15 מתכונים איך לבשל "ניצוץ" מעגבניות לחורף

בקיץ, לאחר הקטיף, עקרות בית רבות משמרות ומתפתלות. כך תוכלו לא רק לשמר פירות, פירות יער וירקות, אלא גם להכין מהם מנות טעימות. לרוב, עגבניות נשמרות. אחת משיטות הבישול הפופולריות היא המתכון לתיבול "אוגוניוק" העשוי מעגבניות. הרוטב החריף הזה ישלים בצורה מושלמת מנות בשר, מרקים ובורשט. אפשר גם פשוט למרוח אותו על חתיכת כיכר טרייה.

תכונות של הכנת עגבניות חריפות לחורף

התיבול מורכב מעגבניות, חזרת, שום, מלח, סוכר. טכנולוגיית ההכנה דומה לאדג'יקה - כל המרכיבים נטחנים לפירה. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב מרכיבים נוספים כמו תפוחים, שזיפים, פלפל חריף, בצל, גזר ופלפל מתוק.

"Ogonyok" משמש גם גולמי וגם מבושל. לאחסון לטווח ארוך לחורף עדיף לשמר את החבישה. בשיטת הבישול הגולמי יישמרו יותר חומרים מזינים, אך המנה לא תחזיק מעמד זמן רב.

דרישות מרכיבים

עגבניות צריכות להיות בשרניות, עסיסיות, אפילו קצת בשלות מדי. עדיף לתת עדיפות לזנים עם פירות קטנים כמו "דובדבן" או "שמנת". כל שאר הירקות והפירות צריכים להיות מוצקים, ללא סימני ריקבון, כתמים או נזק. כשטוחנים חזרת רצוי לשים שקית על מטחנת הבשר - זה יגן מפני אדי חנק מהירק.

הכנת מכולות

מיכלי זכוכית מנקים מלכלוך, נשטפים במי סבון ושוטפים במים חמימים. לכבישה מהירה, יוצקים ירקות במים רותחים ומכוסים במכסי פלסטיק רגילים. בשיטת הכבישה המהירה, הצנצנות אינן מעוקרות ואינן אטומות במכסים אטומים.

איך לבשל אוגוניוק

עגבניות נחשבות למרכיב העיקרי של המנה. אתה יכול להשלים מתכונים עם פירות, פירות יער, קטניות, תבלינים ועשבי תיבול. ראשית עליך ללמוד את כללי הבישול הבסיסיים.

מתכון קלאסי עם עגבניות וחזרת

כדי למנוע מהרוטב להחמיץ או לאבד את התבלין שלו, לאחר הכביסה יש לייבש את כל המוצרים על מגבת נייר. על פי המתכון הקלאסי, Ogonyok מוכן מ:

• עגבניות (1 ק"ג);
• חזרת (100 גרם);
• שום (2-3 יח');
• מלח (2 כפיות);
• פלפל צ'ילי (1 יחידה);
• סוכר (2 כפיות).

שיטת בישול

• ירקות נשטפים, מקלפים וחותכים את הגבעול. אם רוצים, מלבנים את העגבניות ומסירים את הקליפה;
• כל המרכיבים טחונים לעיסה;
• לאחר מכן מגיע תור המלח, הסוכר, הכל מעורבב היטב;
• מחלקים את התערובת לכלי וממתינים עד שהיא מתקררת.

להארכת חיי המדף, רצוי לבצע טיפול בחום על ידי הרתחת הנוזל על אש נמוכה למשך 2-2.5 שעות.

עם פלפל חריף ללא חזרת

אם אין חזרת, אפשר להחליף אותה בפלפל חריף רגיל.

מוצרים:

• סוכר 1 כוס;
• עגבניות 5 ק"ג;
• 4 ראשי שום;
• 3 תרמילי פלפל מר;
• 10 כפיות מלח;
• 5 כפות. אני חומץ.

איך לבשל:

• לאחר הכביסה, הירקות מקולפים, מיובשים וקצוצים;
• רצוי לערבב את כל הרכיבים במיכל אחד להומוגניות. לאחר מכן מגיע תור הסוכר, המלח, החומץ;
• לאחר ערבוב יוצקים את התערובת לצנצנות ומניחים לה להתקרר.

התיבול אינו מצריך עיקור, ניתן למזוג ולאטום מיד.

עם פלפל בלי עיקור

המעדן מותר גם לילדים, כיוון שהוא לא חריף במיוחד. "Ogonyok" ללא עיקור מוכן עם:

• עגבניות (1 ק"ג);
• פלפל מתוק (1 ק"ג);
• שום (1-2 יח');
• מלח (2 כפיות).

איך לעשות:

• לאחר הכביסה, קולפים את העגבניות והפלפלים וחותכים אותם לחתיכות קטנות;
• את השום קולפים ושוטפים;
• טוחנים הכל עד לקבלת מלח חלק.

החטיף מוזג לצנצנות מעוקרות, אטום, ומאחסן במקום קריר.

עם חצילים

"Ogonyok" עם כחולים יש טעם נעים. המנה לא הולכת בלי:

• עגבניות 1.5 ק"ג;
• כחולים 1 ק"ג;
• פלפל חריף (1 ק"ג) ופלפל חריף (3 תרמילי);
• שיני שום (3 יח');
• חומצה אצטית 100 מ"ל;
• שמן חמניות 1 כוס;
• מלח לטעימה.

איך לעשות:

• לשטוף, לקלף את החומרים, להפוך אותם לדייסה;
• יוצקים את הנוזל שנוצר לסיר, שמים על האש ומרתיחים;
• מוסיפים מלח, שמן, מערבבים, מרתיחים עוד 50-60 דקות;
• מוסיפים חומץ, מערבבים, מרתיחים, מסירים מהכיריים.

את הרוטב יוצקים לצנצנות סטריליות, ממתינים עד שיתקרר ומניחים לאחסון קבוע.

עם שום ופלפל חריף

טכניקת הבישול של Ogonyok דומה לגורלודר. מי שאוהב תבלינים וטעם חריף יאהב את המתכון הזה. ניתן להכין את הריק מהמוצרים הבאים:

• עגבניות 1 ק"ג;
• צ'ילי חריף 2 יח';
• שום 1 יחידה;
• פלפל שחור 2-3 כפיות;
• מלח לטעימה.

תהליך רכש:

• כל הרכיבים נשטפים, מנוקים, מרוסקים;
• עדיף להשאיר את הזרעים בצ'ילי - זה יעצים את המרירות והחריפות;
• מוסיפים מלח ופלפל לתערובת, מערבבים.

לאחר יציקת הנוזל למיכלים, מכניסים אותם למקרר.

"אוגוניוק" מבושל

אתה יכול למנוע מחמצת חומר העבודה באמצעות טיפול בחום. "Ogonyok" מבושל מאופיין בשימוש ב:

• עגבניות 2.5 ק"ג;
• גזר, פירות תפוחים 1 ק"ג כל אחד;
• שיני שום 200 גרם;
• חריף (100 גרם), בולגרי (1 ק"ג), פלפל גרוס (30 גרם);
• שמן מזוקק 500 מ"ל;
• חומצה אצטית 0.5 כוסות;
• מלח 60 גרם;
• סוכר מגורען 250 גרם.

איך לעשות:

• חולטים את העגבניות ומסירים את הקליפה. טחינה של גזר מתרחשת על פומפיה דקה. טחינת פירות וירקות אחרים נעשית בבלנדר צולל;
• יוצקים הכל לתבנית אחת ומניחים על הכיריים. לאחר ההמתנה לרתיחה, המסה מומלחת, מסוכרת, מוסיפים פלפל שחור וחמאה;
• ואז להרתיח את התערובת במשך 1.5 שעות, להוסיף 200 גרם של שום קצוץ ו 1 כף פלפל חריף;
• הכל מעורבב היטב, מוסיפים חומץ. הנוזל צריך להתבשל על אש נמוכה עוד 2.5-3 שעות.

הצנצנות עוברות סטריליזציה, ולאחר מכן יוצקים אליהן אוגוניוק ואוטמים אותן.

מעגבניות ירוקות

ההכנה תצא טוב יותר אם תוסיפו לעגבניות הירוקות כמה עגבניות שרי אדומות.

מוצרים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 250 גרם שום;
• 250 גרם חזרת.

טכנולוגיית בישול:

• ירקות נשטפים, מקולפים, חותכים לחתיכות קטנות;
• הכל נטחן לדייסה ומומלח;
• המסה מוזגת לתוך מיכלים.

אוגוניוק מוכן לאכילה מיד, אך הטעם ישתפר לאחר שלוש שעות במקרר.

עם שזיפים מבושלים

ל"ניצוץ" הזה יש חריפות מתונה, חמיצות נעימה וטעם לוואי מתוק. משתלב היטב עם מנות פסטה, בשר ודגים.

נחוץ:

• 3.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג כל אחד של גזר, תפוחים, בצל, שזיפים;
• 100 גרם שום;
• 0.5 כוסות שמן צמחי;
• 2 כפות. l מלח;
• 2 כפיות טחון ו-1 ק"ג פלפל חריף.

תהליך רכש:

• ירקות ופירות שטופים נמחצים במטחנת בשר, מכניסים לסיר, ושמן יוצקים פנימה;
• להרתיח על אש נמוכה במשך חצי שעה;
• לאחר מכן מגיע תור השום הדחוס, המלח והפלפל.

לאחר הרתיחה, מכבים את הרוטב ויוצקים לכלים.

עם ירוקים

"Ogonyok" עם ירקות ירכוש ארומה מתובלת ופיקנטית נעימה עם חריפות מתונה. המנה מוכנה עם:

• עגבניות 1 ק"ג;
• פלפל חריף (5 יח') ופלפל חריף (2 יח');
• שמיר, פטרוזיליה 1 צרור כל אחד;
• חומץ 1 כף. l;
• שמן חמניות 1-1, כף. l;
• מלח 2 כפיות;
• סוכר 3 כפות. ל.

איך לבשל:

• ירקות שטופים הם מחית, מלוחים, סוכר מתווסף;
• לאחר ערבוב יסודי, יוצקים חומץ ושמן;
• מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומחלקים לבקבוקים.

השימור לאחר פיתול צריך להיות במקום חשוך וקר כמו מרתף או מרתף.

עם רסק עגבניות

להכנת Ogonyok אפשר להשתמש בעגבניות וברסק עגבניות. זה ייתן למנה טעם בולט יותר. המתאבן מוכן עם:

• עגבניות 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף 1 pc.;
• שמיר, פטרוזיליה 1 צרור כל אחד;
• עלה דפנה 2 יח';
• שום 5 יחידות;
• רסק עגבניות 2 כפות. l;
• מלח חצי כף;
• סוכר 3 כפות. l;
• חומץ 2 כפות. ל.

תהליך רכש:

• לשטוף ולעקר צנצנות. תחתית המיכל מכוסה בשמיר, פטרוזיליה, שום, פלפל חריף, עלה דפנה;
• מניחים עגבניות שטופות בבקבוק. מרתיחים מים בסיר ומוזגים לצנצנת;
• מסננים את המים מהמיכל בחזרה למחבת ומרתיחים שוב. לאחר הרתיחה, מוסיפים לבקבוק מלח, סוכר, חומץ ורסק עגבניות;
• ממלאים מים ומגלגלים.

המילוי מתקרר ונשלח למקום אחסון קבוע.

עם אגוזי מלך

אגוזים יעניקו לאוגוניוק טעם פיקנטי וארומה נעימה.

נחוץ:

• 500 גרם רסק עגבניות;
• 500 גרם פלפל צ'ילי;
• 150 גרם אגוזים;
• 300 גרם שום;
• חבילה אחת של חמלי-סונילי;
• 3-4 כפות. אני מלח.

שיטת בישול:

• טוחנים את כל החומרים שטופים, הקלופים, מוסיפים תיבול לפירה, מערבבים;
• להוסיף רסק עגבניות לתוכן המחבת, מלח;
• לאחר ערבוב יסודי, המסה מחולקת לבקבוקים.

יש לשמור את התערובת במקרר.

מְתוּבָּל

הטעם החריף-חריף מגביר את התיאבון ומקדם ספיגה טובה יותר של המזון. "Ogonyok" חריף מוכן עם:

• עגבניות 1 ק"ג;
• בצל 200 גרם;
• פלפל מתוק (0.5 ק"ג) ושחור (2 כפיות);
• סוכר 200 גרם;
• מלח 2 כפות.l;
• חרדל יבש 1 כף. l;
• ציפורן טחון 1 כפית;
• חומץ יין 200 מ"ל.

איך לבשל:

• יוצקים ירקות שטופים, קלופים וקצוצים לסיר;
• מערבבים, יוצקים חומץ, מבשלים חצי שעה, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים;
• לאחר רתיחה של עוד 15-20 דקות על אש בינונית, יוצקים לכלים ומגלגלים.

"Ogonyok" זה יכול להיות מאוחסן במקום קריר; הוא ישלים בצורה מושלמת בורשט או מנות עם בשר.

עם תסיסה

לעגבניות מותססות יש טעם מתוק וחמוץ ספציפי וארומה יוצאת דופן.

מוצרים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם שום;
• 400 גרם פלפל חריף ו-1 ק"ג פלפל;
• 1 כף. אני מלח.

טכנולוגיית בישול:

• רכיבים שטופים, מטוהרים נמעכים, מלוחים ומניחים לתסוס במשך מספר ימים;
• אתה צריך לערבב את התערובת פעמיים ביום. הצנצנות נשטפות ומעוקרות;
• יוצקים את התערובת לכלי סטרילי ומגלגלים.

מתכון אוגוניוק זה יניב 4-5 צנצנות של חצי ליטר.

עם פירות

פירות יעניקו למנה טעם ייחודי וארומה עשירה. פירות וירקות "Ogonyok" מוכנים עם:

• עגבניות 1 ק"ג;
• תפוחים, גזר, שזיפים 500 גרם כל אחד;
• בצל 500 גרם;
• פלפל מתוק (500 גרם) ומר (1 יחידה);
• שום 2 יחידות;
• שמן צמחי 120 מ"ל;
• חומץ 40 מ"ל;
• מלח 2-3 כפות. l;
• סוכר 5 כפות. l;
• שמיר, פטרוזיליה 1 צרור כל אחד.

איך לעשות:

• טוחנים את כל הרכיבים שטופים, הקלופים במטחנת בשר, מרתיחים במשך שעה;
• יוצקים חמאה, סוכר ומלח לתוך הנוזל הרותח. מניחים להתבשל עוד 15-20 דקות;
• לאחר מכן מגיע תור החומץ והפלפל השחור. הכל מבושל לעוד 5-10 דקות.

לאחר הביקבוק, הם מגולגלים ונשלחים מתחת לשמיכה חמה למשך מספר ימים.

אחסון נוסף של המוצר המוגמר

מיכל האחסון צריך להיות קומפקטי, החדר צריך להיות קר ומאוורר היטב. זה יכול להיות חדר כמו מרתף, מחסן או מרתף.הטוויסט נשמר במקרר לא יותר מ-30-40 יום.