עגבניות בשלג הוא אחד המתכונים הפופולריים להכנת עגבניות לאחסון בחורף. עכשיו בחורף אפשר למצוא כל פרי וירק, אבל יש להם מחיר גבוה ואולי לא מכילים את כל הויטמינים. לכן עקרות בית רבות עושות הכנות לקראת החורף בקיץ. אפילו עגבניות משומרות שומרות הרבה ויטמינים וסיבים.
אפשרות סטנדרטית
מתכונים לעגבניות בשלג לחורף קלים להכנה ולא ייקח הרבה זמן. השם מציין שלג, המחליף את המוצר האנטי-ויראלי והאנטיבקטריאלי שום. בצנצנות הוא נופל על העגבניות, מזכיר סחף שלג.
כדי להכין, אתה צריך להכין צנצנות זכוכית של שלושה ליטר, מרינדה ואת העגבניות עצמן. תחילה יש לעקר בנקים. עדיף אם העגבניות קטנות ועגולות בצורתן; גם זן דובדבן מתאים.
לצנצנת של 3 ליטר מכינים את המרינדה באופן הבא:
- לשים 1.5 ליטר מים על האש;
- לאחר שהמים רותחים, מוסיפים 100 גרם סוכר ומערבבים מעט;
- לאחר מכן הוסיפו כ-35 גרם מלח והניחו למים לרתוח עוד 4-6 דקות.
בזמן הכנת המים למרינדה, יש לשטוף היטב כל עגבנייה. ירקות נקיים ארוזים היטב לתוך מיכלים. בעת ההנחה, אין ללחוץ חזק מדי על העגבניות כדי למנוע מהן להיסדק. לאחר מילוי כל הצנצנת, יוצקים מים רותחים.
השלג, כאמור לעיל, הוא שום. אפשר לקצוץ דק בסכין או לגרד. הכל תלוי בכמות השלג שאתה רוצה. אם משתמשים בבלנדר או בלחץ שום לקיצוץ, העגבניות הכבושות מתחילות להיות עכורות.
בזמן קצוץ השום עובר הזמן הנכון, כך שניתן לשפוך מים רותחים מהצנצנת. שום קצוץ מורחים על העגבניות מתחת לשלג לקראת החורף ואת התוכן ממלאים במי מלח ומשאירים מעט מקום. אז אתה צריך להוסיף חומץ.
מתכון דומה לחורף כולל הברגת הצנצנת עם מכסה ברזל כשלב אחרון. המיכל מונח על פני השטח עם המכסה למטה ומכוסה בבגדים חמים עד שהתכולה מתקררת.
אפשרות לא אצטית
מתכונים עם חומץ עוזרים לשמר עגבניות משומרות לאורך זמן. חומץ מונע צמיחה של חיידקים ומאריך את חיי המדף. בנוסף, הוא מוסיף חמיצות לעגבניות. אבל ייתכן שחלק מהאנשים לא יאהבו את הטעם הזה.ואנשים שיש להם מחלות של מערכת העיכול פשוט לא יכולים לאכול אותם. לכן, ניתן להכין אותו ללא מרכיב זה.
איך לבשל עגבניות בלי להוסיף חומץ? עבור צנצנת ליטר אתה צריך לבחור עגבניות קטנות ושני ראשי שום גדולים. חומצת לימון וענפי שמיר יהיו גם שימושיים.
המתכון לעגבניות מתחת לשלג עם חומצת לימון שומר על הצבע האדום העשיר של הפרי לאורך זמן והופך את טעמן לעדין בצורה יוצאת דופן. בנוסף, חומצת לימון אינה פועלת חזק על דפנות הקיבה כמו חומץ.
עבור המרינדה תצטרך לקחת 30 גרם מלח ו-100 גרם סוכר. אתה צריך להשרות באופן הבא:
- שמיר ממוקם בתחתית צנצנת ליטר זכוכית, אתה יכול לשים עלה דפנה;
- ואחריו עגבניות;
- התוכן נשפך במים רותחים למשך כמה דקות, ואז יש לנקז את המים האלה ולהוסיף מים רותחים חדשים;
- יש להשתמש במים שנשפכים שוב למרינדה;
- זה מוזג לתוך מיכל אחר, לשים על האש וסוכר ומלח מתווספים.
בזמן שהמרינדה רותחת על הכיריים מוסיפים חומצת לימון לעגבניות ומוסיפים שום קצוץ. לאחר מכן ממלאים את כל התכולה במרינדה. כדור השלג בצורת השום מתחיל להתיישב אט אט על העגבניות.
המלחת ירקות מסתיימת בסיבוב הצנצנת. המיכל הפוך מכוסה בשמיכה חמה, אותה יש להסיר רק לאחר שהכל התקרר.
אפשר גם להכין עגבניות מתחת לשלג עם שום, למשל, עם חומץ תפוחים או ענבים, מיץ דומדמניות, תפוחים חמצמצים, או להוסיף חומצה.
הרכב עם חרדל
ניתן להכין עגבניות לחורף באמצעות מתכונים הכוללים חרדל. לצנצנת של שני ליטר צריך לקצוץ בערך שני ראשי שום קטנים.
את המרינדה לשימורים של עגבניות מתחת לשלג מכינים על ידי הוספת 200 גרם סוכר, 5 מ"ל חומץ, וגם הוספת 30 גרם מלח ואבקת חרדל.
השימור כרוך בהנחת ירקות נקיים היטב בכלי זכוכית של 2 ליטר ומזיגת מים חמים למשך כ-17 דקות. לאחר מכן, המים מוזגים למיכל אחר, מוסיפים מלח עם סוכר וחרדל. מניחים את התוכן על אש נמוכה ומרתיחים 6-7 דקות. ברגע שהמרינדה התקררה מעט, מוסיפים חומץ שולחן.
את התמיסה שהתקבלה יוצקים על העגבניות והשום, הצנצנת מוברגת במכסה ברזל, הופכת ועוטפת בחום.
ביקורות על המתכון הזה טובות: "כבר כמה שנים שאני מכינה עגבניות עם חרדל לחורף. הטעם יוצא דופן ונעים. אין מרירות, העגבניות מתוקות וניתן לשתות את התמלחת בנפרד".
טעם חריף
עגבניות לחורף באמצעות שום ניתן להכין לפי מתכון אחר. בין המתכונים המוכחים ידוע הרכב עם פלפלים מתוקים ואפונה מתוקה. עבור צנצנת של שלושה ליטר אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:
- עגבניות שצריך לשטוף היטב;
- פלפל חריף מתוק (אפשר להוסיף חצי פלפל חריף, ואז הטעם יהפוך לחריף);
- כמה ציפורן;
- כמה אפונה של פלפל אנגלי;
- כמה שיני שום.
עבור מיכל של שלושה ליטר של עגבניות בשלג עם שום לחורף, אתה צריך להכין 1.5 ליטר של מרינדה. אתה צריך לקחת 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר ו-35 מ"ל חומץ.
אנו משמרים על פי התכנית הבאה. עגבניות ותבלינים מונחים בצנצנת זכוכית, אותה יש לשפוך במים רותחים למשך 18 דקות. לאחר זמן זה, המים מוזגים למיכל אחר, מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים שוב לתוך העגבניות וסוגרים.
טיפים חשובים
ישנם כמה סודות שיעזרו לשמר את המראה המקורי של עגבניות מתחת לשלג עם שום לחורף ולהאריך את האחסון שלהן במהלך החורף:
- כדי למנוע מקליפת העגבניות להיסדק, אתה צריך לנקב את המקום שבו היה הגבעול לפני הנחת;
- אם תוסיף עלה חזרת, המרינדה הכבישה תישאר שקופה ולא תהפוך עכורה;
- להכנת מנות לחורף, עדיף לבחור מלח דגנים;
- אתה לא יכול להחליף חומץ באספירין, מכיוון שזהו חומר כימי שיכול להזיק לבריאות שלך.
אם נוצרו משקעים ממוצרים בתחתית הצנצנת, אז זה סימן לאיכות טובה והרכב טבעי. הכנת עגבניות עם שלג ניתן לאחסן לא יותר מ 4 שנים.
