מתכונים שלב אחר שלב להכנת ירקות במיץ עגבניות לחורף

מתכונים שונים למנות ירקות חורפיים במיץ עגבניות הם דרך מצוינת לגוון את התפריט בעונה הקרה עם מוצרים בריאים. תכשירים אלו פופולריים מאוד בקרב עקרות בית מכיוון שהם קלים להכנה, אינם דורשים מאמץ רב וזמן רב, והמרכיבים נוחים. אם כל הכללים והתנאים מתקיימים, ניתן לאחסן את המבחר המוכן במשך זמן רב.

תכונות של הכנת ירקות מגוונים ברוטב עגבניות לחורף

המאפיין העיקרי של החטיף הזה הוא המרינדה. עבורו, במקום מים, משתמשים במלית עגבניות, המשמשת למילוי הצנצנת המחוממת בשלב הראשוני. טיפול החום העיקרי מתרחש במהלך הפסטור.

בחירת הירקות היא תמיד בידי המארחת. אין הנחיות ברורות. אבל אתה יכול להשתמש באלה המועדפים והנגישים ביותר. מתאימים את החריפות לפי הטעם.

רשימת מרכיבים

נפח המוצרים ניתן על בסיס הכנת תכשירים לחורף ברוטב עגבניות לצנצנת 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות מוצקות - 1/3 מנפח המיכל;
• מלפפונים - 5-8 יח';
• פלפל חריף - 4 יח';
• דלעת, קישואים - בערך אותו נפח כמו מלפפונים;
• שום - 7 שיני.

מגוון ירקות, שניתן להוסיף לפי הצורך:

• שעועית צעירה - 3 תרמילים;
• תירס (קלחים קטנים) - 3 יח';
• בצל קטן - 3 ראשים:
• כרובית - 3 תפרחות.

תבלינים הכרחיים לנפח זה:

• ציפורן, פלפל אנגלי - 6 יח';
• פלפל שחור - 12 אפונה;
• שמיר - 3 מטריות;
• עלה דפנה - 3 יח';
• עלה חזרת - עד 20 ס"מ;
• טרגון (ענף עם פרחים וזרעים) - 1 יחידה.

מילוי עגבניות:

• עגבניות מעוותות - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• תמצית חומץ - 1 כפית.

כמות המרכיבים עשויה להשתנות, בהתאם להרכב וגודל הירקות.

כיצד לבחור ולהכין מוצרים בצורה נכונה

כדי להכין מגוון ירקות במיץ עגבניות, צריך לבחור ירקות צפופים וקטנים שיראו יפה ולא יתפרקו במהלך טיפול בחום. הם נשטפים היטב ומייבשים. אין צורך לקצוץ יותר מדי בעת חיתוך. כדי שיהיו פריכים ואלסטיים לאחר הבישול, שומרים את החתיכות במים קרים לזמן מה.

אנשי מקצוע לא ממליצים להשתמש בדומדמניות, אלון ודובדבן עלי בין תבלינים. הם נחוצים רק לשימורים של מלפפונים, וקישואים, דלעת וכרוב פשוט יהפכו לעיסה.

עדיף להשתמש במלח ללא יוד וטחון גס. חומצת לימון מתאימה רק לחמוצים עם סוג ירק אחד. כדאי לבחור מתכונים המכילים חומץ.

כללים להכנת מכולות

חמוצים ברוטב עגבניות חייבים להיות מאוחסנים בכלי זכוכית, אותו יש לשטוף תחילה בתמיסת סודה ולשטוף בהרבה מים. מעקרים בצורה נוחה: בתנור, במיקרוגל או בקיטור. לפני הבישול, הקפידו לכסות במגבת מטבח נקייה כדי למנוע מלכלוך להיכנס פנימה. פשוט מרתיחים את המכסים במשך 15 דקות.

איך לבשל ירקות ברוטב עגבניות בבית

כל תהליך השימורים מתואר שלב אחר שלב:

1. להכנת רוטב העגבניות, צורבים את העגבניות ומסירים את הקליפה. טוחנים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. המסה תצטרך להיות מחוממת ל 70 מעלות. זה יסיר בועות אוויר מהעיסה. מערבבים עם מלח וסוכר. יוצקים 500 מ"ל, מערבבים עם חומץ. השתמש תחילה בהרכב זה.
2. מניחים סט תבלינים בתחתית הצנצנת ומתחילים להניח ירקות, יוצקים בהדרגה מיץ עגבניות. המוצרים צריכים להיות 3 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים במכסי מתכת. מתחילים לפסטר בקערה עמוקה למשך חצי שעה ב-90°.
3. אין צורך לגלגל את הצנצנות מיד. עדיף לתת להם לשבת, כי כמות רוטב העגבניות עלולה לרדת והירקות יהפכו חשופים. תצטרך להוסיף מיץ עגבניות מבושל.

בודקים נזילות, הופכים ומצננים מתחת לשמיכה.

תנאי האחסון

מזון משומר במיץ עגבניות צריך להיות בקירור ולאחסן במרתף. הטמפרטורה האופטימלית עבור חלקי עבודה נחשבת בין 0 ל-15 מעלות עם לחות רגילה. אם תקפידו על כל הכללים והשלבים שתוארו לעיל, תיהנו מחטיף הירקות שלכם עד הקיץ הבא.