10 מתכונים מובילים למרק חמוצים עם שעורה ומלפפונים טריים וכבושים בצנצנות לחורף

קליה הייתה פופולרית ברוסיה במאה ה-15. עמים סלאביים אהבו חמוצים והכינו אותם מכרוב, תפוחים, אגסים, מלונים, אך לרוב ממלפפונים. הנוזל שנוצר בתהליך ההכנה שימש לבישול מרק, אליו הוסיפו בשר, כוסמת או גריסי פנינה, עשבי תיבול וירקות. לאחר 4 מאות שנה, המנה החלה להיקרא רסולניק; רק כמה עקרות בית סוגרות אותה לחורף, אבל גם מבוגרים וגם ילדים מעריצים אותה בגלל טעמה החמוץ והעדין. מרק זה מוגש עם לחם טרי או פשטידות.

הדקויות של הכנת מרק חמוצים בבית

באילו מרכיבים להשתמש כבסיס למנה, מה להוסיף לו, כל עקרת בית בוחרת באופן עצמאי. מלפפונים כבושים משמשים לעתים קרובות יותר; מלפפונים כבושים אינם מתאימים למנה כזו. בחלק מהמתכונים, הירוקים מוחלפים בפטריות. בשר חזיר, עופות, בקר, עגל ושפך מתאימים להכנת מלפפון חמוץ.

מנה טעימה מתקבלת לא רק ממרק בשר, אלא גם מדג, שלא נחתך לחתיכות, אלא מונח בשלמותו. בנוסף למרכיבים הללו, שמים במלפפון החמוצים תפוחי אדמה או כל דגני בוקר שנמצאים בהישג יד. אל תשתמשו בהרבה תבלינים, כי תבלינים יכולים להכריע את הטעם.

יש עקרות בית מטגנות קלות את המלפפונים במחבת, אחרות לא עושות זאת, אלא פשוט חותכות את הירוקים הכבושים לחתיכות דקות.

בתום הבישול מוציאים את העצמות מהדג וקוצצים את הבשר. במהלך הבישול המנה אינה מומלחת, היא מוגשת בתוספת שמנת חמוצה.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

לחורף אפשר לכסות לא רק סלטים, ירקות משומרים ופטריות, אלא גם רוטב שמשמש להכנת מרקים דשנים וטעימים. לשם כך, ניתן להשתמש ביותר משיטה אחת להכנת מלפפון חמוץ, אך לבחור מבין מספר אפשרויות השונות בהרכב המרכיבים. המנה מבושלת במרק בשר, דגים או ירקות, אך המרכיבים החשובים ביותר הם מלפפונים חבית והמלח שלהם.

תפוחי אדמה, בצל וגזר, לפני שהם מונחים במחבת, נשטפים, מקלפים וקצוצים, ולאחר מכן מבשלים בנפרד. בשר חזיר, עוף או עגל נחתכים לחתיכות.אורז וכוסמת ניתן פשוט לשטוף, אבל שעורה פנינה תצטרך להיות ספוג במשך כמה שעות במים קרירים.

איך מכינים מרק חמוצים לחורף

בעזרת מרכיבים שונים מכינים רוטב. אפשר להכין מירקות לבד או ביחד עם דגנים. עבור מרק חמוצים עם בשר בקר או חזיר, תחילה עליך לבשל את המרק. על מנת שהמנה המוכנה תישמר עד החורף, היא מועברת לצנצנות סטריליות ונסגרות.

"שבע דקות"

לא כולם אוהבים מרקים עם דגנים. לקראת החורף אפשר לגלגל מרק חמוצים בצנצנות תוך שימוש בירקות בלבד. כדי להכין אותו תזדקק למינימום זמן, כמו גם:

• מלפפונים חבית - 1 קילוגרם;
• עגבניות וגזר - 500 גרם כל אחד;
• מלח - כף;
• בצל - 2 חתיכות;
• שום;
• פלפל בולגרי;
• עשבי תיבול ותבלינים.

כדי להסיר את הקליפה, יש לטבול את העגבניות לשנייה במים רותחים, ואז לטחון באמצעות מטחנת בשר. הירוקים והירקות נשטפים וקוצצים, מניחים בסיר יחד עם העגבניות, יוצקים במים חמים ומבשלים. לאחר 7 דקות, החמוצים שמים בצנצנות סטריליות ומכסים אותו במכסים.

מתכון קלאסי עם שעורה

בחורף מוסיפים את תערובת הירקות המוכנה למרק העשוי מבשר חזיר, כליות ובשר בקר. לאחר רתיחה קלה של החומרים, מוסיפים למלפפון חמוץ זה תפוחי אדמה ומתבלים בפלפל ותבלינים. לעקרות בית לא תמיד יש זמן לבשל מרק, אבל בעזרת מתכון פשוט שהיה ידוע בימי ברית המועצות, אפשר להכין רוטב עם דגנים, שמתאים כבסיס למרק חמוצים. קל לפתוח את הצנצנת עם התכשיר בכל עת, והתכולה פשוט מתחממת.

המרכיבים שאתה צריך לקחת הם:

• גריסי פנינה - כוס;
• בשר בקר - 0.5 קילוגרם;
• גזר;
• 2 בצלים;
• עגבנייה;
• מי מלח - 130-150 גרם;
• מלפפונים חבית - 4 חתיכות;
• תפוחי אדמה - 3 פקעות.

מניחים את המחבת עם הבשר על הכיריים ומבשלים שעה וחצי. את הבקר חותכים למנות ומסננים את הנוזל.

לאחר מכן התחל את תהליך הכנת הרוטב:

1. שעורה מושרים במים קרירים. עדיף לעשות זאת בלילה.
2. יוצקים חתיכות דגנים ותפוחי אדמה לתוך המרק החם.
3. הגזר מגורר, את הבצל קוצצים ומטגנים במחבת.
4. מלפפונים נחתכים לקוביות ומוסיפים עם מי מלח לכל הירקות.
5. את התערובת יוצקים עם מרק.
6. מסירים את הקליפה מהעגבנייה, טוחנים אותה ומוסיפים לכל המסה.

התכשיר הרותח נארז בצנצנות סטריליות ואטום במכסים. מגישים עם שמנת חמוצה.

ממלפפונים טריים

עקרות בית מודרניות למדו לבשל מרקים ממש תוך כמה דקות, מכינות רוטב, אשר לאחר מכן רק מחומם, המנה לא הופכת גרועה יותר. אתה יכול לשמח את המשפחה שלך עם מלפפון חמוץ עשוי מלפפונים טריים בחורף. מבשלים ירקות יחד עם גזר, בצל ועגבניות, מוסיפים חומץ ותבלינים. לאחר הרתיחה מבשלים את הירקות כ-20 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית עץ, מתבלים בשום ופלפל חריף, מלפפון חמוץ משומר אינו מתקלקל לאורך זמן, בעל טעם נעים ושומר על ארומת הירקות.

עם חמוצים

כדי ליהנות ממאכל רוסי מסורתי בחורף, תוכלו לבחור במתכון העושה שימוש בחמוצים רגילים של שעורה וחבית. ראשית אתה צריך להרתיח את הדגנים, לקצוץ את הירקות לרצועות, לשים אותם במחבת עם קירות גבוהים, שם הם מתבשלים במשך כ -20 דקות; יש להרתיח עוד 10, לשפוך פנימה מיץ עגבניות ולהוסיף גריסי פנינה.

כדי להכין רוטב חמוצים לפי המתכון הזה אתה צריך לקחת:

• קילוגרם של גזר ובצל;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• מים - 300 מיליליטר;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• דגנים - 300 גרם;
• מלפפונים חבית - 1500 גרם.

הרוטב יישמר עד האביב אם תאטמו אותה בצנצנות סטריליות. לפני השימוש במלפפון חמוץ אתה רק צריך לחמם אותו.

עם עגבניות

מלפפונים טריים הולכים טוב עם עגבניות. להכנת מרק לחורף, הירקות הללו נלקחים ביחס של 2 ל-1, אפשר להוסיף גריסי פנינה, גזר ובצל. הדגנים מושרים למשך הלילה. עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר. כל המרכיבים מונחים במחבת אמייל, שבה הם צריכים להתבשל כשעה, ואז יוצקים חומץ ומרתיחים עוד 5 דקות.

עבור קילוגרם מלפפונים אתה צריך:

• 300 גרם של גזר ובצל;
• כוס גריסי פנינה;
• חומץ ושמן - 50 מיליליטר;
• תבלינים.

את המלפפון החמוץ מעבירים לצנצנות ומכסים אותו במכסי פח. עגבניות חמצמצות, ולמלפפונים יש טעם כאילו נלקחו מחבית.

עם אורז

ברוס', רסולניק היה מבושל עם גריסי פנינה. כדי להאיץ את תהליך הבישול, אתה יכול לקחת כוסמת או כל דגן אחר. אפשר להכין מנה ראשונה משביעה אם משתמשים בקילוגרם חזיר או בקר למרק. תצטרך גם:

• בצל וגזר - 2 חתיכות;
• 3 מלפפונים ומלפפון חמוץ;
• אורז - 4 כפות;
• תפוחי אדמה - 500-600 גרם;
• תבלינים.

הבשר נשטף, הסרט מוסר ומבשלים במשך שעה וחצי. מניחים בצל שלם לתוך המרק הרותח. כשהנוזל הופך שקוף, מוסיפים אורז. יוצקים שמן חמניות למחבת, מטגנים ירקות חתוכים, מוסיפים מי מלח. המסה מבושלת כ-8 דקות. חזיר או בקר מופרדים מהעצמות. למרק נזרקים קוביות תפוחי אדמה ובשר. כשהפקעות מבושלות מוסיפים את טיגון הירקות.

בלי חומץ

כדי להכין את המלפפון החמוץ, יש לשפוך שעורה במים קרירים למשך מספר שעות, ולאחר התפחה לבשל.אם משתמשים בחמוצים, אפשר להכין את המנה המסורתית ללא חומץ. יש לטגן ירקות בשמן חמניות, לשפוך רסק עגבניות, לבשל 5 דקות ולהוסיף דייסת שעורה ופלפל גרוס, להשאיר את הרוטב על האש עד לבישול מלא.

ל-600 גרם מלפפונים כבושים מספיקים 200 גזרים ובצלים, כוס דגנים ו-3 כפות עגבנייה.

עם חומצת לימון

כיום, הרבה אנשים סובלים ממחלות קיבה, הם לא יכולים להשתמש בחבישות עם חומץ. להכנת מרק חמוצים לחורף אפשר להשתמש בחומצת לימון במקום תמצית. מוצר זה נטול ריח ומעניק לירקות טעם ייחודי.

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• כוס גריסי פנינה;
• בצל;
• גזר;
• רוטב עגבניות - 250 גרם.

ירקות מטוגנים, מבושלים, מעורבבים עם עגבניות ודגנים מבושלים. מוסיפים כפית חומצת לימון למלפפון החמוץ המוכן.

מקישואים

את הרוטב המקורי, שמכין מרק תזונתי בריא, אפשר להכין לחורף מכמה סוגי ירקות - גזר, עגבניות, בצל, פלפלים, קישואים. את כל המרכיבים יש לקצוץ או לחתוך לקוביות, להניח בשכבות בסיר או במחבת ולבשל 20 דקות, להוסיף תמצית חומץ ולגלגל לצנצנות.

מעגבניות ירוקות

אם מזג האוויר מנע את הבשלת העגבניות, הן מושלמות כאחד המרכיבים למלפפון חמוץ. תוך שעתיים אתה יכול להכין מנה בריאה לחורף אם אתה לוקח:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• גזר, גריסי פנינה ובצל - קילוגרם אחד;
• כוס קטשופ;
• חומץ;
• תבלינים;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחת.

עגבניות ודגנים מושרים למשך הלילה. ירקות מטגנים 10 דקות בשמן חמניות, מוסיפים גריסי פנינה שטופים ומים ומבשלים חצי שעה, מתבלים בתבלינים וקטשופ.

עם רסק עגבניות

לבוש לרסולניק חוסך זמן לנשים שאין להן זמן להכין מרקים. כרעי עוף מתבשלים במהירות. ממלאים אותם במים, ולאחר הרתיחה מוסיפים עלה דפנה, פלפל ומלח. גזר מגורר מטוגן, מוסיפים לו פרוסות מלפפונים כבושים ורסק עגבניות. המוקפץ נשלח למרק, מתבל בתבלינים ומבשל עד 20 דקות.

איך ולכמה זמן מאוחסנים ריקים?

כדי שניתן יהיה לבשל את המרק מהרוטב לא תוך יום או יומיים, אלא בעוד מספר חודשים, הוא מגולגל חם לצנצנות סטריליות. תכשירים כאלה יש לאחסן במקרר או במרתף, שם הטמפרטורה אינה עולה על 4 מעלות צלזיוס.

המלפפון החמוץ לא יתקלקל אפילו בטמפרטורת החדר במשך שנה אם תעבירו אותו לצנצנות ותעקר אותו למשך חצי שעה.