13 המתכונים הטובים ביותר להכנת כרוב כבוש בבית

במשך מאות שנים, אי אפשר היה לדמיין את המטבח הרוסי ללא מנות כרוב. אחרי הכל, הירק הזה זמין כל השנה. יש מסורת ישנה וטובה - לבשל כרוב בסתיו, כרוב כבוש לפי מתכונים שונים. שיטת ההכנה הזו היא כנראה הטובה ביותר. אחרי הכל, כאשר מותסס, חומצה מופיעה במוצר. הוא משמש כחומר המשמר הטבעי הטוב ביותר, המדכא את צמיחת החיידקים ומונע מהירק להתקלקל.

תכונות של הכנת כרוב כבוש לחורף

כדי להבטיח שהמוצר המוגמר יהיה טעים וניתן לאחסן אותו לאורך זמן, עליך לדעת את ההמלצות הבאות:

1. השתמש רק במלח סלעים; מלח יוד גורם לריכוך הכרוב.
2. עבור 1 קילוגרם של ירקות, מספיקה כף אחת של מלח.
3. לאחר שכל המוצרים מונחים במיכל, צריך לשים עליהם צלחת או מכסה התואמים לקוטר המיכל. מניחים מעל משקולת במשקל 3-4 קילוגרם.
4. חומר העבודה ממוקם במקום חמים לתסיסה. הזמן שלוקח להשלים תלוי בטמפרטורה בחדר שבו ממוקם המיכל. אם הוא חם, המוצר יתסס תוך 3 ימים, אם הוא קריר - תוך 5-6 ימים.
5. למחרת הבישול צריך להסיר את הלחץ ולעשות פנצ'רים בכרוב עד התחתית בעזרת מרית עץ צרה. גז יתחיל לברוח דרך החורים. אתה צריך לשחרר את זה כל עצלות. אם לא תבצע פעולות כאלה, המוצר יחמץ. לאחר ההליך, הדיכוי מוצב במקום.

מוכנות החטיף מעידה על היעדר בועות והבהרת המלח. במקרה זה, הגיע הזמן לאטום אותו ולשים אותו בקור.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

לירקות יש גם דרישות מסוימות:

• לקחת זנים מאוחרים של כרוב;
• בחר ראשי כרוב צפופים ללא נזק;
• יש להסיר את העלים הירוקים העליונים;
• כרוב קצוץ עם סכין חדה או באמצעות פומפיה מיוחדת;
• גזר נשטף ביסודיות, קלוף ומגורר על פומפיה עם חורים גדולים.

אם המנה מכילה ירקות אחרים, עשבי תיבול ופירות, אז גם הם נשטפים וקצוצים.

איך להכין נכון את המיכל?

המיכלים הטובים ביותר לאחסון המוצר המוגמר הם צנצנות זכוכית, חביות עץ וכלי אמייל (ללא שבבים). מיכלים, מכסים ולחץ נשטפים ומייבשים היטב.

לפני הבישול, תחתית המיכל מכוסה בעלי כרוב שלמים.

מתכוני בישול

בבית ניתן להכין מנת ירקות לפי מתכונים שונים בתוספת מרכיבים שונים.

שיטה קלאסית עם גזר

ניתן לתסוס באמצעות המתכון הקלאסי. מניחים את הכרוב והגזר בקערה עמוקה ומשפשפים אותם בידיים מספר דקות עד שהמיץ מתחיל להשתחרר. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מניחים אותו במיכל, מהדקים אותו עם מועך עץ. תהליך זה עובד טוב יותר אם מיישמים אותו במנות קטנות. לאחר מילוי המיכל כולו, הניחו אותו במקום חמים.

עם כמון בסיר

או שאתה יכול להכין מנת ירקות עם חומץ יין. מניחים כרוב מגורר וכמון עם מלח בשכבות בסיר. ושופכים מעל מים עם חומץ וכמות קטנה של סוכר מגורען. מכסים במכסה ומניחים על אש בינונית. כשהמסה רותחת, פשוט מנערים את המחבת.

בצע את השלבים הללו למשך כשעה. לאחר זמן זה מתקבלת מנה טעימה עם כמון. המוצר המתקבל מונח במיכל ואטום.

עם סלק ללא סוכר

יש מתכון להכנת ירקות מלוחים. סלק, פלפל חריף, שום וכרוב מונחים במיכל בשכבות. מניחים את הירקות בצורה הדוקה מאוד כדי שלא יישאר מקום פנוי. ממלאים בתמיסת מלח חמה.

עם חמוציות בדלי

מוסיפים מלח וסוכר לבן לכרוב המגורר, משפשפים הכל בידיים כדי לשחרר את המיץ. מתבלים בתבלינים האהובים עליכם, חמוציות טריות או קפואות. את המסה מערבבים ומניחים בדלי.

עם תפוחים ולינגונברי

הירק יוצא מתוק אם הוא מותסס עם תפוחים ולינגונברי. פירות שלמים מעורבבים עם כרוב, מגוררים עם מלח, ומוסיפים פירות יער טריים. המסה מונחת במיכל להבשלה.

עם דבש

עם דבש טבעי, ההכנה יוצאת טעימה מאוד. כרוב וגזר מונחים באגן ומשפשפים עם הידיים. את התערובת מניחים בכלי, דחוסים וממלאים במי מלח - תערובת של מים, מלח ודבש. לאחר התסיסה, ירקות מקבלים טעם מתקתק.

שיטה מהירה בצנצנת 3 ליטר

יש דרך מהירה להכין כרוב כבוש. כרוב וגזר מונחים היטב בצנצנת של 3 ליטר וממלאים בתמיסת מלח (2.5 כפות מפולסות לליטר מים).

עם תפוחים ופלפלים

התוצאה היא הכנה טעימה אם במקום גזר מוסיפים לכרוב תפוחים ופלפלים מתוקים.

עם פלפל וחזרת

אפשר להכין חטיף שישמח את העין במראה שלו. מערבבים כרוב, פלפלים מתוקים בצבעים שונים, אפונה פלפל אנגלי, גזר, סלרי. ממלאים במים ומלח.

עם תפוחים, חמוציות ופירות יער רואן

טוחנים את הכרוב עם מלח, מוסיפים גזר. מניחים בתחתית המיכל עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור, כוסברה וכמון. ירקות, חתיכות של תפוחי חורף, גרגרי רואן וחמוציות מונחים בשכבות. יוצקים פנימה מרתח של קליפת עץ אלון. עקרות בית מנוסות ממליצות לעשות את זה ביחס זה - 1 כפית קליפה לכל 100 מיליליטר מים.

עם תפוחים ואגסים

אתה יכול לתסוס ירקות עם פירות.מניחים כרוב, תפוחים ואגסים בשכבות במיכל ויוצקים סירופ סוכר (200 גרם סוכר לבן לליטר מים). אין צורך להוסיף מלח.

עם חזרת, סלק ושום

מערבבים כרוב, חזרת, שום, סלק, מניחים היטב בכלי וממלאים במי מלח (1/2 כוס סוכר מגורען, 200 גרם מלח ל-1.5 ליטר מים).

כרוב כבוש פריך בחבית

כדי להפוך את הירק לפריך, יש לבשל אותו בחבית. עץ טבעי מגיב עם המוצר המותסס ומעניק לו טעם מדהים.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?

אחסן את המוצר המוגמר במרתף או במקרר. אל תאפשר לו להתחמם או להקפיא.

מנת הירקות מתכוננת מהר מספיק ואידיאלית עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.