לאחר שקיבלו כמות עצומה של ענבים עסיסיים ומתוקים, רבים מסתחררים מה לעשות עם ערימת הפירות הארומטיים הגדולה הזו. נתח אחד נאכל לא מעובד, השני משמש לייצור מוצרים נגזרים שונים, כמו לפתן, יין או ריבה. אבל לא כל עקרות הבית יודעות מתכונים לענבים בסירופ לחורף. כמות מינימלית של מרכיבים עושה קינוח טעים.
אילו ענבים מתאימים?
כמעט כל סוג מתאים להכנת שימור זה. עם זאת, האפשרות הטובה ביותר תהיה זנים גדולים ובהירים ללא זרעים. הסירופ צריך להיות הרבה יותר סמיך מאשר לפתן. בחירה מצוינת תהיה זן הענבים קיש-מיש, מכיוון שאין לו זרעים.
מרכיבים נדרשים
המרכיב העיקרי הוא ענבים. תזדקקו גם לסוכר, מים נקיים ואם רוצים אפשר להוסיף תבלינים שונים כדי לתת למנה טאץ' פיקנטי או חמיצות..
עבודת הכנה
בשלב הראשוני, אתה צריך לבחור בקפידה את המרכיבים, כי פירות מיושנים, מקולקלים עלולים להגיע למיכל. כל אחד מחליט בעצמו כיצד למלא את מיכל השימורים.
שיטות מילוי:
- לחתוך את הפירות לחתיכות קטנות;
- לקטוף כל ענב;
- לעשות שימור באמצעות ענפים שלמים.
מתכונים וטכנולוגיה שלב אחר שלב להכנת ענבים בסירופ
ישנם שני סוגי מתכונים:
- קלַאסִי
- מתכונים בתוספת של תבלינים ותוספים שונים (חומץ, דבש)
הבסיס של טכנולוגיית הבישול הוא השימוש בסירופ חם סמיך, אשר יוצקים על פירות היער, ארוז היטב בצנצנת.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- 1 ק"ג ענבים;
- 1 ליטר מים;
- 350 גרם סוכר;
- ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
שלבי בישול:
- ממלאים את המיכל בפירות יער במים מחוממים ומניחים בצד. הליך זה ינקה אותם וישמור על העור.
- ממלאים צנצנות סטריליות בפירות. יוצקים עליהם מים רתוחים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
- מכינים סירופ. מוסיפים למים סוכר מגורען וחומצת לימון, מחממים את התערובת ל-100 מעלות צלזיוס. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- יוצקים את הנוזל מהצנצנות ויוצקים את הסירופ על הפירות.
מתכונים אחרים
אם אתה רוצה להרגיש טעם מעניין ויוצא דופן בקינוח הזה, אז אתה בהחלט צריך להוסיף לו תבלינים. אפשרות זו אינה דורשת עיקור.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג ענבים;
- 1 ליטר מים;
- 300 גרם סוכר;
- 2/3 כף. חומץ;
- עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, קינמון.
שלבי בישול:
- יוצקים סוכר למים, מוסיפים עלה דפנה, ציפורן ופלפל לפי הטעם, מקל קינמון ומוסיפים חומץ.
- ממלאים מיכלים בענבים בסירופ מוכן וסוגרים במכסים.
- מצננים ב-15-25 מעלות צלזיוס.
טיפים וטריקים
ניתן לשמר ענבים ללא סוכר אם משתמשים בזנים מתוקים. יוצקים מים חמימים על פירות נקיים ומשאירים בכלי סגור למשך חצי שעה. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן.
כללי ותקופות אחסון
פירות יער ללא זרעים נשארים מתאימים למשך שנה וחצי, עם זרעים - שנה. ניתן לאחסן צנצנות ענבים במקום חשוך וקריר.
