עם תחילת עונת הפירות והירקות, עקרות בית רבות מחפשות מתכוני שימורים שונים. מתכון די יוצא דופן הוא רטטוי לחורף. אתה יכול לרצות את המשפחה והחברים עם המנה הטעימה הזו בחורף, כשאין ירקות טריים מהגינה במשך זמן רב.
מתכון רטטוי בצנצנות
באופן מסורתי, המנה הזו שייכת למטבח הצרפתי ומוכנה בתנור. אבל אפשר גם לשמר בצנצנות. ההכנה קלה מאוד. איך מכינים רטטוי קלאסי בצנצנות חצילים?
מרכיבים נדרשים:
- 1 חציל;
- 1 זוקיני צעיר בגודל בינוני (רצוי ללא גרעינים)
- 3 עגבניות אדומות או ורודות;
- פלפל צ'ילי חריף (אפשר להשתמש בו אם רוצים להוסיף קצת תבלין למנה);
- 1 בצל;
- 3 שיני שום;
- בזיליקום ירוק;
- 1 ליטר שמן חמניות;
- 2 כפות. ל. חומץ תפוחים;
- 50 גרם מלח שולחן;
- 35 גרם סוכר מגורען.
הכנת המנה הזו ייקח כשעה ו-45 דקות.
שיטת בישול:
ראשית אתה צריך להכין את הירקות. יש לשטוף אותם מתחת למים, לחתוך את הגבעול ולייבש במגבת. חותכים את הקישואים והחצילים לפרוסות. יש לשפוך חצילים במים קרים ומלח כדי שכל המרירות תצא. לאחר מכן מטגנים בשמן על אש נמוכה.
יש לגנן את הפלפלים בגרעינים ולקצוץ. קולפים את הבצל והשום וחותכים לקוביות. קוצצים דק את הבזיליקום.
במחבת שבה טוגנו החצילים אפשר לטגן את הבצל והשום עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הקישואים ומטגנים עוד 5-10 דקות.
חותכים את העגבניות לקוביות. מוסיפים למחבת עגבניות, פלפל צ'ילי, בזיליקום ושום, מוסיפים גם סוכר ומלח. מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות. לאחר זמן זה מניחים את החצילים בעגבניות, מוסיפים את ביס התפוח ומבשלים עוד 15 דקות.
יש לעקר צנצנות. מורחים את הרטטוי ומעקרים למשך חצי שעה. לאחר מכן מכסים במכסה ומגלגלים. יש להניח את הצנצנות הפוכות, לכסות במטלית חמה ולאפשר לה להתקרר. כאשר הם מתקררים, ניתן לשלוח את חלקי העבודה למרתף או למרתף. רטטוי שנשמר בצורה זו אידיאלי לארוחת ערב.
רטטוי משומר עם טימין
שימור המנה הזו דומה מאוד ללקו רגיל. אלא שברטטוי, בניגוד ללקו, מוסיפים קישואים. ניתן להגיש כתוספת לכל תבשיל בשר או עופות.אם גם תחממו אותו לפני ההגשה, תקבלו תבשיל ירקות מן המניין. איך לבשל רטטוי עם טימין?
מרכיבים נדרשים:
- קישוא;
- חציל;
- גמבה;
- עגבניות (עדיף זנים חמוצים אדומים);
- בצל;
- ראש שום;
- 3 ענפי טימין;
- 2 ענפי בזיליקום ירוק (אפשר גם סגול)
- עלה דפנה;
- שמן זית (אתה יכול להשתמש בשמן צמחי);
- פלפל שחור;
- מלח שולחן.
מתכון רטטוי:
יש לשטוף היטב ולקלף את כל הירקות. מחלקים בין צלחות שונות. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מקלפים את הפלפל מהגבעול ומהגרעינים, ואז חותכים לחתיכות בגודל בינוני.
קוצצים דק את הבצל והשום. אם רוצים, ניתן לקלף לחלוטין חצילים וקישואים ולחתוך לקוביות גדולות. מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים בצל ושום. מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים פלפל, חצילים וקישואים. מבשלים במשך 10-15 דקות. יש לערבב ירקות מעת לעת.
לאחר מכן אפשר להוסיף תבלינים, טימין ועגבניות. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את הבזיליקום. מניחים את השימורים בצנצנות ומעקרים.
רטטוי עם מיונז לחורף
איך מכינים חטיף צעד אחר צעד לחורף? זה די קל לעשות.
מרכיבים נדרשים:
- קישוא;
- חצילים בגודל קטן;
- עגבניות;
- בצל;
- גמבה;
- פלפל צ'ילי חריף;
- פלפל שחור;
- מלח;
- סוכר;
- 5 כפות. ל. חומצה אצטית;
- 2 חבילות מיונז;
- רסק עגבניות;
- שמן חמניות;
- שום.
מתכון לרטטוי לחורף בצנצנות:
מרתיחים את החצילים במי מלח במשך 4 דקות. מגניב.באותם מים אפשר להרתיח קישואים, חתוכים מראש לקוביות גדולות.
מקלפים את העגבניות וקוצצים דק. מקלפים את הפלפל מהליבה ומהגרעינים, חותכים לרצועות דקות. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. חותכים את החצילים לקוביות. מועכים את הקישואים המבושלים עד למחית.
מוסיפים לקישואים את כל הירקות, המיונז ורסק העגבניות. זז עם מרית עץ. לאחר מכן מוסיפים תבלינים (למעט שום). מבשלים במשך שעתיים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שום 15 דקות לפני הבישול.
ואז אתה יכול לפעול כרצונך. אפשר פשוט לסגור את המכסים ולהכניס למקרר, או לעקר אותם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את הרטטוי לתוך צנצנות ולשים אותם במים חמים במשך 30 דקות. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הפחיות.
מניחים את הצנצנות הפוכות ומשאירים אותן להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהן מתקררות, ניתן לשים את הצנצנות במרתף או במרתף. בחורף אפשר להגיש כתוספת למנות ראשונות או למרוח על לחם ולאכול כך.
