חובבי ניסויים קולינריים רבים מכינים עגבניות קוריאניות לחורף. הם משמשים לפעמים להכנת המנה הקוריאנית חח. עגבניות משומרות הן חטיף טעים ללקק אצבעות. יש להם טעם חריף מעולה שאי אפשר לבלבל עם שום דבר אחר.
תכשירי עגבניות בסגנון קוריאני תמיד יהיו גולת הכותרת ייחודית בכל שולחן. לגלגל אותם זה לא כל כך קל. מומלץ להכיר מראש כיצד להכין עגבניות בסגנון קוריאני לחורף ולגלגל אותן לצנצנות של 3 ליטר.
עיקור של צנצנות ומכסים
יש עקרות בית שמעדיפות לאטום את ההכנות לחורף בצנצנות ללא עיקור. עם זאת, מומחים רבים ממליצים להשתמש במיכלים מעוקרים לשם כך. ישנן דרכים שונות לעקר צנצנות:
- קִיטוֹר. לפעמים, כאשר מכינים עגבניות קוריאניות לחורף, הם משתמשים בצנצנות מעוקרות מאודות. לשם כך מניחים מחבת מים על כיריים גז ומניחים עליה מסננת ברזל. כשהמים רותחים, מניחים מעל מיכלים לעגבניות כבושות קוריאניות. תהליך העיקור לכל צנצנת 3 ליטר נמשך כ-20 דקות. לאחר מכן, הסר אותם, הפוך אותם והניח אותם על מגבת נקייה.
- תנור אפיה. אפשר גם לגלגל עגבניות לחורף במיכלים שעברו עיבוד קודם בתנור. לשם כך, הכניסו מספר צנצנות לתנור שחומם מראש, סגרו אותו וחממו במשך 5-10 דקות.
- מיקרוגל. במקרים נדירים, לקראת החורף, מניחים עגבניות בכלים שעברו עיקור במיקרוגל. מספר קופסאות שימורים מוכנסות לתנור עם כמות קטנה של נוזל בתחתית. לאחר מכן, הם מעובדים במשך מספר דקות בהספק של כ-800 W. עם מספר גדול של מכולות, ניתן להגדיל את זמן העיבוד.
לשימור עגבניות בסגנון קוריאני בצנצנת משתמשים במכסי איטום מיוחדים שדורשים גם עיקור. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח אותם במשך 20 דקות מראש. זה חייב להיעשות בזהירות רבה. כדי להימנע מכוויה, מומלץ להשתמש בפינצטה מבושלת בעת הסרת המכסים מהמחבתות.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים לשימורים של עגבניות, אבל המתכון הקלאסי והטעים ביותר איתו ניתן לכבוש עגבניות שרי. להכנת השימורים תזדקק למרכיבים הבאים:
- 100 גרם חומץ;
- 50 גרם חמאה;
- שני פלפלים;
- 50 גרם ירוקים;
- קילוגרם של עגבניות;
- ראש שום;
- שלושה גזרים;
- 100 גרם סוכר.
כדי להכין עגבניות כבושים, אתה צריך להתחיל להכין את הירקות. עגבניות אדומות נשטפות היטב, מקלפות וחותכות לפרוסות. אנחנו חותכים ירקות אחרים לחתיכות קטנות יותר או מגררים אותם באמצעות פומפיה. לאחר מכן מכינים מרינדה המורכבת מסוכר, חומץ, שמן ופלפל. כדי להפוך את העגבניות הקוריאניות לחריפות לחורף, כדאי להוסיף עוד פלפל. אם רוצים, מוסיפים למרינדה תיבול בזיליקום.
לפני שימורים עגבניות, אתה צריך להכין צנצנות בשביל זה. תחילה ממלאים אותם בשמן ופורסים בהם כמה פרוסות עגבניות. שאר הירקות החתוכים מונחים מעל עד למילוי מלא של המיכל. יש אנשים שמוסיפים עוד פטרוזיליה ושמיר כדי שהכבישה תיראה טוב יותר. לאחר מכן מניחים את השימור במחבת מים ומרתיחים כ-10-15 דקות. לאחר מכן ניתן לסגור את הצנצנות ולהפוך אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
כאשר כל מיכל התקרר, יהיה צורך להעביר אותם לחדר חשוך וקריר.
קצירת עגבניות ירוקות
יש עקרות בית שמכינות לחורף עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני. אחרי הכל, עגבנייה היא ירק שהוא טוב לא רק כשהוא בשל. ישנם מתכונים שונים לשימורים של עגבניות ירוקות, אחד מהם נדון להלן.
לשימור תזדקק למרכיבים הבאים:
- קילוגרם של עגבניות ירוקות;
- 100 גרם חמאה;
- שלושה פלפלים;
- 50 גרם מלח;
- 40 גרם סוכר;
- שלושה ראשי שום.
כמה עקרות בית ישפרו את המתכון הזה עם גזר קוריאני. עם זאת, אין צורך להוסיף אותו.
ראשית אתה צריך לטפל בירקות ועשבי תיבול. שוטפים היטב את כל החומרים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. יש לחתוך פלפלים לאורך, ועגבניות ירוקות לחתוך לטבעות. לאחר הכנת כל המרכיבים, אתה יכול להתחיל ליצור את המרינדה. לשם כך, מוסיפים למחבת שמן, חומץ וסוכר. הכל מעורבב היטב ומחדיר 5-10 דקות. לאחר מכן מניחים את העגבניות והירקות בכלי נקי וממלאים אותם בתערובת המוכנה.
ליצירת עגבניות מומלחות קלות בסגנון קוריאני, מוסיפים מעט מלח לתערובת.
לאחר מכן, חטיף המלפפון החמוץ מחולק לצנצנות, שצריך לאטום במכסים. אין צורך להפוך אותם במהלך האחסון. מיכלים מגולגלים יש לשמור במקום קריר עד תחילת האביב.
עגבניות אינסטנט
לפני שאתה מגלגל עגבניות אינסטנט קוריאניות, אתה צריך להכיר את עצמך איך לעשות את זה נכון. המתכון הזה לעגבניות קוריאניות לחורף יעזור לכם להכין שימורים טעימים.
המצרכים שתצטרכו:
- 2 ק"ג של ירקות טריים;
- ארבעה פלפלים;
- שני ראשי שום;
- ירוקים אופציונליים.
כדי ליצור את המרינדה תשתמש:
- 60 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- 100 מ"ל שמן;
- 100 מ"ל חומץ.
ראשית, כל העגבניות נשטפות וחותכות למספר חתיכות גדולות. כל שאר המרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן יוצקים שני ליטר מים, שמן, מלח, חומץ וסוכר לצנצנת של שלושה ליטר. כל זה מעורבב ביסודיות, ולאחר מכן ירקות ועשבי תיבול מונחים בכמה שכבות. את התערובת מחדירים למספר דקות, מערבבים וסוגרים במכסה מתכת. כדי להשרות טוב יותר את העגבניות, עדיף לאחסן את הצנצנות המגולגלות הפוך.
חטיף שהוכן כך ניתן לאכול ממש למחרת לאחר השימור.
עם בצל
יש עקרות בית שמשתמשות במתכונים מיוחדים להכנת עגבניות בסגנון קוריאני עם בצל לחורף. בשביל זה תצטרך:
- 700 גרם עגבניות;
- 300 גרם פלפל;
- 500 גרם גזר;
- 400 גרם בצל;
- 50 גרם מלח;
- 70 גרם סוכר;
- 200 מ"ל חומץ;
- 100 מ"ל שמן.
הליך הבישול מתחיל בשטיפה וקילוף ירקות. עגבניות ובצל נחתכים לחצאי טבעות, וגזר ופלפל נחתכים לרצועות קטנות. כל הירקות המוכנים מונחים בקערה קטנה. לאחר מכן מוסיפים לו סוכר, מלח, שמן וחומץ. את התערובת המתקבלת מערבבים בזהירות כדי לא לפגוע בטעות בשלמות הירקות. לאחר מכן, מתאבן העגבניות מגולגל עם מכסים.
סיכום
כל אחד יכול להכין עגבניות שימורים לחורף. כדי שהכל יהיה טעים מאוד, פשוט למד את המתכונים לבישול עגבניות ופעל לפי ההוראות לחלוטין.
