מה יכול להיות יותר טעים מפלפלים כבושים על השולחן בחורף? למנה זו יש לא רק טעם נעים, אלא גם תכונות שימושיות רבות; היא קלה להכנה וניתנת לאחסון לאורך זמן. קל לבחור ולהכין את המוצרים והמיכלים הדרושים. כמעט לכל עקרת בית יש כמה מתכונים מעניינים וטעימים במלאי שהיא רוצה לחלוק.
תכונות של הכנת פלפלים כבושים לחורף
כדי להפוך ירקות כבושים לטעימים ולהישאר בזיכרון של הטועם במשך זמן רב, עליך לפעול לפי כללים פשוטים.
איך לבחור את המוצרים הנכונים?
רצוי להשתמש בירקות ביתיים או חקלאיים להכנות. הפירות חייבים להיות בצורתם הנכונה, ללא נזק או ריקבון. והקירות שלהם עבים, אלסטיים ועסיסיים.
מומלץ להשתמש בירוקים טריים שנקטפו, כרוב לבן וצפוף. עלי דפנה, ציפורן וכמון הם תבלינים מצוינים..
איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך
ברוס', גיגית עץ נחשבה למיכל הטוב ביותר לכבישה. כיום הם משתמשים בחביות עץ אלון, זכוכית, חימר וכלי אמייל.
לפני הבישול, מוצרי עץ מושרים במים, ואז מטופלים בתמיסה אלקלית. הוא עשוי מסודה לשתייה ומים. שאר המיכלים נבדקים לאיתור שבבים ושריטות, שוטפים ומעקרים.
איך מכינים פלפלים כבושים בבית?
ישנם מתכונים רבים ושונים לפלפלים כבושים. אפשר לבשל אותו בשלמותו או עם ירקות, להשתמש בבולגרית או חריפה.
מתכון פשוט בשלמותו
רכיבים:
- פלפל חריף - 1-1.5 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- מים - 2 ליטר;
- שום - 5 שיני;
- חבורה של ירק.
איך לבשל:
- ירקות נשטפים היטב במים זורמים ומייבשים. בכל פרי נעשים מספר פנצ'רים.
- מניחים את הפלפל בתבנית, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול.
- מלח מומס במים. יוצקים את התמלחת המוכנה על הירקות, מכסים בדיכוי ומשאירים מספר ימים בטמפרטורת החדר.
- חומר העבודה מוסר מעודף הנוזל. מניחים בצנצנות ומעקרים במשך 7-9 דקות, ואז מגלגלים.
חמוצים מאוחסנים במקום קריר.
חָרִיף
אפילו הגורמה המפונק ביותר ייהנה מהכנת הפלפל החריף הזה. המנה הטעימה הזו משתלבת היטב עם בשר, עוף ומוצרים אחרים.
להכנת פלפל כבוש אתה צריך:
- צ'ילי - 1 ק"ג;
- כוסברה ירוקה;
- מטריות שמיר;
- שום - ראש 1;
- קִימֶל;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 3 כפות. ל.
שלבי בישול:
- מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים עלה דפנה, תבלינים ומלח, מבשלים 1-2 דקות. התמלחת המוגמרת מתקררת לטמפרטורת החדר.
- מניחים עשבי תיבול, שום ותרמילים מחוררים בתחתית מיכל עץ, יוצקים מלח ומכסים במכסה.
- ירקות מותססים במשך 3-5 ימים.
ברגע שהצ'ילי משנה את צבעו, הוא מועבר למקום קריר, שם הוא נשמר כל החורף.
ממולא בכרוב
פלפלים ממולאים בכרוב הם מנה מקורית וטעימה מאוד. עדיף להשתמש בפירות ירוקים לבישול.
רכיבים:
- פלפל - 0.5 ק"ג;
- כרוב לבן - 0.4 ק"ג;
- גזר - 1 יחידה;
- צרור פטרוזיליה;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 3 כפיות;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.
איך לבשל:
- ירקות נשטפים, מסירים זרעים ומלבינים במשך 2 דקות.
- כרוב וירקות קוצצים, גזר מגורר על פומפיה גסה ומערבבים.
- הפירות ממולאים היטב בכרוב ומניחים בכלי רחב.
- למים מוסיפים מלח ושמן. יוצקים את התמלחת המוכנה על הירקות.
- פלפלים ממולאים מותססים במשך 4-7 ימים.
החטיף המלוח נשמר במקרר.
ממולא בירקות
חמוצים ייחודיים עשויים מנציגי משפחת נר הלילה וירקות שונים.
מה נחוץ:
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- עגבניות ירוקות - 300 גרם;
- כרוב - 500 גרם;
- שמיר, כוסברה - צרור אחד כל אחד;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מים - 0.8 ליטר.
שלבי בישול:
- ירקות נשטפים, מקלפים ומסירים זרעים. כרוב, ירקות ועגבניות קוצצים דק.
- את הבצל קוצצים לחצאי טבעות ומגררים את הגזר. עגבניות, בצל וגזר מוקפצים בסיר מחומם.
- כל הירקות מעורבבים. ממלאים את הפירות העסיסיים בתערובת הירקות ומניחים אותם בסיר.
- ממיסים מלח במים ומוסיפים שמן צמחי.
- לירקות מוסיפים תבלינים וממלאים במלח.
פלפלים ממולאים מותססים במשך מספר ימים, ואז מאוחסנים בקור.
עם גזר
לפלפלים חמוצים עם גזר יש טעם עדין ומעט מתוק. המנה הזו תמשוך אנשים בכל הגילאים.
רכיבים:
- פלפל אדום - 800 גרם;
- גזר - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- צרור פטרוזיליה;
- מים - 1 ליטר;
- שמן חמניות - 30 מ"ל.
איך לבשל:
- מגררים את הגזר על פומפיה דקה ומטגנים עד להזהבה.
- ממיסים מלח וסוכר במים ומרתיחים 2 דקות.
- את הפלפלים מקלפים וממולאים בגזר.
- מניחים מחצית מענפי הפטרוזיליה והפירות הממולאים בתחתית המיכל.
- ירקות יוצקים עם מי מלח קר ושמן, ואת שאר הירוקים מוסיפים.
- מתאבן הגזר מותסס במשך 3-5 ימים.
- המוצר המוגמר מועבר לצנצנות זכוכית ומאוחסן במקרר.
ציצק
ציצק היא מנה חריפה שהוכנה לפי מתכון ארמני מיוחד.
רכיבים:
- פלפל חריף - 2 ק"ג;
- שום - 5 ראשים;
- שמיר - 2 צרורות;
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 4 כפות. ל.
איך לבשל:
- מרתיחים את המלח.
- שום מקולף מהשורשים והשכבה העליונה.
- מניחים שמיר, ראשי שום ופלפל חריף בתחתית סיר גדול.
- ירקות מוזגים עם מי מלח קריר.
- Tsitsak מותסס במשך 7-10 ימים.
פלפל חריף צהוב וירוק מושלמים להכנת החטיף הזה.
מתכון ללא עיקור
מתאבן בהיר כזה יקשט את השולחן החגיגי בחורף הקר.
מה נחוץ:
- פלפל - 700 גרם;
- שום - 3-5 שיני;
- מלח - 1 כף. ל.;
- מים - 1 ליטר.
איך לבשל:
- את הפלפל מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות.
- מים ומלח מעורבבים.
- מניחים שום, פלפל בצנצנת וממלאים במלח. ירקות מותססים במשך יומיים.
- את הנוזל מסננים, מביאים לרתיחה, יוצקים שוב ומגלגלים את הצנצנת.
אחסון פלפל
חומר העבודה מאוחסן במקום קריר מוגן מפני אור. מיכלי ירקות חייבים להיות מכוסים במכסים..
