בקרב עקרות בית, הכנות של עגבניות ואבטיח לחורף ללא עיקור פופולריים במיוחד. ישנן מספר דרכים להכין מנות כאלה. כל מתכון שונה בהרכב המרכיבים, שיטות עיבוד המזון וחיי המדף. תכשירי עגבניות ואבטיח לחורף עובדים היטב בקישוט הכלים. כל מנה תיראה יפה ומעוררת תיאבון אם תשימו מעליה פרוסות אבטיח ועגבניות.
מה הופך את המנה לאטרקטיבית?
גולת הכותרת של המנה היא שעגבניות ואבטיחים הולכים היטב ומשלימים זה את זה. עקב עיסת האבטיח, העגבניות הופכות למתוקות, אלסטיות וארומטיות. הטעם שלהם מקבל מגע של רעננות קיץ. אבטיח רווי באיכויות המועילות והטובות של העגבניות, אך אינו מאבד את עקביותו הסיבית.
עם אילו תוספות מגישים?
בבישול, הכנות חורף של עגבניות עם עיסת אבטיח משמשים כחטיף עצמאי לתוספות. הם יהיו השלמה אידיאלית למוצרי בשר, במיוחד קבב כבש.
חמוצים משתלבים היטב עם התוספות הבאות:
- צ'יפס;
- אורז;
- כוסמת;
- פסטה.
באשר למשקאות אלכוהוליים, תכשירי חורף של עגבניות ואבטיחים עדיף להגיש עם וודקה.
אפשרויות מתכון והוראות בישול שלב אחר שלב
ההכנות הטובות ביותר של עגבניות ואבטיח לחורף כוללות מנות שללא קשר להרכב המוצרים וטכנולוגיית הבישול יוצאות טעימות, הרמוניות ומאוזנות.
בלי עיקור
הכנה זו תהיה מוערכת על ידי אלה שאוהבים מנות מלוחות ללא חמיצות.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- עיסת אבטיח - 1.3 ק"ג;
- מלח - 75 גרם;
- סוכר - 80 גרם;
- שיני שום - 4 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות.
הכנה שלב אחר שלב:
- שום קצוץ, ירקות ועיסת אבטיח מונחים בשכבות בצנצנות מחוטאות.
- המיכל עם האוכל מלא במים רותחים.
- לאחר 15 דקות שופכים את נוזל הירקות לסיר, מוסיפים פלפל ותבלינים ומביאים לרתיחה.
- את הצנצנות ממלאים בתמלחת חמה ומגלגלים את המכסים.
המוצר המוגמר מתהפך למשך 12 שעות.
עגבניות מלוחות עם אבטיח
תכשירי עגבניות ואבטיח ללא טיפול בחום מוכנים במהירות ובפשטות, וזה נוח אם אין לך זמן פנוי.
רכיבים:
- עגבניות עם פרוסות אבטיח - 2 ק"ג כל אחת;
- שיני שום - 6 חתיכות;
- עלי דובדבן - 3 חתיכות;
- ירקות שמיר - חבורה אחת;
- גזע בזיליקום - 4 חתיכות;
- מלח - 150 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- מים - 2.4 ליטר.
הכנה שלב אחר שלב:
- צנצנות מעוקרות מלאות בעשבי תיבול, תבלינים, עגבניות ופרוסות אבטיח.
- בקערה נפרדת מערבבים מים ותבלינים ומערבבים היטב.
- צנצנות אוכל מלאות בתמיסה קרה.
- המיכל מכוסה במכסה ניילון ונשלח למקום חמים לתסיסה.
לאחר 7 ימים, הקצף הלבן שנוצר מוסר מתמיסת המלח. את הצנצנות ממלאים במים מתוקים, אטומים ומניחים במקום קריר לאחסון.
כבוש בצנצנות
תכשירים כאלה מוערכים לא רק עבור הטעם של המוצרים, אלא גם עבור איכות המילוי. רכיבים:
- עגבניות עם חתיכות אבטיח - לשתי צנצנות של שני ליטר;
- סוכר - 45 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- חומץ תפוחים - 1 כף;
- מים - 2 ליטר.
הכנה שלב אחר שלב:
- צנצנות מעוקרות ממולאות בשורות עם פרוסות אבטיח ועגבניות.
- בקערה מערבבים מים, תבלינים וחומץ ומחממים ל-100 מעלות.
- המיכל עם האוכל מלא במרינדה חמה.
הצנצנות מגולגלות עם מכסים, הופכים ועוטפים בחומר חם.
עם חומצת לימון
בניגוד לחומץ, למנות עם חומצת לימון יש טעם עדין יותר.
המצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:
- עגבניות ואבטיחים - לפי שיקול דעתכם;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- שום - 6 שיני;
- סלרי - 5 ענפים.
מתכון:
- צנצנות מעוקרות מלאות בעשבי תיבול, ירקות ופרוסות אבטיח.
- מיכל המזון מלא במים רותחים ומכוסה במכסה מתכת.
- לאחר 10 דקות, המים מוזגים למחבת.
- את נוזל הירקות מביאים לרתיחה ושופכים חזרה לצנצנות.
- ההליך עם מים חוזר על עצמו 3 פעמים.
- מלח וסוכר מוסיפים לנוזל המרוקן בפעם השלישית.
- את התערובת מביאים לרתיחה.
- תחילה יוצקים תמיסת מלח חמה לצנצנות מזון, ואז מוסיפים חומצת לימון.
המיכלים נאטמים במכסי מתכת וממוקמים הפוך מתחת לבד.
משומר עם חרדל
תיבול העשוי מזרעי חרדל מעניק למנות ארומה נעימה, טעם פיקנטי וחריפות.
רכיבים:
- עגבניות עם עיסת אבטיח - 3 ק"ג כל אחת;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- חומץ 70% - 3 כפות;
- חרדל - 12 גרם;
- תבלינים - לא חובה.
מתכון:
- צנצנות מעוקרות מלאות עד למעלה בתבלינים ומוצרים.
- מיכל עם ירקות מוזג במים רותחים.
- לאחר 10 דקות, יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח.
- את התערובת מביאים לרתיחה.
- על האוכל מניחים שום ומוסיפים חרדל.
- ראשית, יוצקים את הפתרון לתוך הצנצנות, ואז חומץ.
המיכלים מגולגלים במהירות עם מכסי מתכת, הופכים ועוטפים.
עם אבטיח, עגבניות ומלפפון
מתכון זה מתאים למקרים בהם התברר שהאבטיח הנרכש אינו בשל, והערוגות עמוסות בעגבניות ומלפפונים.
רכיבים:
- אבטיח, עגבניות, מלפפונים - בפרופורציות שוות;
- חומץ 70% - 1 כפית;
- ירקות - לפי הטעם;
- שיני שום - 3 חתיכות;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- גרגירי פלפל 3-5 חתיכות;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 80 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- מיכל זכוכית מעוקר מלא בתבלינים, עשבי תיבול, ירקות ואבטיח.
- מיכלים עם מזון מכוסים במים רותחים פעמיים.
- לאחר ניקוז המים מוסיפים סוכר ומלח לחלק העליון של הירקות.
- ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומוסיפים חומץ.
המוצרים המוגמרים מגולגלים עם מכסים ושומרים מתחת למטלית עד להתקררות.
תנאים ומשך אחסון של ריקים
תבשילי עגבניות ואבטיח מאוחסנים לחורף בחדר חשוך מאוורר היטב עם לחות יחסית של 75%.
טמפרטורת אחסון:
- מוצרים לא מעוקרים - 0...+12 מעלות;
- מוצרים משומרים – 0...+20 מעלות.
כאשר מתקיימים תנאים אלו, חמוצים עגבניות ואבטיח לא מאבדים את ערכם התזונתי במשך שנה ממועד הייצור.
מוצרים משומרים נשמרים למשך 3 שנים.
