להכנת חמוצים לחורף בצנצנות בשיטת הקרה, צריך להצטייד במתכון ולפעול לפי כל ההמלצות המצוינות בו. הם מתחילים את העבודה על ידי בחירת מוצרים והכנת מכולות. לכל חטיף מוכן יהיה טעם שונה. הכל תלוי ברכיבים הנכנסים. כדי שיירקות יישמרו לאורך זמן יש ליצור תנאים מסוימים.
עקרונות של כבישה קרה של מלפפונים לחורף
אם האופציה הקרה נבחרת להכנת מלפפונים, אז הירקות במיכלים מלאים במלח קר. העבודה אינה דורשת זמן רב או כישורים מיוחדים. אין צורך להרתיח את המלח ולאטום את הצנצנות במכסי ברזל. ירקות שומרים על צבעם וגמישותם.
סודות שיעזרו לך להשיג תוצאות טובות יותר בבישול:
- לא כדאי לקחת מים למלח מהברז. זה מסונן מראש. עדיף להשתמש במים מבארות.
- שורת המלפפונים הראשונה מונחת במצב אנכי, ולאחר מכן במצב אופקי.
- את הפירות מניחים בצנצנות בצנצנות. אבל אל תגזים. ירקות שנארזים חזק מדי יאבדו את הקרישות שלהם.
למלפפונים שכבושים ישירות יש טעם חמוץ-מלוח נעים. הם נחתכים לסלטים, ויניגרט, ומשמשים להכנת סוליאנקה או מלפפון חמוץ.
בחירה והכנה של ירקות
לכבישה יש לבחור ירקות חזקים וצפופים ללא סימני נזק. על מנת שהפירות יכבשו היטב, עליהם להיות באותו גודל, בעלי קליפה דקה ופצעונים על הקליפה.
ראשית, המלפפונים נשטפים ביסודיות, ואז טובלים במים קרים למשך 4 שעות. זה נעשה על מנת למנוע הופעת חללים בתוך הפרי. לאחר מכן, יש להניח את המלפפונים על מגבת לייבוש. כמה עקרות בית ממליצות לחתוך את הזנב.
איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך
לכבישה ניתן להכין מכלים בכל גודל. העיקר שאין סדקים, שבבים או משקעים שמנוניים על פני השטח שלו. הצנצנות נשטפות היטב בתמיסת סבון או סודה ומעוקרות.
המתכונים הכי טעימים לכבישה קרה של מלפפונים
בעזרת מתכונים מוכחים וטובים ביותר של עקרות בית מנוסות, תוכלו להכין כבישה טעימה. אם כל התנאים מתקיימים, חומר העבודה מאוחסן כל החורף.
שיטה פשוטה לכבישה בצנצנת של שלושה ליטר
כדי להכין מלפפונים פריכים בבית, תזדקק למרכיבים הבאים:
- יְרָקוֹת;
- עלים של חזרת, דומדמניות, אלון, דובדבן - שני עלים כל אחד;
- שתי מטריות שמיר;
- שתי שיני שום;
- חצי פלפל למהדרין;
- מלח - 94 גרם.
עקרון הכנת המנה הוא פשוט וכולל ביצוע שלבים פשוטים:
- ראשית, הוסף למיכל שום קצוץ, עלים, מטריות שמיר וחתיכות פלפל חריף;
- מתחילים להניח מלפפונים בשורות צפופות;
- למלא חצי מהמיכל במים קרים ומסוננים;
- מערבבים מלח בכוס מים ויוצקים לירקות;
- להוסיף מים קרים למיכל;
- הצנצנת אטומה במכסה הדוק.
אפשרות עם חזרת ושום בצנצנות ליטר
מוצרים אלה מעניקים למנה פיקנטיות מיוחדת. עבור חטיף טעים תצטרך את המרכיבים הבאים:
- מלפפונים;
- עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים;
- מטריות שמיר;
- שיני שום;
- מלח סלעים - 37 גרם.
את החטיף הפריך צריך להכין לפי הרצף הבא:
- מטריות שמיר, עלים שנותרו, שום קצוץ מונחים בצנצנת;
- ירקות נערמים בשכבות צפופות;
- מלח מומס במים קרים ומטוהרים, ולאחר מכן יוצקים את הפירות;
- כל מה שנותר הוא לסגור את המלפפונים מתחת למכסה ניילון ולאחסן אותם בחדר קריר.
עם חרדל
למלפפונים במלח קר עם חרדל יש טעם נעים ויוצא דופן. הרכיב אינו מאפשר למוצר להתדרדר במהירות ולהיווצר עובש. תזדקק לרשימת המוצרים הבאה:
- מלפפונים - 1.7 ק"ג;
- מלח - 62 גרם;
- אבקת חרדל - 42 גרם;
- עלה של חזרת, דובדבן ודומדמניות;
- מטריות שמיר;
- גרגירי פלפל.
ההכנה לא לוקחת הרבה זמן:
- תבלינים, עלים, עשבי תיבול ושיני שום קודמים;
- לאחר מכן מניחים את הירוקים שלמים או חותכים לקוביות;
- מוסיפים מלח ואבקת חרדל מעל;
- ירקות מוזגים במים קרים ומסוננים.
עם עלי פירות יער
להכנת הכבישה תזדקק לרכיבים הבאים:
- מלפפונים - 1.9 ק"ג;
- שום - שלוש שיני;
- שָׁמִיר;
- גרגרי דומדמניות - 6 גרם;
- עלי חזרת ופירות יער;
- גרגירי פלפל;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- מלח סלעים - 76 גרם.
ההוראות שלב אחר שלב הן כדלקמן:
- עלים, עשבי תיבול וכל התבלינים המוכנים נזרקים למיכל;
- הירוקים מונחים בשורות צפופות;
- מלח מדולל במים קרים;
- ירקות מוזגים עם מי מלח;
- צנצנות עם התכשיר מעוקרות למשך 8 דקות וסגורות במכסים.
מתכון לצ'ילי חריף
הרכב החטיפים הזה מתאים לאוהבי מנות חריפות. אם תשאירו את הפלפלים עם מחיצות וגרעינים, הטעם יהיה חד יותר. בנוסף לפלפל חריף, יש להכין רכיבים נוספים:
- פירות ירוקים - 1.1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי חריף - שני תרמילים;
- מלח - 124 גרם;
- שום - 24 גרם;
- מטריית שמיר;
- עלי דומדמניות.
מלפפונים חמוצים בסדר הזה:
- תבלינים, שום ופלפל חריף נשלחים לתוך הכלי;
- ואז המלפפונים ממוקמים מקרוב;
- מכסים את הירקות במלח ויוצקים מים קרים;
- לאחר שלושה ימים, המלח מבושל במשך 4 דקות ויוצקים שוב לתוך המיכלים.
מתכון עם וודקה
וודקה יכולה להגדיל את חיי המדף של הכבישה ולמנוע התפשטות של מיקרואורגניזמים פתוגניים. כדי להכין מנה המיועדת לצנצנת ליטר, עליך להכין את הרכיבים הבאים:
- מלפפונים - 1.9 ק"ג;
- וודקה - 105 מ"ל;
- מלח - 68 גרם;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- סוכר - 87 גרם;
- שָׁמִיר;
- שורש חזרת - 12 גרם;
- צ'ילה.
כדי להחמיץ מלפפונים, עליך לבצע מספר שלבים:
- תבלינים ועשבי תיבול מונחים במיכלים;
- ירקות מונחים בשורות צפופות;
- מלח וסוכר מדוללים במים קרים, התמלחת מוזגת לתוך המלפפונים;
- להוסיף וודקה מעל;
- לאחר שלושה ימים יוצקים את המלח לסיר, מביאים לרתיחה ומוזגים חזרה לירקות.
איך לאחסן אותו נכון ולכמה זמן
מלפפונים חמוצים קרים יש לאחסן במקום חשוך וקריר בטמפרטורה של -2 עד +5 מעלות. אם הצנצנת אטומה הרמטית, לכבישה חיי מדף ארוכים, עד 4 חודשים.
