10 מתכונים מובילים עבור מלפפונים פראג עם לימון וחומצת לימון לחורף, בבית

כשמכינים מלפפונים פראג עם לימון, לא משתמשים בחומץ, כפי שקורה בדרך כלל, אלא בחומצה לימון או בלימון עצמו. שימור זה עוזר לתכשירים להחזיק מעמד זמן רב יותר ומוסיף טעם חמצמץ נעים למתכון המסורתי. ככלל, חטיף כזה נאכל מהר מאוד, ולכן עדיף להכין פחיות נוספות לשימוש עתידי.

בחירת מגוון המלפפונים הטוב ביותר

הפתרון הטוב ביותר יהיה זנים קטנים של מלפפונים עם עור עבה וקשה.לא קל במיוחד לאכול אותם טריים, אבל במי מלח הקליפה מתרככת והירקות מתכווצים בצורה נעימה על השיניים.

כל הזנים מחולקים לזנים אוניברסליים, סלט וכבישה. קל להבחין בין האחרונים - רק שימו לב לגושים ולקוצים, שצריכים להיות שחורים למהדרין (העור של הלבנים כל כך עבה שהוא לא מושפע ממלח). למלפפונים כבישה יש את המספר הגדול ביותר של פקעות.

כדאי לשים לב לזנים הבאים:

• נז'ינסקי אוקראינית;
• חוֹפִי;
• פָּרִיך;
• המזרח הרחוק;
• מורומסקי;
• קורנישון פריזאי;
• מהמם;
• ויאזניקובסקי;
• כְּבִישָׁה.

יש להם את כל המאפיינים החשובים לכבישה מוצלחת: גודל קטן וטעם מעולה.

אז, הזנים הטובים ביותר הם מלפפונים גושיים עם קוצים שחורים.

הכנת המלח בצורה נכונה: חישוב הפרופורציות

הגרסה הבסיסית של המרינדה מכילה רק מלח וחומץ. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף לו מרכיבים אחרים כדי להוסיף טעם. לדוגמה, תבלינים לא רק מדגישים את טעמם של חמוצים, אלא גם הופכים את המלפפונים לפריכים.

הגרסה הסטנדרטית של המלח, שמספיקה לצנצנת של 1 ליטר, נראית כך:

• מים מעיינות או מבושלים - 1 ליטר;
• שתי כפות מלח גס;
• כף אחת כל אחת של סוכר וחומץ 9%.

אפשרויות להכנת מלפפונים פראג

ההכנה נעשית או לפי שיטת הבסיס הקלאסית בתוספת של חומץ ופרוסות לימון, או בהחלפה מלאה בחומצת לימון. כל אחד בוחר שיטה לפי העדפותיו, אבל יכולות השימור של חומץ וחומצה לימון הן ברמה דומה.

עם זאת, מלפפונים בסגנון פראג המוכנים עם חומצת הדרים מתוקים יותר מהמתכון הסטנדרטי. ילדים ובעלי שיניים מתוקים אוהבים במיוחד את המילוי הזה: מלפפונים כל כך טעימים שהם נעלמים במהירות הבזק.

דרך קלאסית

במתכון הקלאסי, מלפפונים משומרים בסגנון פראג חושפים את מלוא עושר הטעם שלהם.

המצרכים הדרושים לצנצנת ליטר:

• מלפפונים קטנים (רצוי קורנישונים) - 20 חתיכות;
• פלפל שחור (לא טחון) - 4 חתיכות;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• שום - 1 ראש קטן;
• פלפל אנגלי - 3 חתיכות;
• לימון - 2 פרוסות;
• שעועית חרדל - 1 כפית;
• עלי דובדבן או דומדמניות - 2-3 חתיכות.

עבור המרינדה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית.

איך לבשל:

1. ראשית, שומרים את המלפפונים בכלי עמוק במים קרים למשך 3 שעות.
2. שוטפים ומפסחים את הצנצנות. מכינים מכסים ומכונת גלגול במידת הצורך.
3. מניחים בתחתית שיני שום, חרדל, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
4. לאחר מכן, מלאו את מיכלי הזכוכית במלפפונים. מניחים פרוסת לימון באמצע.
5. מוסיפים מים עד לכיסוי התכולה. מניחים את המכסים מלמעלה מבלי להבריג אותם. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.
6. מכינים מחבת להכנת המרינדה. יוצקים לתוכו נוזלים מקופסאות שימורים וחצי כוס מים רתוחים, מוסיפים מלח וסוכר ונותנים לזה להתבשל.
7. לאחר שהמלח רותח, אפשר להוסיף חומצת לימון. מבשלים עוד 7 דקות.
8. מוסיפים חרדל ופלפל למיכלי זכוכית.
9. עכשיו אתה צריך לשפוך את הנוזל הרותח על המלפפונים ולגלגל את המכסים בחוזקה. הקפידו להפוך את הצנצנות, ולאחר שהן התקררו, הניחו אותן לאחסון.

מלא בחומצת לימון

מלפפונים כבושים יהוו מנה ראשונה מעולה לכל מנה חמה או אלכוהול. עדיף להכין אותם לחורף הקר מראש כדי שהמאגרים לעולם לא ייגמרו. והטעם של תכשירים כאלה פשוט בלתי ניתנים להשוואה.

למילוי פראג מחומצת לימון תזדקק (מחושב לכל מיכל ליטר):

• מי מעיין - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 3 כפות גדושות;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• מלח - 5 כפיות.

הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מסירים את האזורים הפגומים וחותכים את הגבעולים. מניחים בכלי עם מים קרים למשך 4 שעות.
2. לעקר צנצנות. לאחר מכן מוסיפים 3 חתיכות של גרגירי פלפל שחור, ענף טרגון, 2 ס"מ שורש חזרת, מטריה טרייה של שמיר, עלה דפנה, 3 שיני שום. כדי להעניק להכנה טעם חריף מיוחד, הוסיפו חתיכה קטנה של פלפל צ'ילי או ג'לפנו.
3. מניחים את כל החומרים למזיגה לסיר. מניחים אותו על הכיריים ומחכים עד שהוא רותח.
4. יוצקים את התמיסה הרותחת לצנצנות. שמור במשך 15 דקות.
5. מחזירים אותו למחבת ומרתיחים שוב.
6. יוצקים לצנצנות למשך 15 דקות.
7. מרתיחים את המרינדה בפעם האחרונה וממלאים בה מכלי זכוכית, סוגרים אותם בזהירות במכסים והופכים אותם.
8. עוטפים בשמיכת צמר ומשאירים בחדר למשך יום.
9. החטיף מוכן! ניתן להכניס לאחסון.

איך לאחסן נכון שימורים

מלפפונים בסגנון פראג מאוחסנים באותו אופן כמו התכשירים הבסיסיים והידועים. מקומות קרירים הם אידיאליים עבורם, שבהם הוא יבש מספיק ואינו חודר לאור השמש. ואת השימורים ניתן לאחסן לאורך זמן הודות לחומצת הלימון בהרכב.