לבישול חצילים חריפים לחורף יש תכונות רבות. כדי לקבל תכשיר טעים ובריא, חשוב לבחור את המוצרים הנכונים. הירקות חייבים להיות בשלים וללא סימני קלקול. כדי להכין חטיף איכותי, עליך להקפיד על המתכון. עמידה בכללים לאחסון המוצר המוגמר היא בעלת חשיבות לא קטנה.
טכנולוגיה להכנת חצילים חריפים לחורף
חטיפים על בסיס חצילים נחשבים למאכלים מאוד פופולריים ומבוקשים שמוכנים בדרך כלל לשימוש עתידי. הודות לכך, תוכלו לאכול ירקות כל החורף מבלי לפקפק באיכות המוצר. מומלץ להתחיל את הקטיף בסוף הקיץ או במחצית הראשונה של הסתיו. במהלך תקופה זו, ירקות מכילים ויטמינים רבים וחומרים יקרי ערך אחרים. יתר על כן, הם די זולים.
ישנן טכנולוגיות רבות להכנת מנות בריאות. הם שונים זה מזה באופן משמעותי. יחד עם זאת, יש כלל אוניברסלי אחד שיש להקפיד עליו. רק חצילים צעירים מכוסים בקליפת מבריקה מתאימים לשימור. אם לא ניתן לקנות פירות צעירים, מומלץ להסיר את קליפות הירקות ולהסיר גרעינים גדולים.
בחירת מוצר והכנה
כאשר בוחרים ירקות לשימורים, ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון. קודם כל, מומלץ לשים לב למראה הפרי.
לעיסה של פירות קטנים יש טעם עדין ועשיר. לפני שמתחילים לשמר, כדאי לבדוק היטב את הירקות. הם לא צריכים להיות מכוסים בכתמים. לירקות איכותיים יש צורה נכונה ומשטח חלק.
ניתן להשתמש בזנב כדי לשפוט את טריות המוצר. אם הפירות נקטפו לאחרונה, הזנב יהיה חי וירוק. אם הירקות ישבו הרבה זמן, הזנב יתייבש וייפול. לפירות גדולים יש טעם מר. יהיה צורך לנקות אותו עוד יותר. בירקות קטנים אין מרירות.
מתכוני השימורים הטובים ביותר
כיום ישנם מתכוני שימורים רבים ומעניינים המאפשרים לקבל תכשירים טעימים ובריאים.
חטיף "קוברה"
למנה זו תצטרך:
- 3 ק"ג חצילים;
- 500 מיליליטר מי שתייה;
- 100 גרם פלפל חריף;
- 1 פלפל מתוק;
- 100 גרם שום;
- שמן צמחי;
- 1 כפית קטנה של סוכר;
- קצת מלח;
- 2 כפות גדולות של חומץ בריכוז של 70%.
יש לשטוף חצילים ולחתוך לפרוסות. לאחר מכן מומלץ להמליח אותם ולהשאיר אותם לכמה שעות תוך ערבוב מדי פעם. יש לקלף ולקצוץ פלפלים מתוקים וחריפים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר. מוסיפים לתערובת מלח, חומץ, מים. מטגנים את הפירות בשמן חמניות, טובלים בתערובת ירקות ומניחים בצנצנות מעוקרות. מניחים מעל את יתרת המרינדה. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים.
מתאבן "מנג'ו"
כדי להכין כחולים לפי מתכון זה, כדאי לקחת את הדברים הבאים:
- 2 ק"ג חצילים;
- 1 ראש שום;
- 2 ק"ג פלפל;
- 1 קילוגרם של בצל;
- 300 גרם גזר;
- 3 ק"ג עגבניות;
- 100 גרם חומץ 9%;
- 100 גרם מלח;
- 1/2 כפית קטנה של פלפל שחור;
- 100 גרם סוכר;
- 1/2 כפית קטנה של פלפל חריף.
יש לקצוץ את העגבניות. עדיף להעביר אותם במטחנת בשר. חותכים את החצילים לעיגולים. חותכים את הפלפל השטוף והקלוף לרצועות. שוטפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. שוטפים את הגזרים הקלופים. מסירים את הגבעול מהפלפל החריף וקוצצים אותו יחד עם הגזר. עדיף לעשות זאת במטחנת בשר.
מערבבים את כל הירקות במיכל עמוק, מוסיפים תבלינים ומבשלים 40 דקות. מעבירים לצנצנות יבשות, שאותן יש לאטום במכסים סטריליים.
בגיאורגית
כדי להכין חצילים חריפים, כדאי לקחת את הדברים הבאים:
- 500 גרם חציל;
- 1 פלפל חריף;
- 200 גרם פלפל מתוק;
- 5 שיני שום;
- 40 גרם חומץ בריכוז של 9%;
- 1 כף גדולה של סוכר;
- 50 גרם שמן חמניות;
- 1 כפית קטנה של מלח.
מומלץ לחתוך את החצילים לקוביות, להוסיף מלח ולהשאיר לחצי שעה. טוחנים את השום והפלפל הקלופים בעזרת מטחנת בשר, מערבבים עם חומץ. מניחים את התערובת המוכנה בסיר, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים. מבשלים 4 דקות. מטגנים את הכחולים במחבת ומעבירים לתערובת על בסיס פלפל ושום. מכינים את התערובת למשך 10 דקות. מעבירים אותו לצנצנות מעוקרות ואוטמים.
עם בצל
כדי להכין חטיף זה, אתה צריך לקחת את הדברים הבאים:
- 3 חצילים בינוניים;
- חצי פלפל מתוק;
- 2 בצלים בינוניים;
- 60 גרם חומץ 6%;
- 2 כפות גדולות של שמן חמניות;
- 1 כף קטנה של מלח;
- 2 שיני שום.
מומלץ לבשל חצילים עד שהם רכים ומצננים. למרינדה לוקחים מים ומערבבים עם חומץ, מלח ושמן חמניות. מוסיפים פלפל ושום. חותכים את הפירות המצוננים לעיגולים, מוסיפים בצל קצוץ ויוצקים על המרינדה. מניחים מעל משקולת ומניחים אותה במקום חשוך למשך 1-2 ימים.
בלי עיקור
כדי לסגור ירקות ללא עיקור, עליך לקחת:
- 2 ק"ג חצילים;
- 1 קילוגרם פלפל;
- 100 גרם שום;
- 200 מיליליטר מים;
- 50 גרם פלפל;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 60 גרם חומץ 9%;
- 50 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 100 מיליליטר שמן צמחי.
שוטפים את הירקות, קוצצים ומניחים בכלי עמוק. מכינים את המרינדה בנפרד על ידי ערבוב הכל מלבד חומץ. מרתיחים ירקות במרינדה במשך 20 דקות. מוסיפים חומץ, מערבבים, מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.
כללי אחסון
אם מתקיימים התנאים, ניתן לאחסן תכשירי חצילים למשך שנה. בבית פרטי יש למקם אותם במרתף או במרפסת.מותר להשתמש במרפסת מזוגגת או במקרר בדירה. חשוב לשמור על הטמפרטורה 0...+15 מעלות. אין לחשוף את הצנצנות לאור השמש. ישנם מתכונים רבים להכנת מתאבנים חצילים מלוחים. זה מאפשר לכל עקרת בית לבחור את האפשרות הטובה ביותר. חשוב להשתמש במוצרים הכי איכותיים שאפשר.
