למעשה, ירקות משומרים קוריאניים משתמשים בתבלינים אזוריים ספציפיים רבים, מה שמקשה מאוד על שכפול המתכונים הללו. לכן, פלפל קוריאני לחורף פירושו מתכונים מותאמים, אבל זה, כמובן, הופך אותם ללא פחות מעוררי תיאבון ופיקנטיים. ואתה יכול לאכול את החטיף תוך כמה ימים לאחר ההכנה.
הכנת המרכיב העיקרי
לחטיפים בחרו פלפלים מתוקים צמחיים בשלים ושלמים. חותכים את הגבעולים שלהם ומנקים בזהירות את המחיצות והזרעים. אלה האחרונים נותנים למנות הירקות את החריפות האופיינית להן.
כלומר, להשאיר אותם קצת, אתה יכול לעשות את המוצר חריף יותר.
מתכונים ותכונות בישול
עשבי תיבול טריים נמצאים בהם רק לעתים רחוקות. אבל כל מיני תבלינים ותבלינים יתקבלו בברכה (חלקם מצויים במטבח הקוריאני - כוסברה, אניס). וחומץ אף פעם לא מוחלף בחומצת לימון.
פלפל קוריאני שלם ובחתיכות לחורף
רכיבים:
- 3 ק"ג פפריקה טרייה;
- 80 גרם מלח שולחן;
- 75 גרם סוכר;
- 10 גרם כוסברה טחונה;
- 450 מ"ל מים;
- 250 מ"ל חומץ;
- 1 ראש שום.
שיטת בישול:
- מנקים את הפלפלים תוך שמירה על התרמילים שלמים. או פשוט לחתוך אותם לחתיכות גדולות.
- מערבבים מלח, כוסברה, סוכר ושום סחוט. שפשפו את החלק הפנימי של תרמילים שלמים בתערובת או ערבבו איתה היטב את החלקים. בכל מקרה השאירו הכל קריר למשך 4 שעות.
- מניחים את הירקות בצנצנות, יוצקים את המיץ המשוחרר לסיר על הכיריים;
- מוסיפים מים למיץ, מרתיחים 3 דקות, ממלאים את תכולת הצנצנות במי מלח ומגלגלים את המכסים.
פלפל קוריאני עם גזר
רכיבים:
- 2.5 ק"ג פפריקה טרייה;
- 600 גרם גזר;
- 850 מים;
- 1 ראש שום;
- 15 גרם כוסברה;
- 15 גרם גרגירי פלפל;
- 210 מ"ל חומץ;
- 150 מ"ל שמן זית;
- 30 גרם מלח שולחן;
- סוכר (150 גרם.
תהליך:
- חותכים את הפפריקה לרצועות, גזר לרצועות, קוצצים את השום;
- מערבבים ירקות עם תבלינים, מלח, מלח, מניחים בצד למשך 45 דקות;
- יוצקים מים לתוך הירקות ומרתיחים במשך 3 דקות;
- להעביר ירקות לצנצנות;
- יוצקים חומץ ושמן למים, נותנים למלח לרתוח במשך דקה ויוצקים לצנצנות, סוגרים את המכסים.
פלפל מתוק קוריאני עם בצל
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל;
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 120 מ"ל שמן חמניות;
- 300 גרם גזר;
- 20 גרם מלח סלעים;
- 800 גרם בצל;
- 3 ראשי שום;
- 2 ג'לפנוס;
- 120 גרם סוכר;
- 100 מ"ל חומץ.
שיטת בישול:
- חותכים את המלפפונים לקוביות, בצל לחצאי טבעות, תרמילים לרצועות, גזר לרצועות, קוצצים את השום במכבש;
- מערבבים את כל החומרים ומשאירים במקום קריר למשך 3.5 שעות;
- מניחים את הסלט בצנצנות, מעקרים ומגלגלים את המכסים.
פלפל מתוק קוריאני כבוש
רכיבים:
- 3 ק"ג פפריקה טרייה;
- 3 כפות. ל. כוסברה טחונה;
- 250 מ"ל שמן זית;
- 240 גרם סוכר;
- 120 מ"ל חומץ;
- 20 גרם מלח שולחן;
- 2 ליטר מים;
- 6 עלי דפנה;
- 18 גרגירי פלפל שחור;
- 9 ציפורנים;
- אניס 3 כוכבים.
תהליך:
- לחתוך את התרמילים לרצועות;
- מחממים את השמן במחבת, מוסיפים כוסברה, יוצקים פפריקה לתערובת ומניחים לשעה;
- מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מרכיבים אחרים למעט חומץ;
- מניחים ירקות בשמן בצנצנות;
- יוצקים חומץ לכל אחד, יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת, סוגרים את המכסים.
סלט פלפל קוריאני לחורף
רכיבים:
- 2 ק"ג פפריקה טרייה;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 500 גרם מלפפונים;
- 1 צ'ילי;
- 1 ראש שום;
- 1 כף. ל. תבליני ירקות קוריאניים;
- 30 גרם מלח שולחן;
- 80 גרם סוכר;
- 70 מ"ל חומץ;
- 160 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
- טוחנים את שני סוגי הפלפלים, עגבניות ושום במטחנת בשר, מוסיפים תיבול;
- חותכים את המלפפונים לפרוסות, גזר לרצועות, מאחדים את כל הירקות;
- מערבבים את החמאה, מוסיפים סוכר, מלח, מניחים על האש, מחכים לרתיחה, סופרים 12 דקות;
- יוצקים את החומץ ולאחר 5 דקות נוספות מעבירים את הסלט לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
תנאים וכללים לאחסון תכשירים לחורף
אתה צריך לקחת את הצנצנות למקום חשוך שבו טמפרטורת האוויר אינה עולה על 18 מעלות. יש לשמור את החטיף שנפתח בקירור ולצרוך אותו תוך שבוע.
עם איזה תוספות אפשר להגיש?
כל הדגנים הפירורים מתאימים - אורז, בורגול, כוסמת, גריסי פנינה וגם פולנטה. המתאבן משתלב עם תוספות תפוחי אדמה וירקות ניטרליים, כמו זוקיני אפוי.
