אפשר להכין במהירות לחמניות חצילים לחורף. המנה מוגשת בקיץ, ולחמניות משומרות - בחורף. פלפלים, גזר ושאר ירקות משמשים כמלית. מבין שלל המתכונים תוכלו לבחור את המתכונים המתאים ביותר למשק הבית שלכם.
לחמניות חצילים "פיקנט"
המתכון הגיאורגי הזה מוסיף טוויסט מתובל למתאבן ירקות. אתה יכול להכין את הלחמניות האלה לחורף, או שאתה יכול להגיש אותן לשולחן תוך כמה שעות.
רכיבים:
- 2 ק"ג חצילים צעירים בגודל בינוני;
- 300 גרם אגוזים (אגוזי מלך);
- 200 גרם שום קלוף;
- 100 גרם פלפל חם.
להוספת פיקנטיות לחצילים משתמשים במגוון עשבי תיבול (כוסברה, שמיר צעיר, פטרוזיליה) ותבלינים (אבקת פפריקה וכשות סונלי).
עבור המרינדה אתה צריך להכין:
- מלח סלעים ללא יוד - 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- חומץ יין (חומץ שולחן אינו משמש למתכון זה) - 2 כפות. ל.
- שמן צמחי (בהכרח מזוקק).
הליך הכנה: תצטרכו להצטייד בשעתיים של זמן פנוי. חותכים את הכחולים לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ. יוצקים מים מומלחים וממתינים חצי שעה כדי לפטור את הירק מהמרירות. לאחר הליך זה, החצילים יספגו פחות שמן בעת הטיגון. מניחים את פרוסות החציל במחבת מחוממת בשמן צמחי. ניתן לשפוט את מוכנותם לפי צבעם הזהוב. לאחר מכן, מכינים את המילוי.
את החומרים (אגוזים, עשבי תיבול טריים, שום ופפלית) טוחנים בבלנדר. לאחר מכן מורחים את התערובת על הצלחות המטוגנות, מגלגלים ומניחים בצנצנות מעוקרות.
את המרינדה מכינים מ-500 מ"ל מים עם מלח וסוכר, ואז מביאים את הנוזל לרתיחה. כשהמים רותחים, יוצקים חומץ ומסירים את המיכל מהאש. יוצקים את המרינדה החמה לתוך הצנצנות המלאות ואוטמים אותן במכסי מתכת סטריליים.
לחמניות חצילים "צמחוני"
מתכון זה דורש ערכת צבעים בהירה עבור הלחמניות כדי לרומם את מצב הרוח. מתאבן זה מתאים במיוחד לשולחן צמחוני.
לצנצנת חטיפים של חצי ליטר, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 500 גרם חצילים טריים;
- 200 גרם עגבניות בשלות;
- 150 גרם פלפל (בהכרח אדום);
- 300 גרם גזר;
- ירקות (גבעולים של פטרוזיליה מתאימים);
- 2 שיני שום קטנות;
- 100 - 200 מ"ל של שמן צמחי מזוכך.
אנו מתחילים את תהליך הבישול: אתה צריך לשטוף היטב את הירקות. חצילים נחתכים לאורכם ליצירת מה שנקרא "לשונות". מטגנים את הצלחות משני הצדדים בשמן צמחי. מניחים במסננת לניקוז עודפי שומן.
עגבניות נחתכות לחצאי טבעות קטנות או בצורת מקלות. את הפלפל חותכים לרצועות די גדולות, והגזר מגורר. הפטרוזיליה נשטפת היטב ומייבשת - אפשר להשתמש במגבת וופל. לאחר מכן מסירים את הגבעולים הקשים וקוצצים.
ניתן לסחוט שום דרך מכבש מיוחד ולערבב עם עשבי תיבול קצוצים. מצפים את הלשונות בתערובת הפטרוזיליה-שום. על הרוטב הזה שמים חתיכת עגבנייה ופלפל, מעט גזר מגורר.
לאחר מכן מגלגלים את צלחות החצילים לגלילים הדוקים, שמים אותם בצנצנת מעוקרת ויוצקים שמן צמחי מבושל. מעקרים את הצנצנת שהוכנה כך במחבת מים. ל-0.5 צנצנות מספיקות 10 דקות רתיחה. אני מכין כ-20 מהצנצנות האלה לחורף.
לחמניות "אוגוניוק"
מי שמעדיף מנות חריפות יעריך את המתכון החורפי הזה – למרות שלחמניות חצילים לוקח זמן, התוצאה שווה את זה.
עבור 3 ק"ג של אוכמניות טריות, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 7 - 8 יחידות. פלפל מתוק (אדום) ו-2 תרמילי פלפל צ'ילי;
- 200 גרם שיני שום;
- 1 כוס חומץ שולחן;
- 1 כוס שמן צמחי (חמניות, מעודן);
- מלח גס.
אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים את הירקות. ממליחים את פרוסות החציל החתוך ומניחים בצד לחצי שעה. לאחר מכן סוחטים את הנוזל. יחד איתו, המרירות תעזוב את ה"לשונות".לאחר מכן מטגנים וממתינים 30 דקות עד שעודפי השמן מתנקזים.
טוחנים את שאר הירקות בבלנדר (או במטחנת בשר). מוסיפים מלח וחומץ לתערובת המוכנה. מניחים על צלחת גדולה ולאחר טבילת פרוסות החציל המטוגן מניחים את הגלילים בצנצנות סטריליות. הפלפל המתוק המשמש למתכון זה מכיל לא רק טעם מקורי, אלא גם סוג מעניין של חטיף.
לחמניות חצילים "עם רוטב עגבניות"
ייקח בערך 1.5 שעות לשמר את החטיף הזה. העגבנייה תוסיף טעם כחול אופייני.
נדרש:
- 2 חצילים גדולים;
- 1 ראש שום בינוני;
- 3 - 4 עגבניות;
- ירוקים בהתאם להעדפה;
- חומץ - 2 כפות. ל.
רצף הבישול: תחילה שטפו את הירקות. אין לקלף את החצילים, להסיר את הגבעול ולחתוך לפרוסות. יוצקים את ה"לשונות" המוגמרות עם מים קרירים ומלח — זה יעזור לחסל את הטעם המר האופייני של המנה המבושלת.
כדי לקלף עגבניות, תחילה זורקים אותן במים רותחים ולאחר מכן שמים אותן במים בטמפרטורה נמוכה.
לאחר קילוף העגבניות מסירים את הגבעול הצפוף וטוחנים בבלנדר לעיסה דביקה. לאחר סחיטת הלחות מהחציל הפרוס, מטגנים אותו בשמן חמניות. רצוי לאפשר לעודפי שומן להתנקז לאחר הטיגון.
מניחים את הירוקים השטופים במים רותחים למשך דקה וקוצצים דק. מערבבים שום כתוש עם עשבי תיבול ומוסיפים פלפל שחור גרוס. לאחר מכן מניחים את המסה המוכנה על הקצה הרחב של לשון החציל ועוטפים את הגליל. מכינים את כל הלחמניות בצורה זו.
יוצקים את עיסת העגבניות לסיר קטן ומניחים לרתיחה. מוסיפים סוכר לפי המתכון, חומץ ומלח. מבשלים כ-10 דקות על טמפרטורת מבער נמוכה.מניחים את גלילי החצילים בצנצנת סטרילית, ממלאים עד למעלה במרינדה רותחת ושומרים. לאחר שאטמים אותו היטב במכסה סטרילי, הניחו לצנצנות להתקרר, ואז הכניסו את גלילי החצילים הכבושים לארון לאחסון לטווח ארוך.
ככל הנראה כל עקרת בית, לאחר קריאת המתכונים הפשוטים הללו, תחליט: "אני בהחלט אאפה חצילים למשפחתי לחורף."
