נדבר על מתאבן ירקות ביתי מהמטבח הבולגרי, שובה לב בטעמו המתוק ובעקביות הסלט כבר מהכף הראשונה. מנג'ו חצילים לחורף מכינים בדרך כלל בתוספת עגבניות, פלפלים מתוקים ירקות ובצל. בהגשה, הירקות האלה משתלבים עם תבשילי תפוחי אדמה ועופות. עקרונות המתכון והמרכיבים הפופולריים מאפשרים לכלול מנג'ו בתפריט תזונה בריאה.
דקויות של בישול
המהות של המנג'ו היא חציל. לכל מתכון הם צריכים עיבוד מקדים.הפירות נשטפים, חותכים לשניים לאורכם, מומלחים בנדיבות, משאירים בלחץ למשך שעה - הם ישחררו עודפי מיץ ויאבדו את המרירות הספציפית שלהם. לשטוף ולייבש.
איך לבחור מוצרים
בנוסף לירקות המוצהרים, לעתים קרובות מוסיפים למנג'ו את הדברים הבאים:
- קישוא;
- גזר;
- דלעת;
- צ'ילה.
לא מומלץ להחליף חומץ בחומצת לימון - המתאבן יאבד מהפיקנטיות שלו. כוסברה, שורשים לבנים, פלפל אנגלי, עשבי תיבול מהמטבח הים תיכוני – בזיליקום, רוזמרין, מרווה יכולים לתת לו נופך של מקוריות..
הכנת מלאי
המתכונים שלהלן אינם דורשים עיקור בסוף, אך המיכל חייב להיות נקי בתחילה. יש לשטוף צנצנות זכוכית במים חמים וסודה לשתייה ולשטוף במים נקיים. לאחר מכן מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות צלזיוס ומיד מכבים אותו - בזמן שהוא מתקרר, הם יעברו עיקור.
איך לבשל מנג'ו לחורף
אין הרבה מתכונים להכנת מנג'ו לחורף. נסו להכין מספר גרסאות שונות של סלט ירקות טעים כדי שתוכלו לבחור את המתאים ביותר.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- 1.3 ק"ג עגבנייה;
- 800 גרם חציל;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 300 גרם בצל;
- 200 גרם גזר;
- 6 שיני שום;
- 90 מ"ל שמן;
- 35 גרם מלח;
- 45 גרם סוכר;
- 45 מ"ל חומץ;
- פלפל שחור טחון.
שיטת בישול:
- הופכים עגבניות לא קלופות לרסק.
- חותכים את החצילים לפרוסות ומוסיפים אותם למחבת יחד עם העגבניות.
- מוסיפים רצועות פלפל ירקות.
- מוסיפים גזר מגורר גס, בצל טחון ושום.
- יוצקים שמן, חומץ, מוסיפים מלח וסוכר, פלפל.
- מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 50 דקות.
עם רסק עגבניות
רכיבים:
- 2 ק"ג חציל;
- 400 גרם רסק עגבניות;
- 800 גרם בצל;
- 120 מ"ל שמן;
- 1.2 ק"ג פלפל מתוק;
- 90 גרם סוכר;
- 55 גרם מלח;
- 70 מ"ל חומץ;
- 400 גרם גזר;
- 10 שיני שום;
- פלפל שחור ואדום גרוס.
שיטת בישול:
- ממיסים רסק עגבניות ב-1.2 ליטר מים רתוחים, מוסיפים חומץ, פלפל גרוס, מלח, סוכר, שום קצוץ.
- בסיר משחימים חצאי טבעות בצל בשמן.
- מוסיפים לבצל גזר מגורר גס ורצועות פלפל ירקות.
- מוסיפים לירקות חציל חתוך לקוביות.
- יוצקים פנימה את רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית במשך 40 דקות.
עם שעועית
רכיבים:
- 1.6 ק"ג חציל;
- 180 גרם שעועית לבנה יבשה;
- 1.2 ק"ג פלפל מתוק;
- 2.3 ק"ג עגבניות;
- 500 גרם בצל;
- 300 גרם גזר;
- 70 מ"ל חומץ;
- 65 גרם סוכר;
- 40 גרם מלח;
- 180 מ"ל שמן;
- 12 שיני שום;
- 0.5 צ'ילי טרי.
שיטת בישול:
- 8-10 שעות לפני הכנת המנג'ו מכסים את השעועית במים קרים. לאחר מכן שוטפים, מכסים במים נקיים ומבשלים עד שהשעועית רכה (אך צריכה לשמור על צורתה).
- חותכים את הגזר, פלפלי הירקות והבצל לרצועות.
- טוחנים את העגבניות מבלי לקלף אותן.
- חותכים את החצילים לחצאים.
- יוצקים שמן לסיר על הכיריים, מוסיפים גזר, חצילים, עגבניות, בצל ופלפל, מוסיפים צ'ילי קצוץ (אין צורך לקלף את הזרעים), מלח וסוכר, מביאים לרתיחה וסופרים 10 דקות.
- מוסיפים להכל שעועית מבושלת ושום קצוץ ומבשלים 30 דקות.
- מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ, מודדים 5 דקות.
חציל מטוגן
רכיבים:
- 1 ק"ג חציל;
- 300 גרם גזר;
- 500 גרם בצל;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 250 גרם זיתים טריים;
- פטרוזיליה טרייה וכוסברה;
- 1.2 ק"ג עגבנייה;
- 1 צ'ילי טרי;
- 12 שיני שום;
- 140 מ"ל שמן;
- 2 כפיות. חמלי-סונלי;
- 40 גרם מלח;
- 40 גרם סוכר;
- 20 מ"ל חומץ.
שיטת בישול:
- מטגנים את החצילים חתוכים לרצועות גדולות בשמן עד להזהבה.
- מטגנים חצאי טבעות בצל וגזר מגורר גס בשמן, מבשלים 10 דקות.
- חותכים את זנב הצ'ילי, מנקים את הקרומים והזרעים.
- מוסיפים לבצל והגזר חציל, רצועות פלפל מתוק, צ'ילי קצוץ ושום, סופרים 20 דקות.
- מקלפים ומרסקים את העגבניות.
- מוסיפים לירקות עיסת עגבניות, מלח, סוכר, כשות סונלי, זיתים קצוצים גס (מגולענים), סופרים 15 דקות.
- מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מבשלים עוד 5 דקות.
תנאי האחסון
יש לאחסן את המנג'ו על פי כל המתכונים במקום חשוך, בטמפרטורה לא גבוהה מ-+16 מעלות צלזיוס ולחות אוויר לא יותר מ-75%.
כל חטיף שנפתח במהלך חיי המדף של 12 חודשים צריך להיות בקירור ולצרוך אותו תוך שבוע.
