מתכונים לשימורים של עגבניות עם וודקה לחורף טובים ללקק את האצבעות

עגבניות מלוחות הן מתאבן מסורתי הנוכח כמעט בכל חג. עגבניות עם וודקה לחורף הן מעט יוצאות דופן, מכיוון שהטעם שלהן מובחן ברעננות ובזר ארומטי רב-גוני. אפשר להוסיף עוד יותר מקוריות למנה על ידי הרחבת המתכון עם עשבי תיבול ותבלינים.

האיכות של עגבניות כבושות עם וודקה משתנה מעט. העגבניות הופכות פריכות, מוצקות, מלקקות אצבעות, והמרינדה נשארת נטולת אלכוהול. בשיטה זו ניתן להכין עגבניות כבושים מכל זן, כל עוד הפירות בשלים ואדומים. אם הפירות קטנים, יש לשים אותם בצנצנת בשלמותם.יש לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים, אך לגלגל אותם בנפרד מאלה המונחות בצנצנות בשלמותן. עגבניות משומרות עם וודקה טעימות מאוד.

תפקיד האלכוהול בשימור

השילוב של ירקות וודקה נחשב לקלאסי, אבל הרעיון של הוספת המשקה במהלך תהליך השימורים הפך פופולרי לא כל כך מזמן. זה נעשה מסיבות של שימור טוב יותר של רכיבי ההמלחה.

האלכוהול הקיים בעגבניות מלוחות אינו משפיע על טעמן וארומה, אך מסייע בשימור צורת הפרי ומאריך את חיי המדף של המוצר. עגבניות משומרות עם וודקה הן לא רק טוב ללקק אצבעות, אלא גם מונעות מהחטיף לתסוס ומהצנצנות להתנפח. עובש אינו מזיק לעגבניות המומלחות באמצעות וודקה.

זה זמן רב ציין כי בעזרת אלכוהול אתילי אתה יכול לעצור את תהליכי התסיסה. ייצור יינות מחוזקים מבוסס על פעולה דומה, שתהליך התסיסה בה אינו מגיע לסיומו, אלא נפסק לאחר הוספת משקה בעוצמה של 40 עד 60 מעלות. מאפיין זה משמש בתהליך הכבישה.

קציר ירקות תמיד טומן בחובו סיכון מסוים של תסיסה או עובש, למרות השימוש בחומרים משמרים כגון סוכר ומלח.

הסיבות עשויות להיות הפרת דרישות ההיגיינה, לכלוך על הכלים, חריגה מטכנולוגיית הבישול וידיים לא רחוצות. במקרים מסוימים, קשה לחלוטין להבין את הסיבות לפתיחת פחית.

על ידי הוספת כמות קטנה מאוד של אלכוהול לתכשירים, אתה יכול לקבל ביטחון בבטיחות החטיף העתידי. האלכוהול יעצור את התסיסה וישמיד את כל הפתוגנים.לפטריות עובש לא תהיה הזדמנות להתרבות ולקלקל את הפיתולים. כדי לשמור על התכשירים בצורתם המקורית, עליך להשתמש בכ-20 מיליליטר וודקה לליטר מי מלח.

מצרכים לכבישת עגבניות

כדי להכין עגבניות עם וודקה כדאי להכין:

• עגבניות אדומות בנפח השווה לנפח של צנצנת של שלושה ליטר;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 4 כפות סוכר מגורען;
• עלה דפנה (3 עלים);
• 5 חתיכות. ציפורנים;
• 1 קורט פלפל חריף אדום;
• 2 שיני שום;
• 5 עלי דובדבן או אלון;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף חומץ 9%;
• 1 כף וודקה.

לא חייבים להוסיף עלי אלון או דובדבן, אבל הנוכחות שלהם יכולה להפוך את העגבניות במרינדה המסתורית למוצקות ופריכות, ללקק את האצבעות.

מדריך בישול שלב אחר שלב

המתכון להכנת עגבניות עם וודקה לחורף הוא פשוט. ירקות מלח צריכים להיות בסדר הזה:

1. הכנת עגבניות. הפירות צריכים להיות קטנים, ריחניים ומוצקים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף בצנצנת בצל קטן. כל עגבנייה באזור הגבעול מחוררת בקיסם. אנחנו יכולים רק פירות טובים וחלקים.
2. עיקור מיכלים. יש להתייחס לנושא זה בזהירות רבה ככל האפשר, כי הצנצנות עם התוכן לא יעברו עיקור. אפשר לפנות לכל שיטה נוחה: אידוי, אפייה בתנור, חימום במיקרוגל.
3. סימניה. חלק מהתבלינים מונחים בתחתית הצנצנת. מכיוון שאין צורך לעקר את הצנצנות, בטוח יותר להשתמש בתבלינים מיובשים כדי שהמיכל לא "יתפוצץ".
4. יַחַס. עלי חזרת, גרגירי פלפל, עלי דומדמניות או דובדבנים יש לטפטף במים רותחים ולהניח בצנצנות.
5. הנחת עגבניות.עגבניות מוכנות עם וודקה ללא עיקור בצנצנת חייבות להיות משובצות בטבעות בצל. באופן אידיאלי, צריכים להיות כמה שפחות חללים.
6. מילוי במים חמים. ממלאים צנצנת במים רותחים שלתוכה שמים את כל התבלינים. בחלק העליון יש כמה מטריות שמיר ירוקות. השאירו למשך 10 דקות.
7. הכנת המרינדה. מים מהצנצנת יוצקים למחבת, מוסיפים שם מלח ומוסיפים תמצית לצנצנת בזמן שהמרינדה רותחת. לחומץ מוסיפים גם וודקה.
8. מילוי במרינדה. ברגע שמי המלח מתחילים לרתוח, ניתן לשפוך אותם לתוך הצנצנות, ולמלא אותן עד אפס מקום. המלחה נחשבת שהושלמה.
9. לְהִתְפַּתֵל. לאחר מגלגלים את המכסים, עוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה למשך יום להתקררות איטית. כל דבר כבוש צריך להחזיק מעמד לאורך זמן.

בתהליך הכבישה יתערבבו ניחוחות תבליני החורף עם ניחוח העגבניות וחלק הוודקה יתרום לשימור ארוך טווח של התכשירים ולחוזק עיסת העגבניות. עגבניות ירוקות עם וודקה יהיו טובות ללקק אצבעות.