עקרות בית מכינות באופן מסורתי שימורים וריבות מפירות דומדמניות. אני מציע להתנתק מהמסורת ולהכין לחורף רוטב דומדמניות אדומות. לייצור ניתן להשתמש בסוגים שונים של פירות יער הגדלים בארץ. גרגרי דומדמניות אדומות ושחורות ג'ל טוב יותר, ואנו נשתמש בהם במתכונים שלנו. ניתן להכין גם הכנות שונות מדומדמניות לבנות.
רוטב דומדמניות אדומות לחורף
אנחנו אוספים דומדמניות מהשיח או לוקחים קפואים מהמקרר.אנו ממיינים פירות יער טריים מזרדים ופסולת אחרת, שוטפים אותם ומניחים אותם על מסננת. לאחר שהמים התנקזו לחלוטין מפירות היער, טוחנים אותם בבלנדר. אנחנו לא צריכים זרעים ושאריות עור, אז אנחנו לוקחים מסננת דקה וטוחנים ושוקלים את מסת פירות היער.
יש צורך במשקל כדי לקבוע את נורמת הסוכר. אתה צריך בדיוק מחצית ממשקל הסוכר שנוצר. אם אתה מקבל 2 ק"ג פירה, אז אתה צריך 1 ק"ג סוכר.
נבשל את רוטב הדומדמניות במחבת אמייל. מביאים את מסת פירות היער כמעט לרתיחה על אש נמוכה, ולאחר מכן מתחילים להוסיף סוכר. המסה יכולה להישרף בקלות; כדי למנוע זאת, יש לערבב אותה ברציפות. כשהסוכר נמס מוסיפים 1/4 כפית מלח.
כדי להפוך את הטעם לעשיר יותר, הוסיפו תבלינים:
- תערובת פלפלים;
- קינמון טחון;
- ציפורן יבשה כתושה.
אנחנו לוקחים את כל התבלינים להכנה לפי הטעם, מוסיפים מעט, טועמים. לאחר 20 דקות של בישול, המסה אמורה להסמיך, בשלב זה מוסיפים לה מיץ לימון (25 מ"ל).
מיץ לימון הוא חומר משמר מצוין. אנו שוטפים צנצנות קטנות, מעקרים אותן ליתר בטחון ויוצקים אליהן רוטב חריף. אנחנו לוקחים את הצנצנות המקוררות לאחסון. רוטב בשר מכיל ויטמין C והוא שימושי מאוד בחורף.
רוטב דומדמניות שחורות חריף
רוטב דומדמניות שחורות חריף תוצרת בית משתלב היטב עם צלעות חזיר. אתה צריך 500 גרם של פירות יער בשלים. מדד הבשלות חשוב.
רוטב דומדמניות שחורות חם מוכן לחורף מאח בוסר יתברר כחמוץ מדי.
יוצקים כוס מים למחבת ומוזגים פנימה את הפירות שטופים והממוינים בצורה נקייה. אתה צריך להרתיח אותם מעט כדי שיתנו מיץ, ואז לשפוך פנימה 100 גרם סוכר ולהוסיף 1 תרמיל פלפל חריף. פירות מרוככים נשפשפים בקלות דרך מסננת.קוצצים את הפלפל החריף עם סכין ומוסיפים למסה שהתקבלה.
הוסף תבלינים לבחירתך לעיסה המחיתה. אני שם:
- 10 גרם כל אחד פפריקה וכוסברה.
- פלפל אנגלי - 5 גרם.
אני מרתיח את ההכנה כ-15-20 דקות. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות קטנות. אני שוטף ומעקר את הצנצנות מראש. ניתן לאחסן את חומר העבודה הן במקרר והן במרתף בדאצ'ה.
הכנת רוטב טקמלי מדומדמניות אדומות
עבור רוטב tkemali תצטרך 2 ק"ג של דומדמניות שטופות, ממוינות ובשלות. מרתיחים אותם בכמות קטנה של מים (250 מ"ל) ומסננים במסננת עם חורים קטנים.
המסה שתתקבל תהיה בעלת עקביות עדינה מאוד. צריך להרתיח היטב על אש נמוכה. תצטרכו לבשל כשעה, תוך ערבוב כל הזמן את פירות היער הקצוצים. מוסיפים 0.5 כפות למחבת. l מלח וסוכר 6 כפות. ל.
שום יוסיף טעם חריף לתיבול, להכנתו קחו ממנו 30 גרם. קולפים את השום וקוצצים אותו במכבש שום. שמיר יבש (10 גרם) ופלפל חריף גרוס (10 גרם) יוסיפו טעם. מרתיחים את הרוטב עם עשבי תיבול ושום במשך 10 דקות. מניחים אותו רק בצנצנות נקיות וסטריליות. השתמש במכסים אטומים.
קטשופ לחורף בשעה אחת מדומדמניות אדומות
נכין קטשופ דומדמניות אדומות במהירות. המתכון פשוט מאוד. קח 1000 גרם של דומדמניות אדומות, שטף אותם, יבש אותם וטחן אותם במסננת דקה. לזרוק את העוגה. מוסיפים תבלינים לרוטב פירות יער:
- פפריקה.
- פלפל אנגלי.
- פלפל שחור.
- קינמון.
- צִפּוֹרֶן.
- מלח.
בנוסף, אתה צריך לשפוך 350 גרם סוכר, לשפוך 1 כף שמן צמחי וחומץ שולחן. מדוד את נפח הפירה שנוצר. בהתבסס על הנפח, אנו מחשבים את הכמות הנדרשת של עמילן תפוחי אדמה.הוא צריך 1/5 מהנפח שנוצר של מחית פירות יער. מערבבים הכל שוב ומבשלים 15 דקות. הקטשופ המוגמר נשאר ארוז בצנצנות נקיות (בקבוקים). ניתן להשתמש בקטשופ דומדמניות לקישוט כל תבשיל בשר.
אדג'יקה לחורף מדומדמניות אדומות
מה זה קבב בלי אדג'יקה? בואו נכין אדג'יקה מתובלת מדומדמניות אדומות. בואו נבחר ונשטוף 250 גרם כל פירות היער חייבים להיות בשלים. צבעם של פירות יער בשלים הוא אדום אודם. יוצקים פירות יער נקיים לקערת סלט גדולה ומועכים עם עלי עד שנוצרת עיסה.
אנחנו לוקחים פלפל אדום בעל קירות עבים, מנקים אותו מזרעים, מסירים את כל המחיצות. צריך 150 גר' פלפל בשביל החריפות קחו פלפל צ'ילי (ללא גרעינים ומחיצות) ו-4 שיני שום. שמים הכל בקערת בלנדר וטוחנים.
יש לנגב את מסת פירות היער, השתמש במסננת דקה לשם כך. מניחים את המחית שהתקבלה לבלנדר. מוסיפים כף סוכר וכפית מלח, צ'ילי על קצה סכין. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר, יוצקים את המחית שנוצרה לסיר ומבשלים 7 דקות. אדג'יקה מוכנה. כל מה שנותר הוא לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות ולעקר אותן במשך 10 דקות. בחורף עדיף לאחסן אדג'יקה במקרר, כי אין בה חומץ. מתכונים לרטבי דומדמניות אדומות לחורף יהיו שימושיים לכל עקרת בית.
