רסק עגבניות בתוספת שום, בזיליקום, שזיפים, כמו גם תבלינים ופירות אחרים יהוו אלטרנטיבה מצוינת לקטשופ ורטבים מוכנים. מתכונים פופולריים לעגבניות מרוסקות לחורף יקלו על הכנת טוויסטים טעימים ובריאים לימים קרים. על מנת שהשימור יהיה באיכות גבוהה, כדאי להכיר לא רק את טכנולוגיית הבישול, אלא גם את תכונות הבחירה, הכנת המיכלים והמוצרים, כמו גם את כללי האחסון.
תכונות של הכנת עגבניות מרוסקות
עגבניות, מעוותות ומשומרות, הן מוצר רב תכליתי. הם יכולים לשמש כרוטב לבורשט, כמו גם כרוטב למגוון רחב של מנות בשר, דגים וירקות. לבישול כדאי להשתמש בפירות הבשלים והעסיסיים ביותר עם טעם עשיר. גם הרכיבים העיקריים וגם הרכיבים הנוספים חייבים להיות באיכות אידיאלית, ללא הפגם הקטן ביותר. זה מאוד לא רצוי להוסיף מלח יוד, שכן זה יכול לשנות את הטעם המקורי של ירקות לרעה..
דרישות לבחירת ירקות
עגבניות מכל זן מתאימות לסוג זה של עיבוד. העיקר שהם בשלים ועסיסיים לגמרי, בשרניים ורכים, וגם בעלי צבע אחיד ועשיר. נוכחות של ריקבון ונזקים אחרים אינה מקובלת, ולכן יש לבדוק כל ירק בקפידה לפני תהליך הבישול.
הכנת המיכלים הדרושים
להכנת טוויסטים לחורף תצטרכו צנצנות זכוכית סטנדרטיות בנפח שניים או שלושה ליטר.
הכנה מוקדמת של מיכלים מורכבת משני שלבים חשובים לא פחות:
- שטפו את המיכלים במים חמים עם מספיק סודה לשתייה.
- עיקור של עשרים דקות בתנור, על אדים או במחבת מים רותחים.
שיטות בישול
ישנן מספר דרכים ידועות להכין עגבניות מגורדות לחורף. על ידי הוספת רכיבים נוספים לרסק עגבניות, אתה יכול להשיג השפעות טעם מצוינות.
הכנת עגבניות מרוסקות לחורף
קודם כל, בואו נסתכל על השיטה המסורתית של הכנת רסק עגבניות לחורף.טעים ועשיר בויטמינים, הוא חייב להיות קיים בתזונה, ללא קשר לתקופת השנה.
כדי ליישם את המתכון הזה תצטרך:
- 1 קילוגרם של עגבניות - כל הפירות צריכים להיות בשרניים ובעלי אותו גודל ועקביות בערך;
- כף אחת כל אחת של מלח וסוכר מגורען.
הכנת עגבניות מגורדות קלאסיות אינה קשה, תהליך זה ייקח מינימום זמן:
- מסירים את הגבעולים מהירקות, שטופים ומיובשים על מגבת מטבח.
- מניחים בקערה ושופכים עליה מים רותחים למשך חמש דקות.
- מסירים את הקליפות מהעגבניות.
- בעזרת מטחנת בשר או בלנדר טוחנים את הפירות למחית.
- מכוונים את המבער לדרגת חום נמוכה ומניחים עליו מחבת עגבניות מעובדות.
- ממתינים לרתיחה של רסק העגבניות ומוסיפים מלח וסוכר לסירוגין.
- לאחר עשר דקות מסירים את המחבת מהאש. כעת ניתן לאטום את מחית הירקות בצנצנות שחוממו מראש וחיטוי.
- מגלגלים עם מכסים אטומים ועוטפים בשמיכה חמה כדי להאט את תהליך הקירור.
עם שום
שלא כמו הקודם, המתכון הזה מאפשר לקבל חטיף חריף ופיקנטי יותר על ידי הוספת שום.
אז מה שאתה צריך:
- קילו עגבניות עסיסיות בשלות במרקם בשרני;
- 3 ראשי שום גדולים או 5 בינוניים.
צריך להוסיף גם פלפל גרוס חריף, מלח וסוכר. כמות התבלינים הללו תלויה בהעדפות הטעם האישיות..
איך לבשל:
- מקלפים את העגבניות מהגבעולים והקליפות.
- מגררים כל פרי באמצעות פומפיה עם חורי חיתוך גדולים.
- מועכים את השום בלחיצה ידנית.
- מניחים את העגבניות בסיר ומרתיחים על אש נמוכה.
- מוסיפים שיני שום כתושות ותבלינים אחד אחד.
- מיד לאחר הרתיחה מוציאים את מסת הירקות מהכיריים ומפזרים לצנצנות זכוכית חמות.
- מגלגלים עם מכסים אטומים ועוטפים.
עם שום ובזיליקום
במתכון זה, בנוסף לעגבניות ושום, תזדקקו למספר ענפים ריחניים של בזיליקום טרי:
- שוטפים את העגבניות תחת מים קרירים זורמים.
- חותכים לפרוסות בגודל בינוני, זורקים את הגבעולים.
- טוחנים את הירקות במטחנת בשר ומניחים בתבנית בגודל מתאים.
- כוונו את הלהבה לבינונית והניחו את המחבת.
- עשרים דקות לאחר הרתיחה מוסיפים שום קצוץ.
- לאחר מכן שוטפים היטב את ענפי הבזיליקום ומוסיפים אותם שלמים לתערובת העגבניות-שום.
- מחלקים למיכלי זכוכית מיד לאחר הרתיחה שוב.
- אוטמים את המכסים, בודקים את איכות האיטום, הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה.
עם פלפל
קודם כל, אתה צריך להכין את המרכיבים:
- קילוגרם עגבניות ופלפלים מתוקים - כל הפירות צריכים להיות בשרניים ועסיסיים;
- מלח וסוכר מגורען (לפי הטעם).
שוטפים את העגבניות ומשפשפים במסננת בינונית או חותכים לפרוסות בינוניות ואז טוחנים במכתש. מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. מביאים את מסת הירקות לרתיחה, ואז מחלקים למיכלים ומכסים במכסים. לעקר במשך חמש עשרה דקות ולהתגלגל היטב.
עם חזרת
קל להכין את החטיף החריף והמלוח הזה לחורף, כשבהישג יד:
- קילוגרם של עגבניות בשלות;
- 250 גרם שורש חזרת;
- 4 שיני שום;
- 3 כפיות מלח שולחן.
מקלפים וקוצצים את שורש החזרת (בבלנדר או מטחנה מכנית). לאחר מכן טוחנים את העגבניות עד לרסק ומשלבים עם חזרת.מעבירים את השום במכבש ומוסיפים אותו לתערובת הירקות יחד עם מלח. מערבבים היטב ומכניסים למקרר לתפיחה של חצי שעה. בשלב זה יש לעקר מיכלי זכוכית ולייבש אותם. לאחר מכן אורזים את החטיף בצנצנות וסוגרים עם מכסי ניילון אטומים.
עם תפוחים
הטעם של עגבניות ותפוחים הולך טוב ומשלים זה את זה. למתכון זה תצטרך:
- קילוגרם של עגבניות בשלות ותפוחים (יש לבחור תפוחים זנים חמוצים);
- 2 כפות כל אחת של סוכר ומלח;
- קורט ג'ינג'ר טחון.
קולפים עגבניות ותפוחים שטופים וקוצצים אותם בכל שיטה נוחה. מניחים בסיר ומביאים לרתיחה, לאחר הוספת ג'ינג'ר, סוכר ומלח.
מעבירים לכלי מעוקר מוכנים ומגלגלים עם מכסים מעוקרים.
עם בזיליקום
להכנת רסק עגבניות ארומטי אתה צריך:
- קילוגרם של עגבניות עסיסיות בשלות;
- כמה ענפים ריחניים טריים של בזיליקום.
- מלח וסוכר - לפי הטעם.
חותכים וקוצצים את העגבניות שטופות בצורה נוחה. מעבירים לסיר ושומרים על אש בינונית. לאחר ההמתנה לרתיחה, ממשיכים ברתיחה במשך עשרים דקות, ולאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח. בסוף התהליך זורקים פנימה ענפי בזיליקום שלמים שטופים היטב. לאחר הרתיחה הבאה מכניסים את המחית לצנצנות ומכסים במכסי פח.
עם שזיפים
כדי להכין חטיף מסוג זה, אתה צריך לקחת קילוגרם של עגבניות בשלות ושזיפים (גדולים, עסיסיים, בשרניים). מתאימים את כמות הסוכר והמלח לפי הטעם.
תהליך בישול:
- קולפים את הפירות שטופים היטב, חותכים אותם וטוחנים אותם במטחנת בשר.
- מערבבים, ממליחים ומוסיפים סוכר.
- מניחים את המיכל עם רסק עגבניות-שזיפים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- המשך לבשל על אש בינונית במשך 15 דקות.
- מניחים לצנצנות זכוכית מעוקרות.
- אוטמים את המיכלים במכסים, הופכים אותם ומכסים בשמיכה.
שימוש בעגבניות ירוקות
עגבניות ירוקות משמשות לרוב לכבישה, כבישה או כבישה. אפשר להכין איתם גם קוויאר ירקות מעולה.
מה אתה צריך להכין:
- קילוגרם של עגבניות ירוקות בגודל בינוני;
- 3 פלפלים עם עקביות בשרנית;
- 5 גזרים בגודל בינוני;
- 1 בצל;
- 2 כפות סוכר מגורען;
- 1 כף חומץ תפוחים;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- פלפל חריף שחור - טחון ובצורת אפונה.
חותכים את מרכיבי הירקות השטופים והיבשים לחתיכות בינוניות ומניחים אותם אחד אחד בבלנדר לטחינה. מניחים את התערובת שהתקבלה בקערה מרופדת אמייל, מוסיפים את כמות הסוכר הדרושה ומלח לפי הרצוי.
מרתיחים את תערובת הירקות על אש נמוכה במשך שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. עשר דקות לפני סוף הבישול, יוצקים שמן צמחי וחומץ ומוסיפים פלפל. מניחים את כל התערובת בצנצנות מעוקרות מראש ומהדקים במכסים מאובטחים. מכסים בשמיכה מלמעלה.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר
רסק עגבניות, שהוכן באופן עצמאי, יאוחסן באופן אמין במקומות קרירים, יבשים וחשוכים למשך שנה.
