ישנם מתכונים רבים להכנת מרק סלק לחורף בצנצנות, המאפשרים לחסוך זמן וליהנות מתבשיל ירקות בעונה הקרה. כדי להכין שימור, אין צורך בעלויות כספיות מיוחדות או זמן. אפילו טבח לא מנוסה יכול להכין מרק סלק טעים בצנצנות על ידי ביצוע הטיפים הבאים.
פירוט של הכנת מרק סלק לחורף
הכנת מרק סלק לחורף דורשת עיקור הצנצנות, הירקות הנדרשים במתכון, מעט זמן ומצב רוח טוב.
מומלץ להוסיף הרבה עשבי תיבול ותבלינים כדי להבטיח טעם עשיר.
בחירה והכנה של סלק
על סלק, תחילה להסיר את הצמרות ולשטוף אותם תחת מים זורמים. ירקות שורש מבושלים עד אל דנטה. לאחר מכן, טובלים במים קרים למשך 5 דקות. מניפולציה תעזור לגנות את הפרי, הקליפה תתקלף. קולפים את הירקות, מסירים את הגבעולים, שוטפים שוב, קוצצים.
כל סוג סלק מתאים לשימורים, ניתן לגלגל סלק לחורף בתחילת עונת הגידול או בחודש מאי.
דרישות למכולות
צנצנות זכוכית, בקבוקים, גלילים ומיכלי אמייל מתאימים לשימור. מיכלים חייבים להיות שקופים, ללא סדקים. הם נשטפים בתמיסה חמה של 2% של אפר סודה ושוטפים במים רותחים. לפני המילוי, מיכל מעוקר על ידי הנחתו על קומקום רותח, תוך החזקת הצנצנת הפוכה למשך 25 דקות.
כאשר צריך להכין מספר רב של מיכלים, עדיף לעקר אותם בתנור. מיכלים שטופים ויבשים מונחים על מגשים כשהצוואר שלהם הפוך. מכסי גומי ואטמים מעוקרים במים רותחים במשך 15 דקות לפני השימוש.
מתכוני הכנה
ישנם מתכונים רבים למרק סלק לחורף; הוא עשוי מתפוחים, שום ועשבי תיבול. ניתן לבשל את המנה בסיר איטי או בצורה סטנדרטית.
מתכון קלאסי
להכנת ציר סלק קלאסי, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ק"ג כרוב לבן, סלק, גזר;
- 4 בצלים, עגבניות;
- 1 צרור פטרוזיליה;
- סוכר (150 גרם;
- 3 כפות. מלח;
- 2 כפות. 9% חומץ;
- שמן חמניות.
שוטפים ירקות ועשבי תיבול, מסירים את הקליפות מהסלק, הגזר והבצל.את העלים הראשונים מוציאים מהכרוב וקוצצים לרצועות. עשו אותו דבר עם שאר ירקות, חותכים רק את הבצל והעגבניות לקוביות. את הרכיבים שמים במיכל עמוק במקביל, למעט ירקות שמוסיפים 15 דקות לפני סיום הבישול.
ממליחים את תערובת הירקות, מוסיפים שמן ומבשלים חצי שעה. באמצע הבישול מוסיפים סוכר, 5 דקות לפני סיום הבישול, יוצקים חומץ. כדאי לקבל תערובת ירקות אדומה עם ארומה נעימה. יוצקים אותו לצנצנות ומצננים באופן טבעי.
מתכון ללא כרוב
להכנת שימורים ללא כרוב, השתמשו במתכון לעיל מבלי להוסיף את הירק הזה. אפשר להפחית מעט את כמות הסוכר והמלח.
עם שום
מכינים מנת סלק עם שום לפי המתכון הסטנדרטי, מוסיפים 10 שיני ירק חריף. שום קצוץ דק מוסיפים בסוף תהליך הבישול ומתבשל עם גזר ובצל.
עם ירוקים
מרק סלק מוכן באופן נרחב עם הרבה ירוקים. הם פונים למתכון הקלאסי, אבל מוסיפים 2 צרורות של פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום ובצל ירוק. אתה יכול להחליף את הרכיבים הנתונים ברכיבים שלך.
עם תפוחים
שימורי סלק עם תפוחים הוא טעים להפליא; ניתן להשתמש בו כרוטב למנות ראשונות או כחטיף בפני עצמו.
תזדקק למוצרים הבאים:
- 10 חתיכות סלק;
- 5 ק"ג תפוחי אנטונובקה, אותה כמות של פלפלים מתוקים, גזר, עגבניות, בצל;
- 250 גרם סוכר;
- 2 כפות. מלח;
- 2 צרורות שמיר, פטרוזיליה;
- 100 מ"ל חומץ 9%;
- 250 מ"ל שמן חמניות.
את הירקות שוטפים מראש ואת התפוחים מקלפים. לאחר מכן מגררים אותם בפומפייה גסה, את הפלפלים חותכים לרצועות דקות, את הבצלים לקוביות קטנות וכך עושים גם עם העגבניות. מערבבים ירקות בסיר עם סוכר ומלח, מביאים לרתיחה, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה.מוסיפים לתערובת פטרוזיליה/שמיר וחומץ קצוצים ומביאים שוב לרתיחה. מסת הירקות מונחת במיכלים מעוקרים ומאפשרת להתקרר.
בסיר לבישול איטי
להכנת מרק סלק בסיר איטי, השתמש במוצרים הבאים:
- 5 ק"ג סלק, בצל, גזר, עגבניות;
- 150 גרם שמן חמניות;
- 30 גרם מלח;
- 2 כפות. סהרה;
- 30 מ"ל חומץ 9%;
- 70 מ"ל מים;
- 3 עלי דפנה;
- 4-5 גרגירי פלפל.
ירקות קוצצים, שמים בקערת רב כיריים, יוצקים לתוכו מים, שמן ו-1/3 מכמות החומץ הכתובה. הפעל את מצב "מרווה" למשך 60 דקות. המנה המוגמרת מחולקת למיכלים ומצוננת.
תנאים וכללים לאחסון סלק
עדיף לאחסן סלק בחדר קריר כמו מרתף, מרתף או מזווה.
טמפרטורת האוויר שם לא תעלה על +15, לחות עד 80%. חיי המדף של המוצר הם כ-12 חודשים.
