10 המתכונים הטובים ביותר לשימורים ביתיים באוטוקלאב

הודות למגוון מתכוני החיטוי לשימורים ביתיים, עקרות בית יכולות להכין במהירות וביעילות הכנות שישמחו את משקי הבית שלהן לאורך כל החורף. הודות לציוד, תהליך העיקור עתיר העבודה עובר אופטימיזציה ורמת איכות הפיתול מועלית. ניתן לשנות כל מתכון באופן עצמאי, על סמך העדפות הטעם.

תכונות שימורים לחורף באמצעות חיטוי

היתרון העיקרי של החיטוי הוא שהטמפרטורה בו מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס. הודות לכך, הליך השימורים לוקח פרק זמן מינימלי. היתרונות של המוצרים, הטעם והארומה נשמרים לאורך זמן.

סוגי מכשירים

לפי סוג העיצוב, המכשירים מחולקים ל:

1. מודלים אנכיים משמשים בתעשיית המזון, למטרות מעבדה ולביצוע תגובות כימיות ברפואה.
2. אופקי - משמש לעיבוד עץ ולמינציה.

אוטוקלאבים עשויים משני סוגים של מתכות:

1. עשוי משחור - אפשרות זולה שאינה בטוחה לחלוטין לבישול.
2. עשוי מנירוסטה - מחזיק עד 50 שנה, מאפשר שימוש בטכנולוגיות שימור שונות.

לפי סוג החימום, המכשירים מחולקים ל:

• חימום חיצוני - אש או גז;
• חשמלי.

הגדלים של החיטוי יכולים להיות שונים - מדגמים קטנים עבור 5 פחיות של 0.5 ליטר ועד 1000 של אותן פחיות. גם קוטר הצוואר מגוון. הנפוצים ביותר לשימוש ביתי הם 15.9 ו-21 סנטימטרים.

מכשיר חיטוי

המכשיר הינו מעקר קיטור, הכולל מדחום, מד לחץ, מקור חום, שסתומי יציאה וכניסה. הגורם הפעיל הוא אדים חמים תחת לחץ. העמסת חומרים מתרחשת בפחים.

פעולת המכשיר נשלטת על ידי מדחום ומד לחץ.

ישנם מצבי עיקור עיקריים:

• 60 דקות - בלחץ אטמוספרי 1.1;
• 45 דקות - ב-1.5;
• 30 דקות - בשעה 2.

מתכוננים לעבודה

זרימת העבודה כוללת את ההליך הבא:

1. הכינו צנצנות נקיות.
2. מרפדים את החלק התחתון של המכשיר במטלית עבה.
3. מניחים צנצנות על בד ב-2 שכבות.
4. ממלאים את החיטוי במים.
5. הגדר את הלחץ הראשוני.
6. לחמם את המכשיר.

מתכוני חיטוי

ישנם מתכונים רבים לשימורים המוכנים באמצעות חיטוי. לעתים קרובות נעשה שימוש בסוגים שונים של בשר, דגנים וירקות.

בשר משומר

כדי ליצור ציר בקר במיץ משלך תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר בקר;
• עצמות מח;
• salo;
• בצל;
• גזר;
• כמון;
• עלה דפנה;
• אפונה פלפל אנגלי;
• מלח.

הכנה:

1. מכינים מרק על בסיס עצמות בקר.
2. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים במחבת.
3. מניחים תבלינים וירקות חתוכים בתחתית הצנצנות.
4. מניחים את הבשר בחוזקה במיכל.
5. יוצקים פנימה מרק.
6. סוגרים עם מכסים.
7. מבשלים באוטוקלאב 115 דקות בטמפרטורה של 117 מעלות.

אינדיקטור לאיכות המזון המשומר הוא היווצרות של עיסה דמוית ג'לי בצנצנת לאחר הקירור.

בשר עוף משומר

ליצירת הכנה טעימה, תוכלו לבחור בין בשר עוף, ברווז, אווז או הודו. יש צורך ברכיבים הבאים:

• 1 קילוגרם בשר;
• 1 כפית מלח;
• פלפל שחור טחון;
• 2 בצלים.

צעד אחר צעד שלבים:

1. חותכים את בשר העופות לחתיכות קטנות, מערבבים עם מלח ובצל קצוץ.
2. מניחים בכלי ומגלגלים.
3. מניחים את הצנצנות באוטוקלאב למשך 30 דקות בחום של 100-110 מעלות.

אם אתם משתמשים בבשר עוף, הוסיפו 6 כפות מים על כל ליטר. סוגים אחרים של עופות מכילים שומן.

מדגים

להכנת מזון משומר, זה פופולרי להשתמש בכל דג: דניס, מקרל, שפריץ, מוט, קרפיון כסף, פייק, גובי. למתכון עם תפוקה של 1 צנצנת 0.5 ליטר, אתה צריך מוצרים בנפח הבא:

• 0.5 קילוגרם של דג קלוף;
• 1 כפית מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף שמן חמניות;
• תיבול לפי הטעם.

תהליכים:

1. חותכים את הדג לחתיכות קטנות.
2. הנח את הרכיב העיקרי על תחתית מיכל זכוכית.
3. מפזרים מלח ותבלינים.
4. שכבו את הדג לחלק העליון של הצנצנת.
5. מגלגלים ומשאירים באוטוקלאב לעיבוד.

ירקות

על ידי שימור נכון של ירקות באוטוקלאב, אתה יכול לשמר מספר רב של אלמנטים שימושיים, שיהפכו למקורות מלאים של ויטמינים. עבור המתכון הקלאסי אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• 3 ק"ג חצילים;
• 2 ק"ג פלפל;
• 1 קילוגרם של עגבניות וגזר;
• 500 גרם בצל;
• 2 כפות מלח;
• 150 מיליליטר שמן צמחי.

שלבי בישול:

1. קולפים וחותכים את החצילים לטבעות. מוסיפים מלח ומשאירים למשך 3 שעות.
2. קוצצים את שאר הירקות.
3. מטגנים כל רכיב בנפרד במחבת עם שמן.
4. מניחים את הירקות המעורבבים והחצילים המעובדים בשכבות בצנצנות נקיות מוכנות.
5. לעקר צנצנות סגורות באוטוקלאב למשך 15-20 דקות.

רטבי עגבניות

לרוטב עגבניות חריף בנפח של 1 קילוגרם השתמשו ברכיבים הבאים:

• 2800 גרם עגבניות;
• 23 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• שן שום;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל אנגלי;
• 3 מיליגרם של ציפורן;
• אגוז מוסקט;
• תמצית חומץ 80%;
• קינמון.

מתכון:

1. מעבירים עגבניות שטופות ומיובשות דרך מטחנת בשר.
2. מבשלים על אש נמוכה עד שהמסה מצטמצמת פי 2-3.
3. טוחנים גזר, פלפל ושום.
4. מאחדים את כל האלמנטים ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה, מוסיפים תמצית חומץ בסוף.
5. שמור צנצנות סגורות באוטוקלאב לעיקור.

פטריות

כדי להכין כמה צנצנות 0.5 ליטר של פטריות דבש כבושות, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• 1 קילוגרם של פטריות דבש;
• עבור 1 ליטר מים - 1 כף כל אחת של מלח, סוכר וחומץ;
• 2 עלי דפנה;
• 3 חתיכות של ציפורן;
• 3-4 שיני שום;
• שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. ממיינים ושוטפים את הפטריות.
2. יוצקים מים על פטריות דבש ומוסיפים מלח. מרתיחים במשך 7-10 דקות.
3. מסננים את הנוזל. ממלאים במים נקיים. מבשלים 30 דקות.
4. מסננים בעזרת מסננת.
5. עבור המרינדה, אתה צריך לשלב את כל התבלינים לעיל במים חמים.
6. מבשלים את הפטריות במרינדה 5-7 דקות.
7. מניחים פטריות בצנצנות. יוצקים על המרינדה. הוסף 5-7 טיפות שמן לכל מיכל.
8. מעבדים את חלקי העבודה באוטוקלאב בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

בשר חזיר מבושל

מרכיבים נדרשים:

• 0.5 קילוגרם של חזיר;
• 1 בצל;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית מלח;
• מים;
• 1 עלה דפנה.

מתכון:

1. מפזרים מלח ומרטיבים את קוביות הבשר במים.
2. מניחים תבלינים בתחתית המיכל, ממלאים בבשר ומשאירים מרווח ריק של 2 ס"מ למעלה.
3. מגלגלים ומשאירים באוטוקלאב בחום של 110 מעלות למשך 40 דקות.

דייסת אורז עם חזיר

עבור המנה המקורית תצטרך:

• 2 ק"ג בשר חזיר;
• 200 גרם של שומן חזיר;
• 120 גרם אורז לצנצנת;
• 3 בצלים;
• 2 גזרים;
• מלח;
• פלפל אנגלי;
• שמן חמניות;
• ברבריס;
• כמון;
• לברושקה

ביצוע שלב אחר שלב:

1. מעבירים את הבשר השטוף במטחנת בשר גדולה או חותכים לקוביות קטנות.
2. ממיסים את השומן החזיר במחבת.
3. מטגנים בצל וגזר קצוצים.
4. שוטפים את הדגנים במים.
5. מניחים בתחתית המיכל ½ עלה דפנה, בשר מטוגן, אורז, מספר חתיכות בשר, כף שומן שומן נמס, מלח ותבלינים.
6. ממלאים את הצנצנת במים רותחים. סגור את המכסה.
7. מבשלים באוטוקלאב 35-40 דקות בחום של 120 מעלות.

גריסי פנינה עם כבש

מומלץ להשתמש ברכיבים הבאים:

• 0.5 קילוגרם כבש;
• 2 כוסות גריסי פנינה;
• 1 חתיכה כל אחת של בצל, גזר ופלפל מתוק;
• 1 כפית שעועית חרדל;
• 2 כפיות תערובת תבלינים איטלקית;
• מלח;
• שמן לטיגון.

שלבי בישול:

1. טוחנים את הבשר.
2. קוצצים דק את הירקות השטופים והקלופים. מטגנים במחבת עם שמן 3-5 דקות.
3. מטגנים את הטלה במחבת עד להזהבה.
4. מניחים בשר, מלח עם תבלינים, גריסי פנינה וירקות בצנצנות זכוכית.
5. הברג את המכסים.
6. מניחים לעיקור באוטוקלאב למשך 40 דקות ב-120 מעלות.

איך ולכמה זמן אפשר לאחסן את המוצר המוגמר בבית?

יש לאחסן חלקי עבודה בחדר חשוך ויבש עם טמפרטורה של לא יותר מ-10 מעלות. יש לבדוק באופן קבוע צנצנות לגילוי סימני נפיחות וקלקול. אם נמצאו מיכלים חשודים מקבוצת פיתולים אחת, יש לבצע עיקור מחדש.

חיי המדף האופטימליים הם 2-3 שנים. לאחסון טוב יותר כדאי לשמן את הצנצנות. עקרות בית מנוסות ממליצות לחתום מטעמי נוחות שימור, המציין את תאריך הייצור ושם חומר העבודה.