מנה מסורתית של סעודות רוסיות עשויות עגבניות - רוטב קרסנודר - כבשה את לב הרוסים לפני כמה עשורים. מעדן עגבניות ארומטי זה משולב עם תבשילי בשר, משמש כמרכיב של גרבונים שונים ומשמש כתיבול במרק. איך מכינים בבית רוטב עגבניות קרסנודר ומכינים אותו לחורף? נתבונן בכמה שיטות פשוטות וטעימות, ונבחן את נבכי השימור וההכנה.
דקויות של הכנת רוטב קרסנודר לחורף
כדי לשמר ויטמינים בעת הכנת עגבניות לחורף בצורת רוטב, עליך לעקוב כראוי אחר תהליך השימור ולעקוב בקפדנות אחר המתכון.
כללים בסיסיים לשימורים ודקויות של הכנת רוטב קרסנודר לחורף:
- צנצנות חייבות להיות סטריליות.
- רק מוצר חם מוזג לתוך מיכלים מעוקרים.
- אתה צריך לטעום את המנה בשלבים שונים של בישול.
- לאחר השלמת הליך השימור, מבודדים צנצנות עם חטיפים על ידי כיסוים בשמיכה והנחתם ליד הרדיאטור.
- לאחסון ואיטום צנצנות יש לבחור רק מכסים איכותיים.
- מוסיפים את השום מיד לפני סגירת הצנצנות.
הכלל הבסיסי לאחסון לטווח ארוך בחורף של רוטב עגבניות הוא סטריליות ובחירה נכונה של מוצרים. על מנת שהמנה תישמר עד האביב, יש צורך להוסיף למוצר המוגמר חומר משמר בצורת חומץ או חומצת לימון.
איך לבחור את המוצרים הנכונים?
מבחר המוצרים יהיה תלוי במתכון. המרכיב העיקרי הוא עגבניות. הם צריכים להיות בשלים, אלסטיים, ללא סימני ריקבון. במהלך הכנת החטיף יהיה צורך לקלף אותם. תבלינים נבחרים לפי הטעם ולפי מתכונים. כל עקרת בית מפתחת בסופו של דבר את המרכיב הסודי שלה.
הכנת מכולות
ככלל, רוטב קרסנודר מאוחסן בצנצנות זכוכית לחורף. יש להכין ולעקר את המיכל. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת בבית היא באמבט מים.
נצטרך קומקום תה ישן עם צוואר רחב, אליו נשפוך מים, מניחים צנצנת על הצוואר ושמים אותה על האש.לאחר שהמים רתחו, יש לשמור את הצנצנת מעל האדים למשך 10-15 דקות; מכסה פח טובלים בקומקום עצמו עם מים רותחים למשך 3-5 דקות כדי לאטום אותו.
חָשׁוּב! אין לטבול צנצנת קרה לפתע באדים חמים - מיכל הזכוכית עלול להתפוצץ עקב שינויי טמפרטורה.
איך מכינים רוטב קרסנודר בבית?
בבית, הכנת המנה היא די פשוטה; עדיף להשתמש במוצרים מהגינה שלך ולא במוצרים שנרכשו בחנות. אם תעקבו אחר המתכון וכללי השימורים, ההכנות הריחניות ישמחו אתכם כל החורף.
מתכון קלאסי
המתכון הפופולרי לרוטב קרסנודר עבר מדור לדור במשך שנים רבות. רוטב העגבניות הזה דומה לקטשופ בטעם ובמתכון. בואו ניקח בחשבון את הטכנולוגיה הקלאסית של מנה עשירה בטעם. רכיבים:
- עגבניות טריות;
- תפוחים אדומים;
- מלח;
- סוכר;
- קינמון;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל צ'ילי חריף טרי;
- חומץ;
- שום;
- אגוז מוסקט טחון;
- דבש חרדל
ניואנס חשוב של הכנה הוא הכנת עגבניות; יש צורך להסיר את העור מהן. לשם כך מניחים את העגבניות במים רותחים למשך כ-3-5 דקות, מוציאים אותן במהירות ומניחים בכלי עם מים קרים. העור נשבר וקל להסרה.
לאחר מכן קוצצים את העגבניות הקלופות ומבשלים במחבת עמוקה כ-15-20 דקות. בשלב זה מקלפים את התפוחים ומגלעים אותם וחותכים אותם לפרוסות. במחבת נפרדת יש להרתיח אותם עד לריכוך מלא.
עגבניות מבושלות ותפוחים מבושלים מערבבים ומרוסקים למרקם רסק בבלנדר. יש לשפשף את המסה דרך מסננת ולהסיר עודפי נוזלים. לאחר מכן מביאים את עיסת העגבניות-תפוחים לרתיחה, מוסיפים תבלינים, דבש ומרתיחים עוד 5 דקות, מוסיפים שום דקה לפני ההכנה.הרוטב מוכן לגלגול.
רוטב קרסנודר סובייטי
טעמה של מנת קרסנודר, שהוכנה לפי המתכון הסובייטי, עשיר יותר, עסיסי וארומטי. המרכיב הסודי במקרה זה הוא פלפל אדום טרי. יש להוסיף למתכון הקלאסי ביחס של 1:2 לעגבניות. עגבניות, פלפלים ותפוחים מסובבים במטחנת בשר ומבשלים יחד במשך 20 דקות. יתר על כן, התהליך כולו מתבצע באמצעות טכנולוגיה קלאסית.
הכנת מנה ראשונה סובייטית אינה קשה, חשוב להשתמש רק במרכיבים טריים.
דרך ריחנית
בהכנת רוטב ריחני אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכן במקום עגבניות בשלות. תפוחים משתמשים בזנים חמוצים מתוקים. הדמיון של הטבח במקרה זה הוא בלתי מוגבל; אתה יכול להשתמש בתבלינים הבאים:
- אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
- ריחן;
- צִפּוֹרֶן;
- סוגים שונים של פלפל;
- כוסברה.
אם תוסיפו למנה חומץ תפוחים, הטעם יהיה מקורי ופיקנטי. שימור יגדיל את חיי המדף של המוצר.
רוטב ברביקיו
כדי להכין רוטב קרסנודר לשיש קבב, אתה צריך להגביר את רמת החריפות שלו. כמות הפלפל השחור הטחון עולה, מוסיפים פלפל חריף ובצל. במקרה זה, הבצל מבושל יחד עם עגבניות, פלפלים ותפוחים, ואז תערובת הירקות מסובבת במטחנת בשר ומבשלת עוד 10 דקות. מוסיפים תבלינים בסוף, כשהרוטב כבר הסמיך.
זמן ותקופות אחסון
רוטב קרסנודר, מתובל בחומץ או חומצת לימון ומגולגל לצנצנות מעוקרות, ניתן לאחסן במרתף למספר שנים.
ישנם מתכונים בהם חיי המדף של המוצר המוגמר מוגבלים, יש לצרוך את החטיף תוך מספר חודשים, ולשמור את התכשיר במקרר.
