הכנות חורפיות של עגבניות ושום יכולות להיות מגוונות ביותר, וכולן מפתיעות לטעימות בשל השילוב הטוב של ירקות עם שום, עשבי תיבול ועשבי תיבול. ניתן לקטוף עגבניות בשלות או בשלב הבשלות חלבי-שעווה, שלמות, לחתיכות או למחית, עם או בלי תוספת חומץ, עם או בלי עיקור. הבה נבחן כיצד להכין כראוי סוגים שונים של תכשירים, כיצד וכמה ניתן לאחסן אותם.
עקרונות שימורים של עגבניות עם שום לחורף
בנוכחות שום, העגבניות רוכשות טעם פיקנטי, מעט חריף והן חטיף מצוין. עגבניות מתוקות במילוי שום, מגולגלות בצנצנות עם מרינדה, ישמחו אתכם בחגי החורף ובימי חול.
דרישות למרכיבים עיקריים
יש לבחור עגבניות באותה דרגת בשלות, גם אם הן מרוסקות. כאשר עוטפים פירות שלמים, עדיף לבחור בגדלים ובזנים של עגבניות מאותו סוג או דומים.
הפירות נשטפים היטב תחת מים זורמים ומייבשים קלות על מטלית נקייה.
ניתן להשתמש בירוקים טריים או יבשים. בשני המקרים, הוא נשטף היטב ומייבש אותו לפני השימוש. שום למלית ורוטב "שלג" קצוץ דק בסכין או מגורר על פומפיה דקה; ניתן להעביר אותו במכבש שום.
איך להכין נכון מיכלים
המיכלים העיקריים להכנות לחורף הם צנצנות זכוכית בעלות קיבולות שונות. המכסים יכולים להיות עשויים מפוליאתילן, מתכת, הברגה או זכוכית, עם מנעול מיוחד על הצנצנת. הצנצנות נשטפות במים חמים וסודה לשתייה, ולאחר מכן מעוקרות במשך 5-7 דקות באמבט מים.
מתכוני הבישול הטעימים ביותר
בואו נסתכל על המתכונים הטעימים והמוכחים ביותר לסיבוב עגבניות עם שום.
עגבניות "בשלג" לחורף - תלקק את האצבעות
מוצרים נדרשים:
- עגבניות עגולות - 1 קילוגרם;
- שום מגורר - 2 ראשים;
- שעועית חרדל - 40 גרם;
- שעועית פלפל שחור - 5-6 חתיכות;
- 9 אחוז חומצה אצטית - 40 מיליליטר;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- עלי דובדבן - 3-4 חתיכות.
- מילוי המרינדה: מים - 2 ליטר, מלח שולחן גס - 3 כפות, סוכר מגורען - 2 כפות.
מניחים עלים וגרגרי פלפל בבסיס הצנצנת. צריך לחתוך את החלק העליון של העגבניות - כך הן יספגו טוב יותר את ניחוח השום והקליפה לא תתפוצץ. מניחים את הפירות המוכנים בכלי כשהחתכים כלפי מעלה, מפזרים שום וחרדל.
מבשלים את מלית המרינדה. מוסיפים חומץ לפני שמסירים מהאש. ממלאים את הצנצנת במרינדה, מעקרים במשך 6 דקות, מגלגלים, מבודדים. חתיכות שום עשויות להוסיף עכירות לעגבניות המשומרות המוגמרות, אבל זה לא יפגע בטעם.
אפשרות פשוטה ללא עיקור
את הטעם הטוב ביותר אפשר להשיג על ידי מילוי פנים העגבניות בשיני שום או בחצאיהן.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שום - 3 לפת;
- עשבי תיבול ירוקים חריפים ופלפל חריף - לא חובה;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- אבקת פלפל שחור - 1 כפית;
- מילוי: מים - 2 ליטר, מלח שולחני - 3 כפות, סוכר מגורען - 2 כפות, חומץ בדילול 9 אחוז - 40 מיליליטר.
חותכים את העגבניות, ממלאים בשום ועשבי תיבול, מניחים בכלי זכוכית עם עלה דפנה בתחתית, מפזרים אבקת פלפל, ממלאים עד הסוף במים חמים, מניחים ל-10 דקות. לאחר מכן יוצקים את העירוי שנוצר לסיר, חולטים עליו את המרינדה ומוסיפים חומץ בסוף. לבסוף שופכים את המילוי למיכל עם העגבניות, סוגרים, מחממים, ואחרי יום מכניסים למרתף.
מתכון לחזרת
אנו מציעים מתכון לחצאים במרינדה עם שום מגורר, חזרת, פלפל מתוק ועשבי תיבול.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - 500 גרם;
- חזרת - שורש אחד או פחות, מכיוון שתבלין זה נותן חריפות;
- ראש שום - 1;
- פלפל מתוק - 1;
- פטרוזיליה או כוסברה - 1-2 צרורות;
- גרגרי פלפל שחור - 3-4 חתיכות;
- מקלות ציפורן - 1-2 חתיכות;
- למלח עם חומץ: מים - 1 ליטר, נתרן כלורי - 50 גרם, סוכר מגורען - 30 גרם, חומץ 9 אחוז ריכוז - 50 מיליליטר.
חותכים את העגבניות לשניים. טוחנים תבלינים המורכבים מחזרת, שום, פלפל מתוק ועשבי תיבול בבלנדר. מניחים בתחתית מיכל הכבישה גרגירי פלפל, ניצן ציפורן וכמה כפות מהתערובת הטחונה. מקפלים את חצאי העגבניות לסירוגין עם התערובת. מבשלים את המרינדה ומוסיפים חומץ בסוף. ממלאים את הפרוסות, מעקרים למשך 10 דקות, אוטמים במכסים ועוטפים למשך 24 שעות.
עם גזר
אם בסתיו נשארו לכם הרבה עגבניות בוסר בגינה, אל תמהרו לכבוש אותן, הכינו אותן לחורף בצנצנות עם שום וגזר.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות חומות או חלביות - 1 קילוגרם;
- גזרים בגודל בינוני - 2 שורשים;
- פלפל חריף, מיובש בחתיכות קטנות - 3-4 גרם;
- שום לפת - 2;
- גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
- עלה דפנה - 2;
- לרוטב חומץ: מים - 1 ליטר, מלח שולחן גס - 60 גרם, סוכר מגורען - 50 גרם, חומץ מדולל 9 אחוז - 40 מיליליטר.
חותכים את העגבניות לרוחב, חותכים את הגזר לרצועות, קוצצים את השום. השתמשו במגרסה למילוי הירקות. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת וממלאים אותה בפירות ממולאים. מרתיחים את מלית החומץ וממלאים בו את הטוויסט המוכן. לעקר במשך 7 דקות, לאטום היטב, ולעטוף במשך 20-24 שעות.
קינמון
עדיף להכין עגבניות במרינדת קינמון עם שיני שום בתור פירות שלמים.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- שום, מחולק לשיניים - 6;
- מטריות שמיר עם זרעים - חבורה אחת;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6;
- מקלות קינמון - 1;
- עץ ציפורן - 1 תפרחת;
- עלי דפנה - 2;
- רוטב חומץ: מים - 1 ליטר, נתרן כלורי - 60 גרם, סוכר מגורען - 30 גרם, חומץ מדולל 9 אחוז - 30 מיליליטר.
מניחים את התבלינים בתחתית המיכל וממלאים אותו בירקות. מרתיחים את תערובת המרינדה עם חומץ ויוצקים על העגבניות המוכנות. מעקרים במשך 7 דקות, מגלגלים את המכסים ושומרים על חום במשך 24 שעות.
עם חמאה
חתיכות עגבנייה, כמו בסלט עם שמן זית או חמניות, ניתן לאטום בצנצנות זכוכית לצריכת חורף. אם תעשו הכל כמומלץ, תקבלו חטיף טעים מאוד.
מוצרים נדרשים:
- עגבניות בשלות מוצקות - 1 קילוגרם;
- שום - 3 שיני;
- בצל - 2;
- עשבי תיבול ירוקים בחבורה - 1;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6;
- פלפל חריף - 2;
- עלי דפנה יבשים - 2;
- שמן צמחי - 30 מיליליטר;
- למילוי מרינדה: מים - 1 ליטר, מלח שולחן גס - 45 גרם, סוכר מגורען - 30 גרם, חומץ מדולל 9 אחוז - 40 מיליליטר.
חותכים את העגבניות ל-4 פרוסות, לפת בצל ופלפל לחצאי טבעות. מרפדים את תחתית הצנצנת עם עלה דפנה, מוסיפים גרגירי פלפל וירקות בשכבות, יוצקים שמן צמחי. מכינים את המרינדה עם חומץ, יוצקים לצנצנת, מעקרים במשך 5 דקות, מגלגלים, מכסים ליום.
תקופות אחסון וכללים
תנאי האחסון הטובים ביותר עבור פיתולים הם במרתף. טמפרטורת אוויר של 3-4 מעלות היא המתאימה ביותר, הלחות היא 60-70 אחוז. ניתן לאחסן מוצרים עם חומץ עד שנה, ללא הוספת חומץ - לא יותר מ-3 חודשים.
