רסק עגבניות משמש לעתים קרובות במהלך החורף, הוספה למרקי ירקות, הכנת רטבים למנות בשר. ניתן לרכוש את המוצר בחנות. אבל עקרות בית יודעות להכין בבית רסק עגבניות מעגבניות כך שכל הויטמינים יישמרו.
תכונות של הכנת רסק עגבניות
רסק עגבניות לא צריך להכיל דבר מלבד עגבניות.הכן את המוצר כך שיהיה לו עקביות עבה. לכן, כשמבשלים פסטה, יש צורך להשאיר בה כמה שפחות נוזלים. בנוסף למלח אפשר להוסיף לפירה סוכר ופלפל גרוס. רכיבים אחרים תלויים במתכון ובטעמה של עקרת הבית.
אפשר להכין רוטב סמיך על ידי טחינת עגבניות במסננת. לאחר מכן תלו את המשחה שהתקבלה בשקית כותנה כדי לנקז עודפי מיץ. דרך נוספת היא להרתיח את מסת העגבניות לסמיכות הרצויה.
בהכנה נכונה, המשחה תסייע בשמירה על תפקוד תקין של שרירי הלב וחיזוק העצמות והשיניים. ריכוז הליקופן בפסטה גבוה יותר מאשר בעגבניות. לכן, יש צורך להכין את המוצר השימושי הזה לחורף.
הכנת ירקות ומיכלים
להכנת רסק עגבניות, קחו עגבניות בגודל בינוני. עדיף שהם לא יתקלקלו. פירות רכים מדי יתפרקו ועלולים לתת לפסטה טעם לא טעים. אבל גם עגבניות בוסר אינן מתאימות, כי יהיה להן קשה לרתוח.
עדיף לקחת צנצנות ליטר לפסטה. הם נשטפים היטב. יש לאדות או להצר את המיכל בתנור. כדי להדק, השתמשו במכסי ברזל, אותם יש לשמור במים רותחים למשך מספר דקות.
מתכוני בישול
האיטלקים היו הראשונים שהכינו רסק עגבניות. הם תיבלו אותו בשמן זית ושום. כעת הם מציעים מתכונים שונים בהם משתמשים במכשירים שונים ובמכשירי חשמל ביתיים להכנת הרוטב.
דרך קלאסית לחורף
המתכון הרגיל, שהפך לקלאסיקה, משתמש רק בעגבניות ומלח להכנת הפסטה. עדיף לקחת את הפירות שיש להם צבע אדום עשיר ועיסה בשרנית.
אתה יכול לבשל פסטה במהירות על ידי ביצוע:
- חיתוך פירות ל-4-8 חלקים;
- מבשלים במחבת אמייל עד לריכוך במשך חצי שעה;
- שפשוף דרך מסננת מתכת עדינה;
- מבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 שעות עד לקבלת תערובת סמיכה.
בזמן שהמיץ על הכיריים, מערבבים אותו כל הזמן כדי שלא יישרף. המוצר החם מוכנס בכפית לצנצנות ואטום.
דרך מהירה ללא עיקור
כדי לצמצם את זמן הבישול ולהכין את הרוטב בצורה פחות עמלנית, שמים את הפירות הקצוצים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
עכשיו אתה צריך לפזר מלח ולערבב היטב. עבור 5 ק"ג עגבניות אתה צריך לקחת 2 כפות מלח. כעת יוצקים את הפירה לתוך מסננת דקה או בד גבינה מקופל לארבע. מלח ידחוף את הנוזל ממיץ העגבניות מהר יותר. תוך חצי שעה המוצר יתעבה. יש להביא אותו לרתיחה ולהרתיח במשך 5 דקות. התוצאה היא עיסה טעימה מוכנה לאכילה, אותה מכניסים לצנצנות וסוגרים.
בלי חומץ
כדי למנוע מהפסטה להתקלקל בחורף, עקרות בית רבות מוסיפות מעט חומץ לצנצנות. אבל אתה יכול לשמור את חומר העבודה ללא חומצה.
כדי לקבל 1.5 ליטר רוטב, אתה צריך לקחת 9-10 קילוגרם של עגבניות. הם נחתכים לחתיכות ומניחים בתבנית. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 30 דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן בכף עץ.
עדיף להעביר את המסה המוגמרת דרך מסחטת מיצים כדי שחלקיקים מוצקים לא ייכנסו לחומר העבודה. מרתיחים את המיץ שנוצר בסיר עד שהוא סמיך. לאחר 30 דקות על אש נמוכה, משקל העגבניות יקטן בחצי. באמצע הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם תוך ערבוב עד שהוא נמס. כל שנותר הוא להעביר את המוצר החם לצנצנות צרובות ולגלגל עם מכסי ברזל.
באמצעות בלנדר
הרוטב מוכן במהירות אם טוחנים את חתיכות העגבניות בבלנדר. אבל תצטרך לבצע את הפעולה מספר פעמים, לנקז עודפי נוזלים. כשכל הפירות נטחנו, מעבירים את המסה לסיר ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. זה אמור לרדת בנפח פי 4.
בסיר לבישול איטי
עבור עקרות בית עסוקות, מתכון באמצעות סיר בישול איטי מתאים. אתה לא יכול לקחת הרבה עגבניות במקרה זה, כי המיכל במחבת קטן. 1-2 קילוגרמים של פירות נחתכים ושמים בסיר לבישול איטי. הגדר את מצב ה-"Quenching" ואת הזמן לשעה אחת בתצוגה. עכשיו אתה צריך לשפשף הרבה עגבניות דרך מסננת כדי להסיר זרעים ועור.
את העיסה שהתקבלה יש לבשל שוב במשך 25 דקות בסיר איטי. אבל המצב יוגדר למצב אחר - "אפייה". כשהמוצר מסמיך, מערבבים אותו במחבת כל הזמן. את המשחה החמה מניחים בצנצנות ומכוסים במכסים. עדיף לעקר את חומר העבודה באמבט מים למשך 15 דקות.
דרך מטחנת בשר
כדי לטחון עגבניות, השתמש במטחנת בשר. החלקים מועברים דרכו, ואז משפשפים דרך מסננת, מוציאים את הזרעים. מרתיחים זמן רב על אש נמוכה. בסוף הם מוכנסים לצנצנות. המוצר מגולגל מיד. אפשר להוסיף מלח לפסטה או להשאיר את העיסה מורכבת רק מעגבניות.
בתנור
למתכון זה, תחילה הרתיחו את חתיכות העגבניות בסיר. השלב הבא מורכב משפשוף המסה דרך מסננת, אחרת יישארו בה חתיכות קליפה וזרעים. יוצקים לתוכו מלח, לוקחים 4 כפות לכל 4 קילוגרם פרי. יוצקים 100 גרם שמן זית.
כל הרכיבים צריכים להיות במגש אפייה עמוק שבו הם מעורבבים. מכניסים לתנור מיכל עם עגבניות מרוסקות ומחממים ל-200-220 מעלות.אתה צריך לסגור את הארון ולהשאיר את התערובת רותחת במשך 2-3 שעות תוך ערבוב מתמיד. אחר כך שמים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו.
דרך מסחטת מיצים
שימוש במסחטה להכנת רסק עגבניות יכול לחסוך לך מאמץ וזמן. כאן אפשר להכין כמות גדולה של רוטב, מכיוון שהם לוקחים 9-10 קילוגרמים של פירות בשלים.
לפני העמסה למסחטה, עגבניות פרוסות מבושלות במשך 30 דקות לאחר הרתיחה בסיר. לאחר מעבר דרך המכשיר להכנת מיץ, יוצקים אותו שוב למחבת, מניחים אותו על אש נמוכה. המסה תתבשל בהדרגה תוך כדי ערבוב למשך 1.5-2 שעות.
באמצע הבישול מוסיפים מלח - 2 כפות. בסיום ההליך, יוצקים את התערובת החמה לצנצנות.
בלי עיקור
אפשר להכין רסק עגבניות לחורף ללא עיקור. אבל בשביל זה אתה צריך לקחת פירות בשלים שאינם פגומים או רקובים. יש לחתוך אותם לחתיכות ולהרתיח לזמן מה.
כשהם רכים, שפשפו את המסה דרך מסננת כדי להסיר גרעינים ועור. בסוף תלו את הפירה בשקית גזה או בד כותנה דק מעל כיור, משאירים למשך 5-6 שעות. כשכל הנוזל נעלם אפשר לשים בצנצנות ולשים במקום קר.
רוטב עגבניות יהיה טעים יותר אם תתבלו בחרדל ופלפל גרוס. לשם כך, לאחר ששפשפו את המחית במסננת, יוצקים אותה לסיר המכיל חומץ מחומם (200 מ"ל), מעורבב עם פלפל אנגלי וגרגרי פלפל חריף ועלי דפנה. מבשלים הכל יחד עד שהפסטה מצטמצמת בחצי.
לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ואבקת חרדל. התבשיל צריך לרתוח ולבשל במשך 5 דקות. את התכשיר שמים בצנצנות ומוסיפים למרקים בחורף.
משחה חריפה עם פלפל חריף
למי שאוהב רטבים חריפים, מתכון עשוי מ:
- 6 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם תרמילי פלפל חריף;
- 300 גרם שום;
- מלח - 1.5 כפות.
יש לטחון ירקות במעבד מזון או לעבור במטחנת בשר. כל מה שנותר הוא לשפשף במסננת ולהכניס למחבת את המחית החריפה שנוצרה. שמור אותו על האש עד שהמשחה נעשית סמיכה. אחסן אותו במיכלי זכוכית מתחת למכסי ברזל.
כללי אחסון
כמו כל ההכנות לחורף, אתה צריך לאחסן רסק עגבניות במקום קר. הטמפרטורה במרתף צריכה להיות בין 2-4 מעלות צלזיוס. הלחות בחדר לא צריכה להיות יותר מ-85-90%, אחרת המכסים יתחילו להחליד ויופיע עובש מלמעלה.
בטוח יותר להכניס מוצר לא מעוקר למקרר.
תאריך אחרון לשימוש
המוצר השימושי ביותר לחורף יהיה זה שמוכן לאחרונה. לא ניתן לשמור את המשחה במשך מספר שנים. זה רוכש יותר חומצה עם הזמן והופך חסר טעם. אם מופיע עובש בחלק העליון בתוך הצנצנת, צריכת משחה כזו מזיקה לבריאות.
