מתכון פשוט להכנת לשון חמות ממלפפונים לחורף

רוב חטיפי הירקות החריפים נקראים לשון חמות מכיוון שהירקות נחתכים בצורה מסוימת. הכנה זו לחורף תפנה לגברים. ככלל, עקרות בית מכינות את הלשון של חמות, אותה ניתן לשמר כל החורף, תוך שימוש בחציל או קישואים כבסיס, לשפוך פנימה כמות קטנה של חומץ. אפשרות מוצלחת היא סלט עם מלפפונים ברוטב עגבניות. קל להכין חטיף שנקרא לשון חמות ממלפפונים לחורף, כי לא צריך הרבה כסף כדי לקנות אוכל, והסלט בצנצנות נשמר בצורה מושלמת כל החורף.

מידע כללי

חמות מכינות לשונות ממלפפונים מגודלים ומצעירים. הם מונחים במים קרים למשך שעה, כי אז יהיה קל יותר לשטוף אותם והירקות לא יהיו רפויים. בחר עגבניות גדולות, בשלות ובשרניות. כדאי לקלף את העגבניות על ידי הנחתן במים רותחים למשך מספר דקות, ואז לחתוך את הקליפה לרוחב כדי להסיר אותה בקלות.

בעת ההכנה יש להקפיד על תנאים סניטריים: הירקות ליצירת לשון חמות נלקחים טריים, שוטפים, מיובשים, חותכים בסכין נקייה, מניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות ואטומים במכסי מתכת.

הכינו צנצנות זכוכית בנפח של 0.5 - 1 ליטר, ניתן להשתמש בסטנדרטיות בנפח 0.75 ליטר. הם עוברים סטריליזציה למשך 10 דקות לפחות. קירות הזכוכית של צנצנות יכולים להכיל מספר רב של חיידקים ומיקרואורגניזמים. עיקור מחסל חיידקים על ידי חשיפתם לטמפרטורה גבוהה. אם המיכל אינו מעוקר, המכסים של התכשירים המגולגלים עלולים להתנפח או התמלחת עלולה להיות עכורה.

שטפו צנצנות שאינן פגומות במים חמימים ואבקת ניקוי. יבש אותם עם מגבת. לאחר מכן אפשר לשים את הצנצנת על פיית הקומקום בה המים רותחים. השאירו למשך 10 דקות.

במקום זאת, ניתן להשתמש בסיר עם מכסה מיוחד ובו חור שנעשה לצוואר הצנצנת. יוצקים מים למחבת, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה, מניחים מעל את הצנצנות עם הצוואר כלפי מטה, מכניסים אותן לחורים וממתינים זמן מסוים. אם אין דבר כזה, אפשר פשוט לשים מסננת על המחבת.

אם יש לכם ספינת קיטור, שימו את הצנצנות שם לזמן מסוים והפעילו את מצב הבישול. החיסרון בשיטה זו הוא שניתן לעקר מספר קטן של צנצנות.מתכונים ללשון חמות העשויים ממלפפונים לחורף עשויים להשתנות מעט.

מתכון קלאסי

מרכיבים (עבור 9 ליטר):

• פלפל חריף חריף - 100 גרם;
• מלפפונים - 6 ק"ג;
• פלפל (בולגרית) - 1 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• שיני שום - 200 גרם;
• כוס חומץ תפוחים (6%);
• כוס סוכר מגורען עם חלק העליון (250 גרם);
• 4 כפות. כפות מלח גס (80 גרם);
• 2 כוסות שמן חמניות.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הירקות.
2. מקלפים את הקליפה מהמלפפונים המגודלים, ואז חותכים לאורכו ומסירים את הגרעינים בעזרת כפית קטנה. ואז קוצצים אותו על פומפיה. פשוט חותכים את הצעירים לפרוסות דקות באלכסון. מניחים את הירקות בקלחת עבה דופן.
3. מסירים את הגבעול מהעגבניות וחותכים אותן. קוצצים את כל הפלפלים הזמינים ומסירים גרעינים. מעבירים במטחנת בשר. יוצקים את המחית שהתקבלה לקלחת עם מלפפונים.
4. יוצקים שמן חמניות לקלחת, מוסיפים מלח גס וסוכר מגורען, מערבבים בעדינות.
5. מניחים על הכיריים על אש נמוכה, מחכים שהכל ירתח, ולאחר מכן מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. יוצקים חומץ תפוחים, מבשלים 5 דקות, מסירים מהאש.
7. מניחים את החטיפים המוכנים לתוך הצנצנות, מגלגלים אותם עם מכסי מתכת וממתינים עד שהם מתקררים.

המתכון הכי קל

המתכון לחטיף המוכן הזה הוא פשוט.

מרכיבים (עבור 6 ליטר):

• מלפפונים - 6 ק"ג;
• רוטב עגבניות חם - 1 ליטר;
• כוס סוכר מגורען עם חלק העליון (250 גרם);
• 2 כפות. כפות מלח גס (40 גרם);
• כוס חומץ שולחן 9% (250 מ"ל).

איך להכין את המתכון הכי פשוט:

1. שוטפים את הירקות.
2. חותכים את המלפפונים לרצועות דקות ארוכות בעזרת קולפן תפוחי אדמה ומניחים אותם בסיר.
3. מוסיפים סוכר מגורען ומלח גס לרוטב עגבניות (1 ליטר). יוצקים לסיר ומניחים להתבשל חצי שעה.
4. מניחים את המחבת על אש קטנה ומבשלים חצי שעה.
5. לאחר 25 דקות יוצקים את החומץ, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מניחים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות. מגלגלים עם מכסי מתכת. מניחים את הצנצנות על השולחן עם המכסים למטה ומחכים שהסלט יתקרר.

הטעם של המנה הזו יהיה שונה בהתאם לרוטב העגבניות שבו משתמשים. עדיף אם הרוטב חם מאוד ומתובל.

לשון חמות עם מלפפונים ופלפלים מתוקים

מרכיבים (עבור 6 ליטר):

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 4 ק"ג;
• פלפל חם - 100 גרם;
• שיני שום - 100 גרם;
• 2 כפות. כפות מלח גס;
• 8 כפות. כפיות 6% חומץ תפוחים;
• 1 כוס שמן חמניות.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הירקות.
2. מניחים את העגבניות במים רותחים, מקלפים את הקליפה וחותכים לריבועים קטנים. מניחים 1.5 ק"ג עגבניות בתחתית הקדירה, יוצקים פנימה 1 כוס שמן חמניות.
3. לוקחים 3 ק"ג מלפפונים, חותכים אותם לרצועות דקות או עיגולים. מניחים אותם על גבי העגבניות בקלחת.
4. הסר גרעינים מהפלפלים. מעבירים במטחנת בשר, מוסיפים מלח. יוצקים הכל מלמעלה לתוך הקדירה.
5. מניחים את הקדירה על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מערבבים הכל בזהירות ומבשלים עוד 20 דקות.
6. מקלפים את שיני השום ומועכים. יוצקים את השום לקלחת ויוצקים את החומץ, מערבבים ומבשלים 5 דקות.
7. מעקרים את הצנצנות ומכניסים בהן את הסלט.
8. מכסים במכסים, מגלגלים, מחכים שהסלט יתקרר.

המתאבן יוצא חריף, חריף וארומטי. קוביות העגבניות טובות שם במיוחד.

לשון חמות ממלפפונים, פלפלים, רוטב עגבניות

מרכיבים (עבור 7 ליטר):

• מלפפונים - 6 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל חם - 100 גרם;
• רוטב עגבניות - 1 ליטר;
• שיני שום - 200 גרם;
• כוס סוכר מגורען ללא חלק עליון (200 גרם);
• 4 כפות. כפות מלח גס (80 גרם);
• 2 כפות. כפיות בתוספת 2 כפיות.כפיות 70% תמצית חומץ.

איך לעשות:

1. שוטפים את הירקות.
2. לוקחים 6 ק"ג מלפפונים, חותכים אותם דק, שמים בסיר.
3. מסירים את הגרעינים מהפלפל, קוצצים אותו ומעבירים אותו יחד עם שיני השום במטחנת בשר. מערבבים את התערובת עם רוטב עגבניות, מוסיפים מלח גס, מוסיפים חמאה ומוסיפים כוס סוכר מגורען ללא למעלה. יוצקים לסיר.
4. מניחים על אש נמוכה. מרתיחים חצי שעה, יוצקים את תמצית החומץ, מערבבים, משאירים כמה דקות, ואז מניחים בצנצנות מעוקרות וסוגרים אותן, מניחים על השולחן, הפוך.
5. כשהסלט התקרר, אפשר להניח את התכשיר בכל מקום בו ישכבו הצנצנות לחורף.

הסלט יהווה תוספת מצוינת למגוון מנות כמו דגים או בשר. הכנת חטיף כזה לא לוקחת הרבה זמן, ובסופו של דבר תוכלו ליהנות מירקות יפים, מתובלים, ארומטיים בחורף.