ישנם מתכונים רבים להכנת רוטב שמיר לחורף. אחרי הכל, העשב הארומטי בצורה כבושה שומר על טעמו ותכונותיו המועילות. זה יכול לשמש גם ליצירת מנות רוסיות רבות. רטבי שמיר הם תחליף מצוין לשמיר מיובש. לכן, כל עקרת בית צריכה לשלוט בסודות של בישול ירקות.
תכונות של הכנת רטבים מעשבי תיבול לחורף
עקרות בית מנוסות יודעות את הניואנסים של יצירת ירקות טעימים לחורף:
- להוסיף מלח סלעים לפי הטעם;
- השתמש רק במים מבושלים בבקבוקים;
- המוצר המוגמר ממוקם במיכלים מעוקרים;
- המיכלים סגורים במכסי פלסטיק עבים או מגולגלים.
עדיף להשתמש בצנצנות קטנות כדי שהרוטב שנפתח לא יישאר הרבה זמן במקרר.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי שההכנה תהיה טעימה ולא תתקלקל לאורך זמן, צריך לבחור ירקות ועשבי תיבול טריים, ללא נזק או ריקבון. השתמש רק בענפי עץ חג המולד, ללא גבעולים. יש לשטוף היטב את כל המוצרים ולקלוף את הירקות. ירקות נחתכים לקוביות, וירקות - לא דק במיוחד.
מתכוני בישול
ישנם מספר מתכונים להכנת מתאבנים עם שמיר. הרטבים האלה יהיו תוספת מצוינת למנות ראשונות או שניות.
רוטב שמיר ללא חומץ לחורף
שמיר ושיני שום נכתשות בקערת בלנדר, מוסיפים מלח, חומצת לימון ושמן צמחי מעודן. מניחים את התערובת בתבנית עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה.
רוטב עם שמיר וחרדל
מערבבים שמיר, שמן זית, חרדל שולחן, חומץ יין ומלח. עם רוטב חריף, סלמון פרוס במלח קלות ילך מצוין.
עם חזרת
לרוטב חריף כותשים בבלנדר שורש חזרת ושמיר, מוסיפים מלח, סוכר גרגרי וחומץ תפוחים. לאחר מכן יוצקים מים עד שהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה.
עם עגבנייה
עגבניות ובצל מבושלים בשמן חמניות במשך 25 דקות. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, פלפל שחור גרוס, שמיר ומביאים לרתיחה.
רוטב עגבניות הוא חלופה לקטשופ שנקנה בחנות.
עם גזר ושום
גזר ובצל מוקפצים בתוספת שמן צמחי עד לבישול.מוסיפים שמיר, שום, מלח. יוצקים מים ומרתיחים 20 דקות. מוסיפים חומץ תפוחים 5 דקות לפני הבישול. המנה יכולה להפוך לחטיף עצמאי, שנמרח על לחם שחור.
מפטרוזיליה ושום
מניחים שמיר, פטרוזיליה, שום בקערת בלנדר ומקציפים. מוסיפים שמן זית, מעט מיץ לימון ומלח. עם הרוטב הזה, מנות מוכרות יקבלו טעם חדש.
עם פטרוזיליה ושמיר
ממיסים חמאה במחבת עמוקה, מוסיפים קמח, מטגנים עד להזהבה. יוצקים שמנת דלת שומן ויין לבן, מוסיפים שמיר, פטרוזיליה, פלפל לבן גרוס ומלח. הרוטב הקרמי מוגש עם עופות אפויים, צלעות חזיר, כיכרות בשר וסטייקים בקר.
תנאי האחסון
שימורים יש לאחסן במקום חשוך וקריר - מקרר, מרתף, מרתף, בהתאם לכללים הבאים:
- אין לחשוף מיכלים עם מילוי מחדש לאור שמש ישיר.
- ודא שאין שינוי פתאומי בטמפרטורה.
- אין להשאיר ליד מכשירי חימום.
- אל תאפשרו לצנצנות להקפיא.
התכשירים נשמרים כ-3-4 חודשים, ובשימוש בחזרת או חומץ - עד 5 חודשים.
לוקח קצת זמן להכין רטבים עם שמיר ארומטי. התוצאה היא מוצר טעים מאוד שניתן לשמור מספר חודשים.
