בזה. אם נבחרה לכך מחבת, יש לוודא שהמים בה לא יגיעו לצוואר ב-4-5 ס"מ.
זמן העיקור נספר מתחילת רתיחה הנוזל. לצנצנות הגדולות לוקח עד חצי שעה להתחמם, לצנצנות ליטר - כ-20 דקות, ולקטנות יותר - עד 10 דקות.
בסיום ההליך, מגלגלים את צנצנות העגבניות, מנערים ומניחים להן להתקרר במצב "הפוך" בכל מקום יבש וחמים.
חצי ליטר
מיכלי חצי ליטר נחשבים לפופולריים ביותר בעת אריזת מזון, ירקות ופירות.צנצנות כאלה (0.5 ליטר) עם עגבניות מעוקרות הן בתנור והן בסיר. הם ממוקמים בתנור איטי או במיקרוגל.
ניתן להניח עגבניות בכל גודל בתוך מיכל זה. אם עקרת הבית שומרת שום, בזיליקום ומוצרים אחרים יחד עם עגבניות, היא מנסה לבחור פירות בגודל בינוני. זמן העיקור לא ייקח יותר מ-10 דקות.
עבור 1 ליטר
במקרה זה, זמן ההליך עולה ל-15-20 דקות: מאודה, בתנור או בתבנית עם נוזל. הם מנסים לבחור מכסים מתאימים לסוג מסוים של שימורים:
- מכסה פח למכונת תפירה;
- זכוכית עם מהדק;
- פוליאתילן לשיטת הקרה;
- פוליאתילן לשיטה החמה.
3 ליטר
גודל הצנצנת הגדול ביותר אינו מתאים לעיקור במיקרוגל או בתנור איטי. האפשרות הטובה ביותר היא טיפול בקיטור של מיכלים. בקבוק גדול מכיל כמות עצומה של עגבניות, כך שיש סיכון לקלקול ה"מנה".
בנוסף לצנצנות מסורתיות, אתה יכול להשתמש במיכלים עם מנעול עול. עם זאת, בעת עבודה עם תנור או קיטור, עליך להקפיד על אמצעי זהירות. לדגמים אלו יש תוספות מתכת בעיצובם (מכסה צירים, ידית), ולכן יש להכין מחזיק סירים מראש.
עם עיקור נכון של צנצנות מלאות, תוכל לשמור על תכשירים תוצרת בית בטוחים ותקינים. אמצעי זה מבטל את כל המיקרואורגניזמים שעלולים להיכנס למיכלים נקיים ולגרום לתסיסה. בחר את אפשרות העיקור האופטימלית לשימורים מוצלחים של קציר הקיץ.
