עקרות בית רבות עוסקות בשימורים של ירקות לחורף. אלה כוללים סלטים קוריאניים, לצ'ו, רטבים, כמו גם מאכל גאורגי מסורתי בשם לוביו. המרכיב העיקרי של הסלט הטעים להפליא הזה הוא שעועית ירוקה.
מתכון לוביו עם פלפל
כפי שהוזכר קודם לכן, לוביו הוא מתכון לסלט מסורתי מהמטבח הגיאורגי. אפשר להגיש לא רק כתוספת למנות עיקריות, אלא גם כמנה עצמאית. ואם מחממים לוביו שעועית ירוקה, מקבלים תבשיל ירקות טעים.
מרכיבים נדרשים:
- שעועית לוביה;
- 1 ק"ג פלפל (עדיף לקחת זנים אדומים);
- 3 גזרים גדולים;
- 3 ק"ג עגבניות בגודל בינוני (אפשר להשתמש בעגבניות חמוצות);
- 100 מ"ל שמן צמחי (אפשר גם לקחת שמן זית);
- 50 גרם מלח שולחן;
- 355 גרם סוכר מגורען;
- 65 מ"ל חומצה אצטית.
להכנת לוביו שעועית אדומה:
שוטפים היטב את השעועית במים קרים, ואז מניחים אותם בסיר ומרתיחים במי מלח עד לבישול מלא (היא צריכה להיות רכה). מקלפים בזהירות את הפלפל המתוק מהגבעול וחותכים את הליבה עם גרעינים. חותכים אותו לרצועות דקות או קוביות קטנות.
קולפים את הגזרים היטב ומגררים אותם. חותכים את העגבניות לשניים, משרים במים רותחים למשך 3 דקות, ואז טוחנים במיקסר.
מניחים את כל הירקות המבושלים בסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. לאחר מכן, שים את הלובי שעועית לחורף על אש בינונית. כשהסלט רותח יש לבשל אותו עוד חצי שעה על אש נמוכה.
15 דקות לפני מוכנות מלאה, יוצקים חומצה אצטית לתוך הסלט. מעקרים את הצנצנות, שמים בהן את הסלט ומגלגלים אותן. מכסים את הצנצנות במטלית חמה וממתינים עד שהן מתקררות לטמפרטורת החדר. מניחים בחדר קר.
מתכון לוביו קלאסי
המתכון הקלאסי לסלט הזה כולל שעועית אדומה. הכנת אוכל לחורף היא די פשוטה. מתכונים רבים כוללים שעועית, אך לרוב, הם אינם המרכיב העיקרי, בניגוד ללוביו. אתה יכול גם להכניס הרבה ירוקים שונים לתוך מתאבן גרוזיני. זה יכול להיות נענע, כוסברה, זעתר, מיורן או אורגנו. זה רק ישפר את הטעם של החטיף.
מרכיבים נדרשים:
- 2.5 ק"ג שעועית בתרמילים;
- 2 ק"ג עגבניות (עדיף זנים אדומים או ורודים);
- 4 שיני שום;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 3.5 כפות. ל. סוכר;
- 2 בצלים קטנים;
- כמה ענפי בזיליקום סגול;
- פלפל שחור (רצוי טחון);
- קִימֶל;
- זעפרן;
- פפריקה.
איך לבשל לוביו עם ירקות:
שומרים את הסלט באופן הבא: מרתיחים את השעועית עד לריכוך. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא מקבל צבע זהוב. מניחים את העגבניות בסיר, מוסיפים מים קרים ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן מסירים מהם את העור וחותכים לפרוסות גדולות, מוסיפים לבצל. מבשלים עוד 15 דקות.
קולפים את השום ומועכים אותו בסכין. מניחים אותו בעגבניות. לאחר מכן מוסיפים שעועית, סוכר ומלח. מבשלים חצי שעה. בתום הבישול מוסיפים בזיליקום קצוץ דק, פלפל, פפריקה, זעפרן וכמון.
כאשר חומר העבודה מוכן, ניתן להניח אותו בצנצנות ולאטום במכסה מתכת. ירקות כבושים הם אידיאליים כתוספת לבשר.
איך לבשל לוביו לחורף עם מרק
מתכוני לוביו מגיעים בגרסאות שונות, אך אם מוסיפים לו מרק, הטעם יהיה מאוד חריג. שימורים של שעועית צרפתית בעגבניה לחורף בתוספת מרק לוקח לא יותר משעה. איך מכינים מתכון לשימור הלובי לחורף?
מרכיבים נדרשים:
- 3 ק"ג שעועית צרפתית;
- 2 ק"ג עגבניות גדולות בשלות;
- 250 חמאה (אפשר להשתמש בטלה);
- 3 בצלים גדולים;
- 2 כפות. ל. מלחים גסים;
- חבורה של שמיר טרי;
- ענף מליסה;
- כוסברה טרייה;
- פטרוזיליה;
- 1 ראש שום;
- 1 ליטר מרק;
- פלפל שחור טחון.
שיטה להכנת מתאבן גרוזיני עם עגבניות:
קולפים את השום וקוצצים אותו דק. שוטפים את השעועית במים זורמים ומרתיחים, מניחים בסיר גדול.לאחר מכן מוסיפים לו חמאה (צריך להמיס קודם), בצל קצוץ דק, שום ופלפל שחור. ממליחים ומוסיפים עשבי תיבול.
חותכים את העגבניות לקוביות. מניחים אותם בשעועית, יוצקים מרק על הכל ומבשלים חצי שעה. כשהסלט מוכן, אפשר לשים אותו בצנצנות. המתן עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. אז אתה יכול לשים אותם במרתף.
בעת הכנת חטיפים, אתה יכול להשתמש בכל תבלינים ועשבי תיבול. לפני האכילה, ניתן לחמם סלט גרוזיני ולהוסיף ביצים.
