כשאנחנו ממליחים מלפפונים לחורף בדרכים שונות, חמות או קרה, העיקר שיישארו פריכים ולא מלוחים מדי בצנצנות. ישנם מתכונים שיהיו שימושיים לכל עקרת בית שאוהבת לפנק את אהוביה בחמוצים טעימים. אתה לא צריך להמציא שום דבר מיוחד כדי להכין אותו, אבל טריקים קטנים יעזרו לך לבצע את העבודה מהר יותר.
תכונות של כבישת מלפפונים עם מי מלח חם
יש להניח ששיטות ההמלחה מתחלקות לשניים: קר וחם. לחלקם חשוב לשמר את התכונות המועילות של הירק ולכן טיפול בחום אינו מתאים להם. הדור המבוגר תמיד בחר בשיטה החמה. כך אפשר לסמוך על החמוצים שלא יתקלקלו גם אם הם מאוחסנים במקום חמים.
המרכיב העיקרי כאן הוא המרינדה. זה מבושל, מוסיפים מלח, חומץ או אספירין לפי המתכון. במקרה זה, אתה לא צריך לפחד שהמלפפונים יהפכו לעובשים או שתהליך התסיסה יתחיל.
הכנת ירקות ומיכלים
על מנת שחמוצים בצנצנות יחזיקו מעמד מספר חודשים, עליכם לבחור את זני המלפפונים הנכונים. קודם כל, הדגש הוא על הצורה והגודל של הירק. כל סלט יתאים, אתה יכול אפילו לקחת מלפפון ישן עם זרעים גדולים וקליפה עבה.
למלפפון פריך שמתאים כנשנוש וכמנה על שולחן החורף עדיף לבחור בזן ספציפי.
הירק צריך להיות קטן, עם גרגירים צעירים וחלק. עדיף לבחור מלפפונים באותו גודל כך שיפזרו בצורה אחידה בצנצנת ויכבוש כהלכה. זה טוב כשקצוות שחורים נראים על הפצעונים, זה אומר שהמראה נבחר נכון.
אם המלפפונים יושבים זמן מה והם לא כל כך אלסטיים, כדאי לשמור אותם במים קרים. המנה תצטרך להשרות במשך מספר שעות. העיקר לא להגזים. אם הירקות הופכים רוויים מדי בלחות, הם יתחילו להתפשט, להיסדק, והקליפה יתחיל להחליק.
הכנה ובחירת ירקות לא לוקחת הרבה זמן. עקרת הבית יכולה להכין את המיכלים בזמן שהמלפפונים ספוגים. מומלץ לא להשתמש בחומרי ניקוי חדישים לניקוי צנצנות. עדיף לשטוף עם אבקות טבעיות: סודה, חרדל או אפילו סבון כביסה.
לפני העיבוד, עליך לוודא שהמיכל שלם, ללא שקעים, סדקים או שבבים. הם עלולים להישבר במהלך העיקור. לעיבוד פחיות יש מספר עצום של אפשרויות. הפשוטה ביותר היא הרתחה, כאשר המיכל מונח מלמטה למעלה מעל קערת מים רותחים.
אדים חודרים פנימה והורגים חיידקים. יש בעלי מלאכה שמשתמשים בתנור או במיקרוגל לצורך עיקור. כאן כל אחד בוחר שיטה לפי שיקול דעתו, העיקר שהעיבוד יתבצע ביעילות.
איך לכווץ מלפפונים חמוצים בבית?
גם מי שמעולם לא ניסה שימורים של ירקות יוכל להתמודד עם המשימה. זה לא כל כך קשה אם אתה מבין נכון את המינון ועוקב אחריו צעד אחר צעד.
כבישת מלפפונים בבית היא קלה. עדיף לבחור בשיטה החמה. שיטה זו מתאימה במיוחד לדיירי בניינים רבי קומות. אין מרתפים קרירים, והמזווה נשאר בטמפרטורת החדר.
מתכון עם חומץ
זוהי האפשרות הפשוטה ביותר המוכרת לרבים. ניתן להשתמש בתבלינים כמרכיבים נוספים: פלפל, עלי עץ פרי, חזרת, שום.
רכיבים:
- מלפפונים.
- עלי דומדמניות או דובדבן.
- שורש חזרת.
- פלפל שחור.
- כמה שיני שום.
- מטריות שמיר.
- מלח - 3 כפות. כפיות.
- סוכר - 3 כפות. כפיות.
- חומץ 9% - 3 כפות. כפיות.
המתכון הזה מגיע עם מרינדה חמה. תבלינים ומלפפונים מונחים בצנצנות, הכל נשפך במים רותחים. השאירו למשך 20 דקות, ואז יוצקים את המים למחבת, מוסיפים לו מלח וסוכר, מביאים את המרינדה לרתיחה ושופכים חזרה למיכל, ואז ממלאים בחומץ.
המלחה מתרחשת בהדרגה, ולכן יש לגלגל את הצנצנות עם מכסי מתכת, להפוך אותן ולהשאיר אותן חמות עד להתקררות מלאה.
שיטה ללא חומץ
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג.
- חזרת - 2 יח'.
- טרגון - 2 יח'.
- עלי דובדבן - 5-6 יח'.
- שום - 5 שיני.
- שָׁמִיר.
- גרגירי פלפל.
- מלח - 1.5 כפות.
- סוכר - 1.5 כפיות
- חומצת לימון - 1 כפית.
אין צורך לעקר את הצנצנות, אלא פשוט לשטוף היטב עם סודה. מניחים את החומרים בצנצנות, ולאחר מכן ממלאים את כל התוכן במים. תן לעמוד כך כמה דקות. מסננים הכל. לאחר מכן, הכבישה מתבצעת ממלח, סוכר וחומצת לימון. הצנצנות מגולגלות עם מכסים.
המלחה מהירה ללא עיקור
שיטה זו אהובה ביותר על עקרות בית צעירות ותושבי ערים גדולות. אין צורך בסטריליזציה, מה שאומר שזמן הכנת החמוצים יקטן.
רכיבים:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג.
- פלפל אנגלי או פלפל שחור.
- שום - 1-2 שיני.
- עלי שמיר, חזרת ודומדמניות.
- פלפל חריף ופלפל חריף.
- בצל בצל.
- חומץ 9%.
- מלח.
- סוכר.
המלפפונים ארומטיים, טעימים ופריכים. בנוסף, אין צורך להגביר את החום במטבח ולגלגל את הצנצנות. הם צריכים להיות מומלחים מתחת למכסה ניילון. הם ישמרו על התכונות המועילות שלהם, בנוסף הם ירכשו טעם מיוחד.
איך לאחסן נכון שימורים
כדי לאחסן שימורים חמים, אין צורך בחוכמה גדולה. הוא נשמר היטב בטמפרטורת החדר במשך שנה וחצי. לא כדאי יותר לשמור חמוצים, מכיוון שהם מאבדים את תכונותיהם והופכים לרכים ומלוחים.
עבור השיטה הקרה, הזמן מצטמצם לשישה חודשים. במקרה זה, עליך להקפיד על משטר הטמפרטורה. חמוצים נשמרים בצורה הטובה ביותר במרתפים, במרתפים ובמקררים.
