כאשר מכינים מזון כבוש ומלוח לחורף, שואפים להגן עליהם מפני קלקול. אחרי הכל, העבודה מתבזבזת לעתים קרובות; צנצנות של מלפפונים, עגבניות ולפתנים נעשות עכורות ומתפוצצות. לכן, אתה צריך לשים לב איך לעקר צנצנות עם ריקים בצורה נכונה.
האם אפשר לעקר צנצנות עם ריקים?
לשימור ארוך טווח של תכשירי חורף, יש צורך בסטריליזציה. מונח זה פירושו חימום לנקודת רתיחה. אז מתרחש הרס מוחלט של מיקרואורגניזמים פתוגניים או דיכוי הפעילות הפעילה שלהם.השפעת העיקור תלויה בחומציות המוצר. לפיכך, לעגבניות יש תכולת חומצה גבוהה, כך שימורים איתן מפוסטרים מבלי לבזבז זמן רב.
סלטים עם קישואים יצטרכו להביא לטמפרטורה של 100 מעלות ומעלה במשך זמן רב. אחרת, הם עלולים לפתח חיידקי בוטולינוס, שהוא רעיל מאוד לגוף האדם. והחומציות הנמוכה של הקישואים אינה מדכאת את פעולת החיידקים.
אופן הטיפול בחום של חלקי העבודה תלוי בעקביות של חטיף החורף. מזון נוזלי מתחמם מהר יותר. נפח המיכל משפיע גם על הליך העיבוד. צנצנות קוויאר של חצי ליטר נשמרות למשך 10 דקות, וצנצנות של 3 ליטר עד 30 דקות.
למה זה נחוץ?
מטרת העיקור היא למנוע קלקול של מוצרי ירקות ולהאריך את תקופת צריכתם. יש להשתמש בשיטות פסטור עבור אותם מוצרים המכילים נוזל. אחרי הכל, פטריות מיובשות אינן כפופות לנוהל זה, שכן הן אינן מכילות סביבה להתפתחות עובש. נשאים של רעלים אינם יכולים להתפתח בטמפרטורות נמוכות. פירות גן שהוכנסו למקפיא לחורף לא יתקלקלו.
לאחר חשיפה לטמפרטורות גבוהות, צנצנות עם ירקות חייבות להיות סגורות הרמטית עם מכסי מתכת.
אפשר לשפוך מעל שכבה של שומן חי חם או חמאה. זה לא יאפשר לחיידקים להיכנס למיכל, אז הם קושרים את צוואר הצנצנת עם נייר פרגמנט או בד מעל.
אותם שימורים המכוסים במכסי פלסטיק אינם דורשים פסטור.
שיטות עיקור
לפני שמתחילים להכין ירקות לחורף, כדאי לבחור בשיטת עיקור ולהתכונן אליה. התהליך יצליח אם:
- המיכל יהיה ללא סדקים או שבבים על הצוואר;
- בחר מכסים באיכות גבוהה;
- שטפו את הצנצנות במים וסודה לשתייה או בחרדל יבש לפני הוספת הסלט.
ישנם כללים מסוימים לכל שיטה שלא ניתן להפר. אם הצנצנות עם התכשירים נשמרים פחות מהזמן המוקצב, המיקרואורגניזמים יתחילו את פעילותם לאחר שהמרינדה או הרוטב יתקררו.
במים רותחים
אחת השיטות הנפוצות והפשוטות ביותר דורשת מעט מאמץ וזמן. זה מתבצע על ידי עיקור צנצנות עם תכשירים במחבת מים רותחים. בחר מיכל שיכיל כמה צנצנות של סלטי חורף. גובה המחבת צריך להיות כזה שהמים יכסו את מיכל הזכוכית עד הכתפיים.
ההליך מתבצע:
- הנחת מעמד עשוי עץ או מתכת או פיסת בד עבה על תחתית המחבת;
- הוצאת הצנצנות המכוסות במכסים מלמעלה;
- שפיכת מים חמים;
- חימום מים לרתיחה.
לאחר שהמים רתחו, השאירו אותם למשך 10 דקות לצנצנות של חצי ליטר, 15 דקות לצנצנות ליטר, 25-30 לצנצנות של 2 ו-3 ליטר.
מוצרים מסוימים דורשים טמפרטורות מעל 100 מעלות. ניתן להשיג זאת על ידי הוספת מלח למים. אז תמיסת מלח 48% תעזור למים להרתיח ב-110 מעלות.
בתנור
זה נוח לעקר ירקות משומרים בתנור. שם, המיכלים עם חלקי העבודה מחוממים בהדרגה.
מניחים צנצנות עם סלטים חמים וקוויאר על רשת בתנור חם. תחילה הגדר את הטמפרטורה ל-100 מעלות, ולאחר מכן הגדל ל-120.
הזמן הנדרש להליך זהה לזה של מים רותחים. ככל שהמיכל גדול יותר, כך ארוך יותר. לשימור טוב יותר, נשלפים חתיכות חמות ומגלגלים מיד. כדי להתקרר, עטפו אותו בשמיכת צמר.
מיקרוגל
גם בשיטה זו משתמשים לעתים קרובות.אבל יש אזהרה אחת: אי אפשר לשים מכסי ברזל על גבי הצנצנות. זה יגרום לתקלה במיקרוגל. אפשר להניח את המיכל עם התכולה פתוחה, ולחטא את המכסים בנפרד במים רותחים.
מניחים צנצנות מלאות במוצרי ירקות בכל שטח התנור. אתה צריך להפעיל אותו במלוא העוצמה כדי שהסלטים בתוך המיכל ירתחו. הם נשמרים במשך 10 עד 15 דקות, כי מיכלים גדולים לא יכנסו למיקרוגל. המכשיר מתאים לעיקור צנצנות קטנות.
ייתכן שהבעיה היא שהתכולה תישפך מהמיכל אם היא תתמלא עד אפס מקום. יש לקחת זאת בחשבון בעת ביצוע עיקור במיקרוגל.
פִּסטוּר
ההבדל בין פסטור לשיטות אחרות הוא שלפני התפירה מחממים מיכלים עם תכשירי חורף לטמפרטורה של 98-99 מעלות. אחרי הכל, מזון רותח מאבד ויטמינים המועילים לגוף. לכן, במהלך הפסטור, אובדן הוויטמינים הוא מינימלי, והצבע והטעם של המוצר אינם משתנים. יתרה מכך, לאחר טיפול בחום, הירקות יהיו מוכנים לצריכה.
בבית יש לבצע פסטור באמבט מים. תצטרך מיכל או מחבת רחבה עבור התהליך. אנשים רבים משתמשים בסיר לחץ לצורך פסטור. אתה צריך לשים מכסה עם חורים או כמה שכבות של בד במחבת.
מניחים צנצנות מלאות בתערובות ירקות כך שיהיו במרחק של 2-3 ס"מ אחת מהשנייה ומדפנות המתכת של המיכל.
הליך הפסטור מהיר. את המים מחממים על ידי מדידת הטמפרטורה בעזרת מדחום מיוחד. לאחר מכן הפסיקו את החימום תוך שמירה על הטמפרטורה למשך 10-25 דקות בהתאם לנפח המיכל.
לאחר ההליך, החסר מוסרים ואטומים עם מכסים.אז אתה צריך לגלגל את הפחיות על השולחן כדי שיצטננו מהר יותר.
כאשר מתגלה פגם בשימור, ניתן לפסטר את המוצר במיכל בשנית. אבל זמן העיבוד ייקח 5 דקות פחות.
אם הפגם מתגלה במהירות, טפל באטם הגומי באלכוהול. והמכסה עצמו מחוטא באלכוהול בוער. ואז הם מסובבים אותו במהירות, בודקים את אטימותו.
מומלץ לקרר שימורים מפוסטרים במחבת מים חמים, תוך הוספת מים קרים בהדרגה. בשיטה זו, פירות היער והפירות לא יתרככו וישמרו על שלמותם.
האם ניתן לעקר צנצנות אטומות כבר?
מומלץ לעקר ולפסח צנצנות סגורות המשתמשות במכסי זכוכית עם אטבים לאיטום. ראשית, התקן אטם גומי על הצוואר, מכסה למעלה ומהדק אותו עם מכשיר מיוחד. לפני ההידוק, ודא שהאטם אינו זז. אתה יכול להשתמש 2 מהדקים, הצבתם לרוחב.
אם משתמשים במכסי מתכת רגילים כדי לאטום שימורים לחורף באמצעות מכונת תפירה, אז צנצנות כאלה לא נסגרות לפני עיקור. התפירה מתבצעת לאחר שהמוצר עבר פסטור או עיקור.
