מלפפונים כבושים לחורף הם ירק משומר פופולרי. מה אם תגוונו אותו באמצעות עלי חזרת בבישול? ישנם מתכונים רבים להכנת מלפפונים בעלי חזרת לחורף.
תכונות של כבישת מלפפונים בעלי חזרת
אין קשיים בהכנת המנה. תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- הכנת תבלינים ועשבי תיבול;
- הכנת ירקות;
- הכנת המלח.
מדוע מוסיפים למלפפונים עלי חזרת? זה נותן קראנץ' אופייני לירקות. כשאתה פותח את הפחית, הארומה מדהימה. מלפפונים בתוספת חזרת הופכים לפיקנטיים.
בחירה והכנה של מלפפונים
Zelentsy מגיעים בגדלים שונים. הכל תלוי בהעדפה של האדם. קורנישונים מושכים מהר יותר בגלל גודלם הקטן. בישול ירקות גדולים ידרוש יותר זמן לתבלינים לחדור לתוך הירוקים.
ירקות המיועדים לכבישה חייבים להיות חלקים וללא פגמים. דגימות מעוקלות לא יעבדו. בצנצנת שמים רק מלפפונים שטופים.
איך מכינים את המיכל?
ככלל, מלפפונים מומלחים בצנצנות זכוכית. המיכל יכול להיות בכל נפח. העיקר שהמכלים והמכסים חייבים להיות נקיים. לכן, הכל נשטף עם סודה ושטוף.
מה יכול להחליף את עלי החזרת בכבישה?
חלופה טובה:
- שום;
- עלי גפן;
- עלי דובדבן;
- דומדמניות - גם החלק הירוק וגם זרדים.
אוהבי כל דבר "אקזוטי" לוקחים במקום חזרת אלון.
איך לכבוש מלפפונים עם חזרת?
כל המתכונים לכבישת מלפפונים כמעט אינם שונים. היוצא מן הכלל הוא השימוש במרכיבים שונים.
מתכון פשוט ומהיר
מה שאתה תצטרך:
- מלפפונים;
- עלי חזרת;
- ענפי דומדמניות;
- שום;
- שמיר (שמשיות);
- מים;
- מלח;
- סוכר;
- חומץ.
תהליך בישול:
- כל עלה ירוק נחתך בקצוות לאחר הכביסה.
- הירוקים נצרבים במים רותחים.
- עלי חזרת צעירים מוכנים לשימוש מיידי. אם הצלחות הירוקות מעט ישנות, הורידים שלהן מוסרים חלקית. עלים גדולים מדי נחתכים לחתיכות.
- צנצנות זכוכית מעוקרות.
- תחתית המיכל מכוסה בענפי שמיר, שום ודומדמניות.
- כל מלפפון עטוף בעלה של חזרת.
- הירוקים מונחים בצורה כזו שהם מתאימים הכי קרוב שאפשר זה לזה.
- 0.5 כף מתמוססת ב-500 מ"ל. ל. סוכר ו-1 כף. ל. מלח. את המרינדה מביאים לרתיחה.
כל צנצנת מלאה במי מלח מיד לאחר רתיחה. לפני סגירת הצנצנת, מוסיפים עוד 0.5 כפות. ל. חומץ. כמות המרינדה מוכנה בהתאם למלפפונים המוכנים.
מרינדה עם חזרת שנרכשה בחנות
להמלחה תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- עלי חזרת - 150 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 150 גרם;
- מים - 150 גרם.
תהליך המלחה:
- הירוקים מוכנים בדרך הסטנדרטית - כביסה, ייבוש, חיתוך הקצוות.
- מלפפונים עטופים צריכים לעמוד 2-3 שעות.
- ירקות מוזגים עם המרינדה המוכנה בסיר. המיכל מכוסה במכסה, והמלפפונים מוזלפים במשך 24 שעות.
לאחר שעבר הזמן שצוין, תכולת המחבת מועברת לצנצנות. מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה מאוחסנים במקרר. הם גם נשמרים במרתף.
שימור קר
האם ניתן לאחסן מלפפונים בשימורים קרים לאורך זמן? התשובה היא כן אם במהלך ההכנה משתמשים במשקה אלכוהולי כמו וודקה. מרכיב זה נותן לירוקים טעם יוצא דופן. בנוסף, בהשפעתו, הירקות שומרים על צבעם הירוק העז.
המצרכים שתצטרכו לבישול:
- מלפפונים;
- חֲזֶרֶת;
- עלי דובדבן, שמיר, שום;
- מים;
- מלח;
- וודקה - 50 גרם לצנצנת של שלושה ליטר.
איך להכין:
- קודם כל, הם עוסקים במי מלח. מדללים 3 כפות ב-1.5 ליטר מים קרים. ל. מלח.
- הירקות עטופים בחזרת כך שהם מכוסים לגמרי בעלים.
- המלפפונים מונחים בצנצנת זכוכית, מדי פעם מדללים את השכבות על ידי הוספת שמיר, שיני שום וגרגירי פלפל שחור. עלי דובדבן מכסים את תחתית המיכל.
- כשהצנצנת מתמלאת, כל מה שנשאר זה למלא הכל במי מלח.
- וודקה מוזגת לכל צנצנת בסוף.
מלפפונים כבושים אוכלים שבוע לאחר ההכנה, בתנאי שהירקות באורך 5-7 ס"מ. בזמן זה ישתנה טעמם של הירקות והם יהפכו לפריכים. כל יום הטעם משתנה, הופך למלוח יותר.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
מלפפונים מבושלים חמים מאוחסנים במרתף או במרתף למשך 1-2 שנים. שיטת הקור אינה כרוכה בביצוע שלבים כמו עיקור והרתחת התמלחת. לכן המיכלים מכוסים במכסי ניילון ומאוחסנים במקרר או בחדר שימור.
