כרוב כבוש, משומר ללא מלח, הוא מוצר טעים ובריא שקל להכין לבד. זהו מקור לויטמין C, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים, אנזימים ולקטובצילים הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. בנוכחות מלח, חומרים מועילים וחיידקים נהרסים ומתים, ולכן כדי לשמור על הבריאות כדאי יותר לאכול ירקות שעברו תסיסה ללא הוספת רכיב זה.
הדקויות של הכנת כרוב כבוש ללא מלח
כדי לקבל מוצר בריא ואיכותי שניתן לאחסן לאורך זמן, צריך להכין נכון את החומרים והמיכלים.
כיצד לבחור ולהכין מוצרים
בבחירת כרוב, יש לתת עדיפות לזני חורף בעלי עלים לבנים עבים. ירקות אלו מכילים כמויות גדולות של סוכר. במקרה זה, המוצר המוגמר יהיה פריך ודחוס, וסוכר יקדם תסיסה טובה יותר.
הירקות חייבים להיות בשלים, נקיים, חזקים, עסיסיים, ללא סימני מחלות או ריקבון, ולא מושפעים ממזיקים. לפני הבישול, יש לשטוף אותם ולחתוך כל אזור פגום. את הגזרים מקלפים ומוציאים את העלים העליונים של הראשים. ירקות מייבשים היטב לאחר הכביסה.
כללים להכנת מכולות
צנצנות זכוכית עם מכסים צמודים משמשות כמיכלי אחסון. ניתן להכין את המוצר בכלי אמייל או חימר.
אסור להשתמש במיכלי אלומיניום - חומר זה מתחמצן במהירות, והמוצר מקבל טעם מתכתי, חיי המדף שלו מצטמצמים.
צנצנות זכוכית יש לשטוף היטב עם סודה, להצריב במים רותחים ולייבש. עשו את אותו הדבר עם סכינים, דליי אמייל, קערות וכלים אחרים המשמשים בתהליך הבישול.
איך להכין כרוב כבוש בלי מלח בבית
ישנם מספר מתכונים להכנת כרוב כבוש. כולם די פשוטים וניתן להשתמש בהם בבית.
מתכון פשוט
כדי להכין מנה לפי המתכון הפשוט ביותר תצטרך לקחת:
- כרוב לבן - 0.5 ראשים;
- גזר - 1 יחידה;
- מים רותחים.
שלבי בישול:
- את הכרוב קוצצים, הגזר מגורר על פומפיה גסה, שמים בקערה גדולה ומערבבים תוך לחיצה בידיים כדי שהמיץ ישתחרר מהכרוב.
- את הירקות מעבירים לצנצנת וממלאים במים קרירים. המים צריכים לכסות לחלוטין את התוכן, אבל לא לשפוך אותה למעלה - במהלך התסיסה נפח הנוזל יוכפל.
- הירקות מכוסים בכמה עלי כרוב שלמים, דחוסים ומוצבים בלחץ.
- המבנה כולו מכוסה בגזה או במכסה כדי שהאוויר יוכל לזרום. את הצנצנת משאירים מספר ימים בטמפרטורת החדר (כ-20 מעלות צלזיוס) במקום חשוך ומאוורר היטב.
מערבבים את הירקות 1-2 פעמים ביום וקבעו מוכנות לטעם. כשהמוצר הופך לפריך ובטעמו מתוק וחמוץ, המלח נמזג לצנצנת נפרדת, והירקות מועברים למקרר. ניתן לאכול את המלח וגם להשתמש בו כדי להתסיס את מנת הירקות הבאה.
בלי מלח וסוכר
כדי להכין את המתכון הזה תצטרך:
- כרוב לבן - ראש 1;
- מים - 1 כוס.
שלבי בישול:
- את הכרוב קוצצים ומכניסים לצנצנת, דוחסים היטב.
- הוא מלא במים מלמעלה.
- מכסים את הצנצנת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
- המוצר המוגמר מונח במקרר.
בלי מלח ומים
למתכון זה תצטרך:
- כרוב לבן - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג.
שלבי בישול:
- את הכרוב קוצצים, הגזר מגורר על פומפיה גסה, מערבבים, שמים בדלי או אגן, דוחסים היטב ומעליו מפעילים לחץ.
- הלחץ חייב להיות כבד כדי שניתן יהיה להשתחרר מהכרוב כמה שיותר מיץ.
- כאשר כל הירקות מכוסים במיץ, הלחץ מוחלף בקל יותר.
לאחר 1-2 ימים, הדיכוי מוסר וחומר העבודה מועבר לצנצנות, המוכנסות למקרר לאחסון.
ללא מלח עם תבלינים
כדי להכין את המנה הזו אתה צריך לקחת:
- כרוב לבן - 4.5 ק"ג;
- זרעי שמיר - 2 כפות. ל.;
- זרעי כמון - 2 כפות. ל.;
- זרעי סלרי - 2 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל כתושים - 2 כפות. ל.
שלבי בישול:
- את הכרוב קוצצים ומערבבים עם תבלינים.
- 1/6 מהמוצר מונח בצד וטחון עד לשחרור המיץ, ולאחר מכן מועבר חזרה למסה העיקרית.
- הירקות מועברים לצנצנות זכוכית, דחוסים ודוחסים. המיץ צריך לכסות לחלוטין את התוכן. אם זה לא קורה, מוסיפים מים.
לאחר 4-5 ימים, המוצר מוכנס למקרר לאחסון נוסף.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר
המוצר המוגמר מתקלקל בקלות, לכן יש לאחסן אותו רק במקרר, במרתף או במרתף בטמפרטורה של 0...+6 מעלות צלזיוס ללא גישה לאור שמש. לחות האוויר צריכה להיות כ-70%.
מיד לאחר הבישול, ייתכן שהמוצר לא יישאר בטמפרטורת החדר לאורך זמן. במקרה זה, הוא הופך חומצי יותר עם הזמן.
כרוב כבוש שהוכן ללא הוספת מים ניתן לאחסן במקרר לא יותר משבוע, וכרוב כבוש שהוכן עם מי מלח יכול להישמר לא יותר מ-5 ימים. להגדלת חיי המדף ניתן להקפיא את המוצר על ידי אריזתו בשקיות ניילון.
