על ידי תחילת הכנת מלפפונים במתכוני מילוי לחורף, אתה יכול להצטייד לא רק במתאבן מעורר תיאבון, אלא גם ברוטב (לפסטה, מנות דגים, תפוחי אדמה) ומרינדה לבשר. עבור העונה הקרה, זהו מחסן אמיתי של ויטמינים. שימורים ביתיים שכאלה פופולריים בשל קלות המתכון והמגוון הרחב של האפשרויות לשינוי המרכיבים לפי טעמכם.
תכונות של הכנת מלפפונים כבושים לחורף
כדי להבטיח מילוי נהדר, כדאי לבחור זנים בשלים ובשרניים של עגבניות (לעיתים קרובות הם בצבע ורוד).
איך לבחור מלפפונים
אתה צריך מלפפונים כבישה, שלעתים קרובות יש להם קוצים שחורים, בעוד שלבנים אופייניים לזני סלט. אבל רק הראשונים נבדלים ביכולתם להשרות היטב במרינדה ולהיות כל כך פריכים.
מומלץ לקחת מלפפונים צעירים - מגודלים עשויים לטעמם מר.
ציוד הכרחי
להכנת כל דבר מעגבניות, כדאי להשתמש בסירים (מחבתות רוטב) עם תחתית וקירות עבים, והחומרים המתאימים כוללים נירוסטה, קרמיקה וזכוכית חסינת אש. לרסק עגבניות מתאים מעבד מזון, מטחנת בשר, בלנדר או מסננת רגילה - אפשר להחליף אחד באחר.
המתכונים הטובים ביותר
חשוב לציין שבמתכונים למטה, לא ניתן להחליף חומץ בחומצת לימון. תהיה לכך השפעה שלילית ביותר על הטעם של החטיפים.
מלפפונים ברוטב עגבניות
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 0.5 ק"ג פפריקה טרייה;
- 15 שיני שום;
- 70 מ"ל חומץ;
- 120 מ"ל שמן;
- 40 גרם מלח;
- סוכר (150 גרם;
- פלפל שחור טחון.
שיטת בישול:
- חותכים את המלפפונים לקוביות;
- חותכים את זנבות הפפריקה ומסירים את הגרעינים;
- סוחטים את השום במכבש;
- קוצצים פפריקה ועגבניות קלופות במטחנת בשר;
- מערבבים את רסק העגבניות והפלפלים עם מלח, סוכר, חומץ, שמן, פלפל;
- מניחים את המרינדה על האש, מביאים לרתיחה, סופרים 5 דקות;
- לשים מלפפונים במחבת, לבשל 5 דקות, להוסיף שום ולספור 3 דקות;
- מעבירים את החטיף לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
מתכון למלפפונים פרוסים עם רסק עגבניות
מה שאתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 0.5 ליטר רסק עגבניות;
- 500 מ"ל מים;
- 100 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח שולחן;
- 120 מ"ל שמן זית;
- 100 מ"ל חומץ.
תהליך:
- לחתוך את המלפפונים לפרוסות;
- לשלב רסק עגבניות עם מים, להוסיף סוכר, מלח, לשפוך שמן צמחי;
- לשים את המרינדה על הכיריים, להביא לרתיחה, לספור 4 דקות;
- יוצקים לתוכו את פרוסות המלפפון, יוצקים את החומץ, המתן 5 דקות;
- מניחים את החטיף בכלי זכוכית ומבריגים את המכסים.
מלפפונים חריפים בעגבניה
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 3 ק"ג עגבניות;
- 80 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- 15 שיני שום;
- 20 אפונה שחורה ו-7 פלפל אנגלי;
- 1 ג'לפנו;
- 6 יחידות. ציפורנים;
- 2 עלים של חזרת;
- 10 עלי דובדבן ודומדמניות;
- 50 מ"ל חומץ.
שיטת בישול:
- טוחנים את העגבניות הקלופות באמצעות מטחנת בשר;
- לחתוך את העלים לשניים;
- לחתוך את הג'לפנו לפרוסות;
- לחתוך את השום לפרוסות;
- מניחים עלים ארומטיים בתחתית הצנצנות;
- מניחים מלפפונים בחוזקה בצנצנות וממלאים במים טריים רתוחים;
- לשים את רסק העגבניות על הכיריים, להוסיף גרגירי פלפל, ציפורן, ג'לפנוס, שום ולהרתיח במשך 10 דקות;
- מסננים את המים מכלי הזכוכית, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים חומץ לכל אחד מהם;
- ממלאים את תכולת הצנצנות במילוי החריף ומבריגים את המכסים.
ברוטב חרדל
מה שאתה תצטרך:
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 40 גרם סוכר;
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- 20 גרם מלח;
- 0.5 כפות. ל. חרדל יבש;
- פלפל שחור טחון;
- 30 מ"ל חומץ.
תהליך:
- חותכים את המלפפונים לקוביות;
- להכנת מילוי חריף, משלבים חרדל, מלח וסוכר, יוצקים חומץ ושמן, פלפל;
- מניחים את פרוסות המלפפון במרינדה, סופרים שעתיים;
- מניחים את החטיף בצנצנות ומעקרים ככל שנוח.
ברוטב עגבניות-שום
מה שאתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 60 מ"ל שמן מזוקק;
- 700 גרם עגבניות;
- 1 ראש שום;
- 10 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 50 מ"ל חומץ.
שיטת בישול:
- לחתוך את המלפפונים לפרוסות;
- טוחנים את העגבניות במטחנת בשר ומשפשפים במסננת, זורקים את הקליפות והזרעים;
- סוחטים את השום במכבש;
- מערבבים מלח, סוכר, שום, שמן וחומץ לרסק עגבניות, מחממים לרתיחה;
- להוסיף מלפפונים לרוטב, לספור 5 דקות;
- להעביר את החטיף למיכל זכוכית ולעקר אותו כראוי.
כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן את המוצר המוגמר?
יש לאחסן את כל המלפפונים לפי מתכונים אלה בטמפרטורה שלא תעלה על +16 מעלות במקום חשוך, מוגן מאור שמש ישיר. יש לשמור את הצנצנת שנפתחה בקירור ולצרוך תוך 7-10 ימים.
