מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב עגבניות עם בזיליקום לחורף

רוטב עגבניות עם בזיליקום מוכן לחורף יהיה תוספת הכרחית לפיצה, מנות בשר ודגים, ירקות מבושלים ומטוגנים, כמו גם פסטה. חריף וארומטי, זה ידגיש יתרון את יתרונות הטעם של כל פינוק. המתכונים וההמלצות המוצעים יאפשרו לכם ליצור באופן עצמאי אלטרנטיבה טעימה לרטבים וקטשופ שנרכשו בחנות.

תכונות של הכנת רוטב עגבניות עם בזיליקום

בחורף הצורך בויטמינים חריף במיוחד, אך קניית ירקות ופירות טריים היא בעייתית. הכנת שימורים טעימים ובריאים היא הפתרון האופטימלי לבעיה. הקפדה על המתכון לרוטב עגבניות עם בזיליקום וטכנולוגיית הכנתו מאפשרת לשמר במלואו את סט הויטמינים והמינרלים הטבועים בירקות טריים ועסיסיים.

כדי להפוך את הרוטב האיטלקי הזה בריא וטעים ככל האפשר, עליך:

• בחר את הירקות הטריים והבשלים באיכות הגבוהה ביותר ללא חנקות וחומרים מזיקים אחרים (רצוי לגדל בחלקה שלך או לרכוש ממקומות מהימנים);
• להשתמש במיכלים מעוקרים אך ורק לשימור;
• עקוב אחר המתכון בדיוק;
• השתמש בנוסף בחומצת לימון או חומץ (ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או יין) כדי להגדיל את תקופת האחסון של הרוטב המוכן;
• כדי לשמר את התכונות המועילות המקסימליות של ירקות, אל תעביר אותם לטיפול חום ארוך מאוד.

מרכיבים נדרשים

עבור רוטב עגבניות ובזיליקום איטלקי לפי המתכון הקלאסי, עליך להכין את הרכיבים הבאים:

• 3.5 ק"ג עגבניות;
• כמה ענפי בזיליקום (טרי או מיובש);
• 2 בצלים צפופים בגודל בינוני;
• 2 פלפלים גדולים בשלים;
• 25 גרגירי פלפל שחור;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 1 ראש שום בגודל בינוני;
• 4 כפות. ל. סוכר;
• 1 כפית. מלח שולחן או ים;
• 50 מ"ל חומץ שולחן 9 אחוזים;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי מזוכך.

בחירה והכנה של עגבניות

יש לקחת את בחירת העגבניות באחריות, כי הטעם, האיכות והבטיחות של הרוטב המוגמר תלויים בו.

פירות בשלים, עסיסיים ובשרניים עם טעם מתקתק הם אידיאליים למטרות אלו.

בעת הרכישה יש לבדוק היטב כל פרי לאיתור נזקים וסימני ריקבון.

לאחר מכן, יש להכין את הפירות הנבחרים כראוי:

1. הסר זנבות ירוקים ושטוף היטב.
2. צרו חתכים קלילים בצורת צלב על כל עגבנייה.
3. שמור במים רותחים במשך 2-3 דקות - הליך זה יקל על הסרת העור לאחר מכן.

איך להכין נכון את המיכל?

צנצנות זכוכית אינן פולטות חומרים מזיקים בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, ולכן הן מתאימות ביותר לשימור רוטב עגבניות-בזיליקום. בנוסף, במיכלים כאלה תכונות הארומה והטעם של המוצר המוגמר נשמרות באופן אידיאלי. לא אמורים להיות שבבים או סדקים על הזכוכית.

לפני תחילת ההכנה, יש לשטוף את הצנצנות במים וסודה לשתייה, ולאחר מכן לעקר בכל דרך נוחה:

• ממלאים סיר גדול במים. מניחים מעל מסננת מתכת ומניחים מעל את הצנצנות, בצוואר כלפי מטה. כשהמים רותחים נוצרים אדים שיחדרו פנימה של כל צנצנת ויחטא. ההליך אמור להימשך 15 דקות, ולאחר מכן יש להניח את המיכלים באותו מצב על מגבת נקייה מבד טבעי.
• מניחים את מיכל הזכוכית שטוף אך לא ניגוב בתנור ומחממים אותו ל-160 מעלות + עד שכל הטיפות מתייבשות.
• יוצקים מים לתחתית הצנצנת (גובהה לא עולה על סנטימטר אחד) ומכניסים למיקרוגל למשך 5 דקות תוך הגדרת ההספק מראש ל-700 W. כשהמים רותחים, נוצרים אדים המעקרים את המיכלים.

גם מכסים לאיטום מיכלים צריכים לעבור עיקור. כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות מבושל במשך 10-15 דקות.

איך מכינים רוטב עגבניות עם בזיליקום לחורף?

מתכון אוניברסלי להכנת רוטב עגבניות עם בזיליקום לחורף נגיש וקל לביצוע. כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. מניחים את העגבניות שהולבנו וקלופות בעבר לתוך כוס בלנדר. חותכים את הדגימות הגדולות ביותר לפרוסות.
2. מוסיפים לעגבניות ענפי בזיליקום וטוחנים.
3. מניחים את המחית שהתקבלה לתוך סיר עבה תחתית עבה, מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה. כל הזמן הזה, שימו לב למסת הירקות שלא תישרף, אחרת הטעם של הרוטב יתקלקל ללא תקנה.
4. לאחר 30 דקות מסירים את המכסה מהמיכל ומוסיפים תבלינים, כמו גם סוכר ומלח. לאחר מכן, תוך ערבוב, ממשיכים להרתיח את המסה עוד מעט עד לסמיכות הנדרשת.
5. הוסף חומץ ושמן צמחי.
6. מערבבים, קחו דוגמה ואם אתם לגמרי מרוצים מהטעם, יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

יש אפשרות בישול נוספת. במקרה זה תצטרך:

1. מחממים שמן צמחי במחבת.
2. טוחנים במכתש את הפלפל האנגלי והפלפל השחור, מוסיפים לשמן ומטגנים שתי דקות.
3. חותכים את שיני השום הקלופות לחתיכות ומוסיפים לתערובת הפלפל-שמן. תוך ערבוב מתמיד, ממשיכים לטגן עוד שלוש דקות.
4. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. מוסיפים לשאר החומרים ומאדים חמש דקות. כתוצאה מכך, יש לרכך מעט את הבצל, אך לא לטגן אותו.
5. לוקחים מחבת עמוקה ומרווחת ומעבירים לתוכה את המסה שהתקבלה.
6. מוסיפים את הפלפל הפרוס ומאדים כחמש דקות.
7. מגררים את העגבניות ומוסיפים אותן למחבת עם שאר המרכיבים.
8. מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומרתיחים חצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד של מסת הירקות.
9. כשהנוזלים התאדו ועקביות הרוטב הסמיכה, מוסיפים לו ענפי בזיליקום קצוצים וממשיכים לבשל במשך 5 דקות.
10. בסיום תהליך הבישול מוסיפים חומץ, מערבבים הכל שוב היטב ומסירים מהאש לאחר שתי דקות.
11. לאחר קירור המסה, מעבירים אותה דרך בלנדר לכמה שניות. במקרה זה, אין צורך להשיג עקביות אחידה.
12. מרתיחים שוב, מניחים בצנצנות זכוכית ואוטמים במכסים אטומים.

כללים לאחסון רוטב

רוטב משומר מאוחסן היטב במרתפים, במזווה או בחדרי שירות אחרים עם טמפרטורות אוויר נמוכות. אם תכולת החומץ או חומרים משמרים אחרים מינימלית, יש להכניס את הצנצנות למקרר.