צנצנות מלפפונים קצוצים עם פטרוזיליה ושום לחורף נראות מעוררות תיאבון. טעם ההכנה נפלא, כולם בלי יוצא מן הכלל אוהבים את זה. מהחטיף נהנים ילדים ומבוגרים כאחד. למלפפונים המוכנים לפי כל הכללים יש קראנצ'יות נעימה, פטרוזיליה ותבלינים מעניקים להם טעם פיקנטי.
תכונות של הכנת מלפפונים עם פטרוזיליה
כדי שההכנה תצא כמו שצריך, המלפפונים צריכים להיות קטנים, צפופים, עם פצעונים.ירוקים בעלי עור חלק יהרוס הכל. הם סלט, מה שאומר שהם יהפכו רכים לאחר טיפול בחום, זה ישפיע על הטעם והמראה של החטיף. פטרוזיליה צריכה להיות טרייה, לא נבולה.
מלפפונים שאתה צריך:
- לשטוף במים זורמים עם ספוג (מברשת);
- לשים באגן גדול;
- למלא במים;
- להשאיר למשך 30-60 דקות.
בזמן שהירוקים שוכבים במים, יש זמן להכין את הפטרוזיליה. צריך למיין אותו, לשים במיכל גדול ולמלא אותו במים. שנה אותו לפחות 2 פעמים (כל 10-15 דקות). לאחר מכן, שוטפים את הירוקים ומניחים אותם על מגבת מקופלת מספר פעמים. הנוזל צריך להתנקז.
מיכל ומרכיבים עיקריים
להכנה מתאימות צנצנות זכוכית בנפח 0.5-1 ליטר. יש לשטוף אותם היטב עם סודה ולעקר אותם בכל דרך:
- מְאוּיָד;
- בתנור;
- במיקרוגל.
יש לשטוף היטב מכסי מתכת, לשים בסיר, למלא במים חמים ולהרתיח על אש בינונית במשך 5 דקות לפחות..
מרכיבי חטיף חורף:
- פטרוזיליה - 100 גרם (אפשר יותר);
- מלפפונים לא מגודלים - 4 ק"ג;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- חומץ שולחן 6-9% - 200 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.
מתכוני בישול
ניתן להכין את החטיף עם או בלי עיקור. לא כל עקרות הבית אוהבות להרתיח צנצנות של ירקות לפני הפיתול. יתאים להם מתכון למלפפונים עם פטרוזיליה ללא עיקור.
מלפפונים פרוסים עם פטרוזיליה לחורף
ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים 1 ליטר מים לקערה. קח ירקות שטופים, קוצצים דק בסכין, יוצקים למים. מוסיפים תבלינים למרינדה:
- מלח;
- סוכר;
- פלפל;
- חומץ.
בזמן שהמרכיבים מתמוססים, קוצצים את המלפפונים. ראשית חותכים את הקצוות, ואז חותכים כל פרי ל-4 חלקים. ניתן לחתוך פרוסות ארוכות לחצאים.מניחים את המלפפונים הקצוצים בקערה עם המרינדה.
אתה צריך להשרות לפחות 4 שעות. לאחר מכן מעבירים את פרוסות המלפפון לצנצנות מוכנות וממלאים בנוזל. לעיקור, לוקחים סיר גדול ומניחים מגבת מקופלת בתחתית. מניחים עליו את הצנצנות, שופכים מים קרים לתוך המיכל עד ⅔ מגובהם.
כדי לשמור על מלפפונים משומרים לאורך זמן, יש להרתיח את הצנצנות על אש בינונית במשך 15 דקות.
מתחילים לספור את הזמן מרגע רתיחה של המרינדה. לאחר מכן, מוציאים את הצנצנות החמות מהמחבת אחת אחת, סוגרים את המכסים, הופכים אותם ומכסים בשמיכה.
בלי עיקור
עקרות בית עסוקות יצטרכו מתכון לחטיף מלפפון, שמוכן ללא עיקור. זה לוקח רק שעה אחת של זמן פנוי כדי להכין את המרינדה ולחתוך את הירקות.
רכיבים:
- שיני שום - 250 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- מלח - 120 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
- גרגירי פלפל (פלפל אנגלי);
- פלפל גרוס (שחור) - 5 גרם.
חותכים מלפפונים שטופים נקיים לחתיכות פלסטיק ובצל לחצאי טבעות. מעבירים את שיני השום במכבש. מערבבים ירקות, יוצקים רוטב של מלח, חומץ ותבלינים. לאחר 10-12 שעות המלפפונים ישתרו וישחררו את המיץ. כל מה שנותר הוא להניח אותם בצנצנות מעוקרות, לכתוש בעזרת כף כדי שלא יהיו חללים, לשפוך פנימה את המרינדה שנותרה במחבת (אגן), ולסגור במכסים צרופים.
בתוספת שום
עקרות בית רבות ייהנו מהמתאבן המלוח של מלפפונים עם שום, מתובל בחרדל. במתכון זה ירקות מבושלים למשך 5 דקות בלבד, אך אינם מעוקרים.
רכיבים:
- ראש שום גדול - 1 pc.;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- מלפפונים - 4 ק"ג;
- שמן צמחי - 250 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - 120 מ"ל;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- חרדל (זרעים) - 5 גרם.
קוצצים את הירקות, מערבבים, מוסיפים את כל התבלינים, מניחים 1-2 שעות, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות. מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות חמות ומגלגלים.
עם שמיר
יש אנשים שלא אוהבים את טעם הפטרוזיליה. אפשר להמליץ להם על סלט מלפפון ושמיר טעים. פירות בכל גודל מתאימים להכנתו.
רכיבים:
- חבורה גדולה של שמיר - 1 pc.;
- מלפפונים - 4 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - ½ כף;
- פלפל גרוס (שחור) - 1 כף. ל.
קוצצים את הירקות, מערבבים, יוצקים פנימה תערובת תבלינים, חומץ, שמן, ומשאירים למרינדה 10-12 שעות. מניחים בצנצנות, מעקרים (15 דקות לצנצנות של חצי ליטר, 20 דקות לצנצנות ליטר), מגלגלים.
אחסון המוצר המוגמר
מלפפונים פרוסים מתאבן עם פטרוזיליה בחורף מאוחסן היטב בדירה, במרתף ובמקרר, כי הירקות עברו עיקור והמתכון מכיל חומץ. עדיף לאחסן מלפפונים מוכנים עם שום במרתף או במקרר.
סלט מלפפונים מוכן ללא עיקור צריך להיות בקירור. בתנאים של דירה, הבנק עלול להתפוצץ. ניתן לאחסן את מלפפונים המתאבן עם השמיר בטמפרטורת החדר.
חיי מדף של שימור
ירקות משומרים שעברו עיקור ניתן לאחסן בטמפרטורה של 0-20 מעלות צלזיוס עם לחות אוויר של 70%. במהלך טיפול בחום, מיקרואורגניזמים מזיקים הגורמים לקלקול מזון נהרגים.
חטיפים עשויים מלפפונים עם חומץ, מוכנים בהתאם לכל הכללים ומעוקרים, יכולים להיות מאוחסנים בדירה למשך שנה, במרתף - 1-2 שנים. ניתן להעריך את איכות חומר העבודה לפי סימנים חיצוניים: התמלחת אינה עכורה, המכסה נטול חלודה ואינו נפוח.
