העונה של ירקות הקיץ הטריים, למרבה הצער, חולפת במהירות. מחליפים אותו זמן ההכנות הטעימות, ומלפפונים משומרים עם רואן לחורף יהוו תוספת נפלאה גם לשולחן היומי וגם לשולחן החג. ירקות המוכנים יחד עם פירות יער מקבלים טעם נעים ויוצא דופן שאפילו גורמה תובעניים יעריכו.
מרכיבים נדרשים
שימורים דורש מרכיבים פשוטים. אלו הם מלפפונים, רואן, שום, פלפל אנגלי, סוכר, מלח וחומץ.
הכנת ירקות ופירות יער
לפני שימורים, רצוי לשמור מלפפונים במים לפחות 4 שעות. יש לשטוף את הגרגרים היטב. זה כל מה שצריך להכין מהמוצרים להמשך עיבוד.
מתכונים והוראות שלב אחר שלב להכנת חטיפים
כפי שאתה יודע, רואן יכול להיות אדום ו-chokeberry. לכן, מתכונים להכנת מלפפונים משומרים עם פירות יער אלה שונים במקצת.
גרסה קלאסית של מלפפונים עם צרורות רואן
לפי השיטה המסורתית, להכנת מלפפונים מקופסת שימורים בתוספת רואן אין צורך בחומץ, שכן רואן מכילה כמות מספקת של חומצה. בצע את השלבים הבאים:
- קח 1 ק"ג של ירקות ו-2-3 ענפי פירות יער לכל צנצנת של 2 ליטר.
- למרינדה מכינים 0.7 ליטר מים, ¾ כוס סוכר, 20 גרם מלח ו-5 אפונת פלפל אנגלי.
- מלפפונים המונחים בצנצנות סטריליות יש לשפוך במים רותחים פעמיים, ובשלישית - למלא במרינדה ולסגור עם מכסים אטומים.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף עלי דפנה, עלי חזרת, דובדבנים, ענבים, דומדמניות.
עם רואן אדומה
להכנה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות ו-5 צרורות פירות יער לצנצנת של 3 ליטר;
- 1.3 ליטר מים, 1 כוס סוכר, 1 כף. ל. מלח למרינדה.
ירקות יש לשטוף היטב, לחתוך את הקצוות ולהניח במיכל, לסירוגין עם פירות יער.
לאחר מכן, אתה צריך להמיס מלח וסוכר במים ולהרתיח את התערובת. המילוי נעשה עם מי מלח שלוש פעמים. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הצנצנות ולהניח להן להתקרר הפוך, עטוף במטלית חמה.
עם שוקולד
כדי לסגור מלפפונים עם שוקולד לחורף, עקוב אחר המתכון הבא:
- לשים פירות יער בצנצנות (ללא ענפים);
- להוסיף כמה שיני שום ואפונה פלפל אנגלי;
- להוסיף מלפפונים;
- ממלאים את המיכל במים רותחים, מכסים במכסה והחזיקו כ-15 דקות;
- להכין חליטה של ממתיק, מים ומלח שולחן, להוסיף חומץ ומים מצנצנות לתערובת;
- מרתיחים את התמלחת ואז יוצקים אותה לצנצנות.
בשלב הסופי אוטמים את הצנצנות ומשאירים אותן להתקרר, עטופים בשמיכה.
מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה מתאימים להכנת תוספות, מתאבנים, סלטים וכל מיני מתאבנים.
מכיוון שהשימורים מתבצעים ללא עיקור, הירקות נשארים פריכים.
מלפפונים כבושים עם רואן
להכנת מלפפונים כבושים עם רואן משתמשים רק בזן האדום של פירות יער. לצנצנת של 2 ליטר קח כ-1.5 ק"ג ירקות המושרים מראש במים למשך 8 שעות תוך החלפת מים פעם אחת. מניחים את המלפפונים בצנצנת ויוצקים פנימה מרינדה שהוכנה מ-1 ליטר מים, 1 כף. כפיות מלח ו-3 כפות. כפות סוכר. הוסף לזה ¼ כוס חומץ תפוחים 4%.
מלפפונים משומרים עם פירות יער
במקום רואן, ניתן לעטוף מלפפונים עם פירות יער אחרים, למשל, דומדמניות, חמוציות, שזיפים דובדבנים. עם זאת, בכל המקרים הללו יש להוסיף חומץ, תוך שימוש במתכון הקלאסי כמו במקרה של chokeberry. היוצא מן הכלל היחיד הוא שימורים של מלפפונים עם חמוציות, מכיוון שברי זה, כמו רואן אדומה, מספק מספיק מהחומצה הטבעית שלו.
מתכון ללא חומץ
חומצה טבעית יכולה לשמר ירקות בצורה מושלמת, ומאפשרת לאחסן אותם כמו תכשירים רגילים עם חומץ. בעת שימורים, קח חצי קילוגרם פירות יער לכל צנצנת של שלושה ליטר.אחרת, המתכון זהה לחלוטין לשיטת השימורים הרגילה. במקום רואן אפשר להשתמש בחמצמצה, תפוחים חמצמצים או לינגון.
כללי הגשה
ניתן להגיש מזון משומר בצורות שונות. אתה יכול להוסיף להם שמן חמניות (זית), עשבי תיבול ותבלינים. לפעמים עקרות בית משתמשות בתכשירים כאלה כמרכיבים להכנת מנות שונות (למשל, סלט אוליבייה).
כמה זמן מאוחסנים ריקים?
ניתן לאחסן צנצנות מגולגלות די הרבה זמן. אבל רצוי לאכול אותם בחורף של אותה שנה כשהם היו סגורים. הם לא ידרדרו בחורף הבא, אבל הם עלולים לאבד את טעמם.
