TOP 8 מתכונים פשוטים להכנת עגבניות לחורף בבית

לא ניתן להשוות את הטעם של רסק עגבניות תוצרת בית לקנייה בחנות, אשר עשויה לרוב מחומרי גלם באיכות נמוכה. היא עשירה, טבעית, והמשחה עצמה היא רוטב מצוין לתבשיל קציצות, בשר או הכנת בורשט, וגם למגוון רטבים. יש מתכון פשוט ומוכח להכנת עגבניות לחורף.

תכונות של הכנת עגבניות מעוותות לחורף

תהליך הבישול עצמו לא קשה, אבל לוקח הרבה זמן מעקרת הבית. הבישול אורך 120-180 דקות, תלוי במתכון. בעת בישול עגבניות, יש צורך לערבב את המסה הרותחת באופן קבוע.

בחירה והכנה של ירקות

בבחירת ירקות להכנת עגבניות לחורף, המגוון אינו ממלא תפקיד מיוחד. אבל העגבניות צריכות להיות בשרניות, עם טעם בולט וצבע עשיר.

וכמובן, כל הירקות לא צריכים להיות מפונקים או רקובים - זה יחמיר משמעותית את הטעם של המוצר העתידי. אם תבחרו בעגבניות ורודות, העיסה תתברר כצבע בהיר וחסר ביטוי, רצוי לעבד אותן יחד עם עגבניות אדומות. הם נחתכים לחתיכות לפני העיבוד.

איך מכינים את המיכל לפני שמתחילים בתהליך?

צנצנות לאיטום עגבניות מעוותות נשטפות תחילה היטב ולאחר מכן מעוקרות. השתמש בתנור מיקרוגל. מים מוזגים לתוך המיכל שבתחתיתו, בקבוקי 2-3 ליטר מונחים על דפנותיהם ומפעילים את התנור למשך 3 דקות.

ניתן להכין את הצנצנות גם בצלייה בתנור למשך 10 דקות או באידוי מעל תבנית.

איך מכינים עגבניות לחורף בבית?

על מנת לעבד עגבניות בבית השתמשו במסחטת מיצים, מטחנת בשר, מסננת או מעבד מזון. שאר המרכיבים תלויים במתכון שהטבח בוחר להכנה.

רסק עגבניות על הכיריים

הכנת פסטה היא תהליך פשוט אך ארוך יחסית. רוב הזמן מושקע בבישול.

מתחם:

• עגבניות בשרניות - 4 ק"ג;
• בצל גדול - 2 חתיכות;
• סוכר - 1 כוס (250 מיליליטר);
• חומץ (9%) - 4 כפות;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• שום טרי - 4-5 שיני;
• מלח - 2 כפיות גדושות.

תהליך בישול: עגבניות ובצל קלוף ושום מועברים במטחנת בשר, ואז מוזגים לסיר ומניחים על אש נמוכה. יש צורך לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, במשך 2-3 שעות.

המוכנות של רסק עגבניות נקבעת על פי העובי שלה; רוב הלחות אמורה להתאדות ממנה. בדוק על ידי הטלת כף לתוכו. אם זה לא נופל, אז זה הזמן להוסיף את שאר החומרים (סוכר, מלח, חומץ ופלפל).

לאחר מכן מרתיחים עוד 5-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

ואז המוצר המוגמר נשפך לצנצנות מעוקרות וסגור עם מכסים. הופכים את הגלילים, מניחים על המכסים, עוטפים בשמיכה או שמיכה ולאחר הקירור לוקחים לאחסון.

פלפל עגבנייה בולגרית ללא עיקור

לעתים קרובות מוסיפים פלפלים למיץ עגבניות לקבלת עקביות סמיכה יותר וטעם מקורי. גרגירי פלפל מתווספים מגוררים, חתוכים לחתיכות, או אפילו שלמים. עגבניות משמשות הן באדום והן בצהוב (3 ק"ג), ופלפל הוא חצי (1.5 ק"ג), ומוסיפים גם 300 גרם של שזיפים ותפוחים חמצמצים. מוסיפים סוכר ומלח לפי העדפות הטעם. הכל מבושל במשך 15 דקות, ואז יוצקים לצנצנות, אשר חייב להיות סגור עם מכסים.

חֲסַר גַרעִינִים

אנשים רבים לא אוהבים לחמניות עגבניות עם זרעים, שקשה להפריד אותם כשמשתמשים במטחנת בשר או בלנדר. אבל יש מתכון מיוחד ופשוט שפותר את הבעיה הזו. הכנת עגבנייה לא קשה: קח 1.5 קילוגרם עגבניות, הוסף מלח לפי הטעם.

לאחר מכן מעוותים את העגבניות במטחנת בשר, ואז טוחנים פעם אחת דרך מסננת עם רשת גדולה ופעם דרך מסננת עם דקים.

את המסה המתקבלת יוצקים לסיר, שמים על האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות עד שהקצף נעלם. המיץ המוגמר יוצקים לצנצנות מעוקרות. עגבניות מבושלות בצורה זו שומרות על תכונותיהן המועילות. מיץ זה משמש להכנת מנות שונות או נצרך בפני עצמו.

אין בישול

העיקרון הכללי של בישול עגבניות ללא טיפול בחום הוא שימוש בתבלינים חמים, פלפל, חרדל, כמו גם מלח וחומץ. הם אינם מאפשרים למזון המשומר להתקלקל במהלך האחסון.

מתחם:

• עגבניות - 6 ק"ג;
• שמן חמניות - 600 מיליליטר;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 1 ראש גדול;
• חומץ שולחן (9%) - 250 מיליליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• מים;
• סיר פלפל שחור, עלה דפנה וציפורן - לפי הטעם.

ראשית מכינים את המרינדה על הכיריים: מוסיפים למים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. את העגבנייה חותכים לעיגולים, את השום קוצצים, ואת הבצל חותכים לטבעות. את החומרים המרוסקים שמים בצנצנת ומערבבים יחד, ומעל יוצקים תבלינים. לאחר מכן יוצקים את הירקות במרינדה חמה ומעקרים במשך 10 דקות באמבט מים. בתום העיבוד מוסיפים שמן וחומץ ואז אפשר להבריג את המכסים.

עם גזר ובצל

זה טעים ומזין לבשל עגבניות עם גזר ובצל לחורף. את העגבניות מעבירים במטחנת בשר, יוצקים לסיר ומבשלים תוך הוספת מלח, סוכר ופלפל למשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות וגזר מגורר. את כל זה יש לבשל עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף מוסיפים שום מגורד ואפשר לגלגל לצנצנות.

עם שום

זה טעים ובריא לבשל עגבניות עם שום לחורף כרוטב או תיבול. יש לטחון את העגבניות, לשפוך לסיר ולהביא לרתיחה, להמליח ולהוסיף סוכר. אתה צריך להרתיח במשך 5 דקות, להוסיף שום, עלה דפנה ופלפל שחור. עגבניות חמות יש לשפוך לצנצנות וניתן לסגור אותן עם מכסים.

עם סלרי

להכנה קח 1 קילוגרם עגבניות, 3 גבעולי סלרי, כף מלח וכפית פלפל גרוס. זה לא קשה להכנה: מיץ נסחט מהעגבניות, יוצקים לתבניות ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים סלרי קצוץ; העגבנייה צריכה לרתוח שוב. לאחר מכן, מקציפים אותו עם בלנדר למסה הומוגנית, מוסיפים מלח ופלפל ונותנים לו לרתוח פעם שלישית. לאחר מכן יש לשפוך את המיץ לצנצנות ולאטום במכסים.

עם חומצת לימון לליטר צנצנת

אפשר גם להכין עגבנייה פיקנטית וחמצמצה לחורף באמצעות חומצת לימון במקום חומץ. לצנצנת ליטר קח 600-700 גרם עגבניות, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר ושליש כפית חומצת לימון.

העגבניות נטחנות ויוצקות לסיר. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עוד 7-10 דקות.

לאחר מכן יוצקים אותם לצנצנות, אותן ניתן לסגור מיד ולאחר הקירור לאחסן אותן לאחסון קבוע.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?

יש לאחסן צנצנות פתוחות של רסק עגבניות במקרר לא יותר מחודש, אחרת היא תהפוך לעובש. במקפיא, כמו גם באריזה אטומה, חיי המדף מגיעים לשנה, ללא אובדן איכות המוצר.

צנצנות מגולגלות נשמרות בצורה מושלמת במקום קריר וחשוך (מרתף, מרתף); אפשר להשתמש במזווה ביתי.