גננים שמקפידים על תזונה בריאה יודעים על שעועית מאש. מרבית האוכלוסייה לא שמעה על תרבות כזו.
ניתן למצוא את המוצר בחנויות אורגניות ובאתרים מיוחדים. הוא מובא מאסיה. אבל חלק מתושבי הקיץ מגדלים יבולים בגנים שלהם. הם מגוונים את התפריט עם מנות מירקות טעימים. את הניסיון הזה כדאי לאמץ.
מה זה?
שעועית זהובה שייכת לסוג Vigna. זה נקרא זהוב, אבל זה ירוק. השם השני הוא שעועית מונג.
הצמח גדל באסיה. שם מהקטן שעועית ירוקה להכין מנות רבות. ברוסיה, שעועית מונג אינה ידועה כל כך.
במולדתם קוראים מאש שעועית ירוקה. הם נאכלים מטופלים בחום או גולמיים (מונבטים). סגולותיו הרפואיות של הצמח ידועות.
איך לבחור?
כדי לקבל יבול טוב, גננים צריכים ללמוד כיצד לבחור את חומר השתילה הנכון. הוא נרכש בחנויות שבהן נמכר מאש למאכל. מוּמלָץ:
- בדוק את האריזה. התוכן חייב להיות גלוי בבירור.
- הגרגירים צריכים להיות חלקים, מבריקים, מעט מוארכים. העור שלם ומבריק. צבע - ירוק, צבע - אחיד.
- יש להעדיף זרעים בגודל בינוני מאותו צורה וגודל.
- כל נזק לקליפה אינו נכלל.
- שעועית קטנה אופטימלי לגידול. זה גדל מהר יותר.
- המפיקים הטובים ביותר של מאשה נחשבים: אוזבקיסטן, טג'יקיסטן, הודו, אוסטרליה.
אתה צריך לשים לב לזמן הייצור: הנביטה נמשכת 24 חודשים.
תכונות מועילות
למאש תכונות שימושיות:
- עם צריכה קבועה של מזון, הכולסטרול בדם יורד. מצב הלב וכלי הדם משתפר.
- כמות הסוכר מצטמצמת.
- הכלים הופכים אלסטיים.
- החסינות מתחזקת.
- שעועית היא חומר משתן קל.
- שעועית מונבטת נלחמת במחלות דלקתיות.
- שעועית זהב כלולה בתפריט הדיאטה למי שרוצה לרדת במשקל.
- נבטי מאשה מעוררים פעילות מוחית ומחזקים את הזיכרון.
יש הנחה שצריכה קבועה של שעועית זהובה מפחיתה את הסיכון לסרטן.
הרכב ותכולת הקלוריות
למאש יש הרכב מורכב.100 גרם של מוצר מכיל 32 גרם חלבון. מספק גם שעועית:
- חומצות אמינו (18 סוגים);
- ויטמינים: C, B, PP, A, E, K;
- כולין ובטא-קרוטן;
- אשלגן, מגנזיום, זרחן, נתרן, ברזל, אבץ, סלניום, מנגן, נחושת.
זהו מוצר מזין. תכולת הקלוריות שלו היא 347 קק"ל. הפחמימות הן מקבוצת ה"איטיות": הן מבטיחות תחושת מלאות ארוכה.
התוויות נגד
למאש אין התוויות נגד לשימוש. היוצא מן הכלל הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי לרכיבי שעועית.
גידול וטיפול
מאש הוא חייזר מאסיה. האקלים של רוסיה הוא יוצא דופן עבורו. כדי לקבל יבול טוב, עליך לעקוב אחר עצתם של אגרונומים:
- בשל עונת הגידול הארוכה (100–120 ימים), ניתן לגדל אותו רק בזריעה ישירה באדמה באזורי הדרום. באזור התיכון ובצפון-מערב מומלץ לגרש שתילים.
- טמפרטורות גבוהות (עד 35 מעלות צלזיוס) משמחות את הצמחים. באזורים קרירים, מומלץ לשתול זנים עמידים בפני קור.
- האדמה צריכה להיות רופפת, חדירה ללחות וניטרלית מבחינה כימית.
- באזורים צחיחים, הצמח דורש השקיה קבועה: הבצורת מפחיתה את התשואה.
- מומלץ לבחור אתר שתילה באזורים שטופי שמש ורוח.
- זריעה או שתילת שתילים מתחילה כאשר האדמה מתחממת עד 15 מעלות בעומק של 10 ס"מ.
שעועית מונג גדלה עד 1.5 מ' מומלצת בירית לתמיכה.
איך להנביט מאש?
ניתן לרכוש נבטים במחלקות מזון בריאות. אבל כמה גננים מכינים את הכלים בעצמם.
יש צורך לבחור פירות באותו גודל וצורה. לאחר מכן יש לשטוף היטב במים קרים. מניחים על מסננת לניקוז עודפי לחות. לאחר מכן מניחים גזה לחה במים על צלחת שטוחה. יש לקפל אותו בכמה שכבות.מורחים את השעועית בשכבה אחת ומכסים בגזה. מניחים במקום חמים. יש להרטיב את הגזה בעת הייבוש. לאחר 2-3 ימים הגרגירים ינבטו.
לפעמים המנה מרירה. כדי לנטרל את הטעם הלא נעים, יוצקים מים רותחים על הנבטים.
שיטות אחסון
מומלץ לגננים לקצור מאש כשהיבול מבשיל במספר שלבים. שעועית עם עלים יבשים מאווררים בצל, ואז מקולפים. זרעים מונחים בשקיות בד (רצוי בד). להגנה מפני חיפושיות, מומלץ להוסיף בו זמנית שיני שום או עלי דפנה.
בסוף עונת הגידול יש לקטוף את כל הפירות. חותכים את השעועית הירוקה (לא יוצקה) לחתיכות ומקפיאים. דש שעועית בוסר והקפיא גם אותה.
שימוש בקוסמטיקה
לפירות המאשה יש תכונות אספטיות. קוסמטיקאיות כוללות אותן במסכות לעור בעייתי ונוטה לאקנה. מ שעועית מכינים משחות ניקוי. החלקים היבשים של הצמח נטחנים ומשמשים לקרצוף.
שימוש בבישול
שעועית מונג היא מרכיב עיקרי של המטבח האסייתי. הם משמשים להכנת פילפים, מרקים, אטריות וסלטים. מתכונים רבים נדדו למטבח האירופי. ברוסיה החל מאש להיכלל במנות התפריט של הלנטן.
מתכוני בישול
כמה מתכוני שעועית מונג קלים להכנה. המנות יוצאות טעימות ומזינות. הם מכילים את הכמות הדרושה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
מרקים
מחית ומרק בשר:
- חותכים בצל אחד וגזר בינוני לקוביות.
- מטגנים עד לסיום.
- משרים 300 גרם מאשה ב-1.4 ליטר מים. השאירו למשך 45 דקות.
- מניחים את השעועית במחבת. מוסיפים 1 כף רסק עגבניות ו-200 גרם בשר בקר טחון. מטגנים עד שהבשר מוכן.
- יוצקים את התוכן לתוך 1.5 ליטר מים.מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשעועית רכה.
- מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול.
מגישים לאחר 10 דקות (תנו לזה לשבת).
שבליה עם מאש
איך לבשל:
- מטגנים 1 גזר ובצל אחד בקלחת;
- להוסיף 300 גרם כבש, כוס אורז, 200 גרם מאש ספוג, תבלינים, מלח, פלפל;
- להוסיף מים (זה צריך לכסות את תכולת הדוד);
- לבשל עד לסיום.
מגישים עם עגבניות ומלפפונים.
פילאף עם אורז ומאש
ניתן לבשל פילאף זה עם או בלי בשר. יוצא טעים באותה מידה. שלבי בישול:
- מטגנים בצל וגזר (100 גרם כל אחד) בקלחת;
- להוסיף כבש (300 גרם);
- להוסיף כוס אורז ומאש ספוג, תבלינים לפילאף, לערבב;
- להוסיף מים (זה צריך לכסות את האוכל בדוד);
- מבשלים מכוסה עד שהלחות מתאדה;
- מוסיפים ראש שום, מבשלים עד לריכוך.
מגישים עם בצל כבוש, עגבניות ומלפפונים.
אורז עם מש
המנה עתירת הקלוריות הזו של שעועית ודגנים תחליף את המנה השנייה של בשר. איך לעשות:
- להרתיח 1 כוס אורז;
- משרים 200 גרם מאשה למשך 30 דקות, ולאחר מכן מרתיחים עד לריכוך;
- קוצצים 1 בצל וגזר 1 ומטגנים בשמן צמחי;
- מוסיפים אורז ושעועית מונג למחבת, מלח ופלפל;
- מבשלים במשך 2 דקות.
מגישים עם עשבי תיבול קצוצים ועגבניות.
פשטידות עם מאש
שעועית מאש מהווה מילוי לבבי לפשטידות. איך לבשל:
- משרים 300 גרם שעועית למשך שעה;
- חותכים 1 בצל וגזר 1 לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי עד לריכוך;
- מרתיחים את השעועית עד שהם רכים, ואז משפשפים דרך מסננת;
- מניחים שעועית מונג במחבת עם בצל וגזר, מוסיפים מלח, פלפל, שום;
- מבשלים במשך 2 דקות.
מכינים בצק ללא שמרים:
- מערבבים כוס קמח עם קורט מלח וביצה אחת;
- מוסיפים מים עד שהבצק מתחיל להתרחק מהידיים;
- מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.
מכינים פשטידות מהבצק ומהמילוי. מטגנים בשמן צמחי.
קנלוני
מחית משמשת למילוי פסטה. הכנה:
- מטגנים 300 גרם שמפיניון בשמן;
- להוסיף 1 בצל ושום כתוש;
- משרים את שעועית המונג, ולאחר מכן מרתיחים עד לריכוך;
- טוחנים את שעועית המונג המבושלת ומוסיפים לפטריות;
- לערבב, מלח, פלפל;
- ממלאים את הקנלוני, מניחים בסיר;
- יוצקים רוטב, מפזרים גבינה, אופים בתנור.
מגישים עם עשבי תיבול וסלט ירקות.
משחורדה
זהו מרק סמיך ולבבי. כללי בישול:
- מטגנים 500 גר' חזה טלה בשומן עד לפריכות;
- להוסיף 1 בצל קצוץ ו-2 גזרים;
- לאחר שהגזר מוכן, הוסף 1 כף כמון, מלח, פלפל, כוסברה;
- להוסיף פלפל חריף קצוץ (1 חתיכה);
- להוסיף 2 כפות רסק עגבניות;
- לחמם, להוסיף 4 עגבניות קצוצות;
- יוצקים 3 ליטר מים;
- לשים חצי כוס מאש ספוג למים רותחים;
- לאחר מכן הוסף 4 תפוחי אדמה קצוצים;
- להוסיף חצי כוס אורז;
- לבשל מכוסה עד לסיום.
יוצקים לצלחות. מוסיפים כוסברה קצוצה, שמיר, פטרוזיליה ושום כתוש.
קיכרי
הכנה:
- משרים אורז ומאש (חצי מכמות האורז), ואז מרתיחים;
- מטגנים תבלינים (כמון, פלפל, כוסברה) במחבת ללא שמן;
- מוסיפים שמן ומטגנים יחד את הבצל והשום הקצוץ;
- להוסיף גזר, זוקיני, פלפל מתוק;
- מוסיפים ירקות מטוגנים לאורז ושעועית מונג, מוסיפים מלח.
מגישים עם עשבי תיבול קצוצים. המנה דומה לפילאף צמחוני.
קציצות מחית
מנת השעועית הזו מתאימה לתפריט לתענית. הכנה:
- להשרות 300 גרם שעועית למשך חצי שעה;
- מרתיחים מאש עד לריכוך;
- קוצצים ומטגנים בצל אחד וגזר אחד;
- מעבירים את מאש דרך בלנדר יחד עם בצל וגזר;
- להוסיף מלח, פלפל, תבלינים יבשים;
- מערבבים עם ביצה;
- מכינים קציצות בידיים רטובות, מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים בשמן צמחי.
מגישים עם רוטב עגבניות.
סלט מאשה מונבט
סלט נבטי שעועית הוא מנת ארוחת הבוקר המושלמת. זה ישווה ויספק ויטמינים. איך לבשל:
- מניחים עלי סלט ירוק על מגש;
- מניחים מעל כוס נבטי מאשה;
- מפזרים 1 כף זרעים קלויים וקלופים;
- מלח ופלפל;
- מפזרים מיץ לימון ושמן זית.
מגישים עם פרוסת לחם שיפון קלוי.
