11 מתכונים טעימים להכנת כרוב חריף לחורף

מתאבן כרוב חריף וחריף לחורף הוא בעל וריאציות רבות, המוגש גם בנפרד וגם כתוספת למנות עיקריות, מאוחסן היטב וקל להכנה. לא רק תבלינים מעניקים לו את החריפות שלו, אלא גם חומץ - רגיל, תפוח או ענבים, שלעיתים מוחלף בחומצת לימון. חטיף פריך וחריף יגוון את שולחן החורף.

מרכיבים נדרשים

להכנת כרוב חריף מכינים בדרך כלל ירקות ומרינדה בנפרד. ככלל, תערובת הירקות מוזגת במרינדה חמה. אבל יש אפשרויות אחרות.

בסיסי

כדי להכין את ההכנה, כדאי לקחת זנים מאוחרים של כרוב לבן. ככל שהראש מהודק יותר, כך ייטב.

כרוב אדום נראה לא פחות מרשים במרינדה; אתה יכול להתנסות עם כרובית או כרוב ניצנים.

הוספת קופצים של כתום בהיר, גזר מהווה תוספת צבעונית. מספיק 200-300 גרם למזלג גדול.

למרינדה ולמי מלח

למרינדה:

• מי שתייה - 1 ליטר;
• מלח - 1-2 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 2-3 כפות. ל.;
• 70% תמצית חומץ – 20-25 מ"ל.

מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מתבלים בתבלינים. ורק בשלב האחרון יוצקים במהירות חומץ ומסירים מהאש.

בנוסף

כרוב משתלב היטב עם סלק, פלפל מתוק ושורשים ארומטיים - חזרת, בצל ושום. אם תיקחו אותם במגוון שילובים ופרופורציות, תוכלו לקבל בכל פעם חטיף חדש עם צבע וארומה משלו.

מְלַאי

כדי לגרוס כרוב, אתה צריך סכין גדולה, אשר נוח לעיבוד ראשי כרוב גדולים. יש גם מגרסות מיוחדות עם להבים כפולים.

מגררים את הגזר על פומפיה גסה או על פומפיה גזר קוריאנית.

את שאר הירקות אפשר לחתוך בקלות עם סכין מטבח רגילה.

הכנת ירקות ומוצרים

הסר מהכרוב עלים עליונים כהים ופגומים. חותכים את ראש הכרוב לשניים, חותכים את הגבעול.חותכים את חצאי הראש לקוביות קטנות או קוצצים אותן.

שוטפים ומקלפים את כל ירקות השורש. מגררים, חותכים לעיגולים, פרוסות או קוביות.

מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את השום לפרוסות דקות או מועכים.

עדיף להשתמש במלח גס. יש ליטול חומץ 9% בערך פי 8 יותר מ-70%.

אפשרויות מתכון לכרוב חריף

יש לא מעט אפשרויות להכנת חטיף כרוב חריף: לאומות שונות יש מתכונים משלהם, לפעמים מאוד מקוריים, וכל עקרת בית מביאה משהו משלה.

כרוב כבוש קלאסי

מערבבים כרוב לבן מגורר עם גזר מגורר ומניחים בצנצנת, משאירים רווחים.

יוצקים 0.5 כף לתוך המרינדה בעודה רותח. שמן צמחי, הוסף כמה שיני שום פירה. יוצקים חומץ לתוך הנוזל הרותח.

יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות מוכנות עם ירקות, מצננים ומכסים במכסים מבושלים.

בגיאורגית

המתכון הזה לא יעלה על הדעת בלי סלק, 1-2 ירקות שורש, וכמות נכבדת של שום, 2-3 ראשים.

חותכים את ראש הכרוב למנה זו לחתיכות קטנות, מוסיפים את שאר הירקות המוכנים וקוצצים את הפלפל החריף לתוספת חריפות. לאחר 48 שעות המנה מוכנה.

בקוריאנית

כל מרכיבי המרינדה, למעט מים, מוסיפים ישירות לכרוב, אותו יש לחתוך תחילה לחתיכות ולפרק לעלי כותרת, להוסיף גזר מגורר ולשטוף היטב עם הידיים.

ארומה של החטיף תוגבר על ידי פלפלים מתוקים, 2 תרמילים בלבד, פרוסים לאורך. יש להוסיף אותו לאחר שהכרוב נטחן עם מלח, סוכר וחומץ.

מטגנים 100-150 גרם בצל בשמן צמחי עד לשקיפות.בסוף מוסיפים שום פירה, 2-3 שיני, ושומרים על האש כדקה בלבד. בעודם חמים מוסיפים לשאר הירקות ומערבבים היטב.

מחלקים את התערובת שהתקבלה לתוך הצנצנות בחוזקה מאוד ומעקרים. הבריגו את המכסים וצננו הפוך מתחת לשמיכה.

עם חזרת

מניחים בתחתית הצנצנת חתיכות של שורש חזרת מקולף, אין צורך להשתמש בתבלינים אחרים, חזרת תוסיף את החריפות הדרושה. ממלאים את המיכלים בתערובת הכרוב-גזר על גבי החזרת ויוצקים פנימה את המרינדה הקרה.

למילוי, פשוט ממיסים סוכר ומלח במים קרים ויוצקים חומץ, לא להרתיח.

השאירו על השיש למשך יום לתסיסה, ואז הכניסו למקרר לאחסון.

כרוב כבוש אינסטנט חריף

מפזרים מלח על שבבי הכרוב, משפשפים בידיים ומשאירים עד שהמיץ משתחרר.

מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת, מניחים עליהם כרוב, לוחצים קלות כלפי מטה, יוצקים מרינדה חמה. יוצקים שמן צמחי על גבי האצבע בעבה.

כרוב לחורף בחתיכות

מסדרים חתיכות גדולות של כרוב בשכבות עם פרוסות גזר, פרוסות תפוח וחצאי פלפל מתוק. הפרופורציות כאן שרירותיות.

יוצקים את תכולת הצנצנות במרינדה ארומטית רותחת ומבריגים את המכסים. תן לזה לשבת על השיש במשך כמה ימים ואז להעביר אותו למקרר.

חתיכות פריכות במרינדה

הכרוב יישאר פריך אם תחתוך אותו לחתיכות ותשפוך עליו את המרינדה הרותחת. כשהוא מתקרר מעבירים למקרר ואחרי יום אפשר לאכול.

עם סלק וחומץ

הסלק הופך את הכרוב לצבע ורוד עז ויפה, והחומץ הופך אותו לא רק ליציב יותר, אלא גם לצבע ארגמן עשיר יותר.

המתכון הכי טעים עם פלפלים בצנצנות

חובבי פלפלים יודעים איזו ארומה יוצאת דופן ירק זה מוסיף לכל מנה. אם תוסיפו פפריקה לכרוב, המתאבן רק יועיל. פלפלים נחתכים לרצועות דקות ומוסיפים לכל אחד מהמתכונים שתוארו לעיל.

עם סלק ופלפל אדום

סלק מוסיף צבע ורוד יפה לכל מנה, ופלפלים חריפים אדומים מוסיפים חום. ניתן להוסיף אותם לכל מתכון כדי לשנות את צבע החטיף או להוסיף קצת חום.

בלי חומץ

מי שלא אוהב חומץ בתכשירים, אפילו תפוח או ענבים, יכול להחליף אותו במיץ לימון או חומצת לימון.

מתי אפשר לפתוח קופסאות שימורים?

כרוב חריף, כמו כל הירקות הכבושים המוכנים באמצעות חומץ, נכנס לאוכל כמעט מיד לאחר סיבוב הצנצנות. בהתאם לכך, ניתן לפתוח אותם בכל עת כאשר מתעורר הצורך בחטיף טעים ומתובל זה.

כללי הגשה

כרוב חריף מוגש לשולחן כחטיף מלוח. זה משתלב גם עם בשר מטוגן ותוספת של תפוחי אדמה.

כללי משך ואחסון

כרוב כבוש חריף יחזיק מעמד בקלות לתוך הקיץ. הטמפרטורה האופטימלית היא 2-5 מעלות צלזיוס. אפשר לאחסן את החטיף במקרר או במרתף.