מי שניסה להכין רוטב קובאן לחורף מסרב כעת לקטשופ שנקנה בחנות. יוצא מתוק במידה, סמיך וארומטי. הוא מתווסף למנות ראשונות, כרוטב, ומוגש עם מנות שניות. את הרוטב הזה יוצקים לעתים קרובות על פסטה ואורז ומשתלב מצוין עם פיצה. הכנה לוקחת כשעה, והתוצאה תשמח אתכם כל החורף.
מאפייני הטעם של רוטב קובאן
הרוטב סמיך, ארומטי, עם שמץ של מתיקות. הוא חריף, הודות לתוספת השום, ובעל טעם נעים של קינמון ופלפל אנגלי. בצל קצוץ נותן לו את העקביות המקורית שלו.
עם אילו תוספות מומלץ להגיש?
מצוין עם מנות בשר ודגים. זה מוגש לעתים קרובות עם אורז ותפוחי אדמה.
בורשט מבושל בתוספת רוטב קובאן יהיה טעים להפליא.
איך לבחור את המוצרים הנכונים?
יש לבחור עגבניות בשלות ולא פגומות. כדאי לבחור זנים בשרניים - שמנת או לב שור. כל התבלינים חייבים להיות טריים.
בואו להכין מוצרים ומיכלים
שוטפים את העגבניות וחותכים את הגבעולים. צנצנות מעוקרות על אדים או בתנור.
מכסי מתכת מבושלים במים במשך 10 דקות.
מתכון
רוטב קובה מוכן באמצעות רסק עגבניות. לשם כך, העגבניות נמעכות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, ואז טוחנות דרך מסננת.
גרסה קלאסית
בבית מכינים אותו בדרך כלל לפי המתכון הבא:
- 2 ק"ג עגבניות;
- נוּרָה;
- חצי כוס סוכר;
- 3 שיני שום;
- אומנות. ל. חומץ 9%;
- 12 ניצני ציפורן;
- 3 גרם קינמון;
- קורט אבקת חרדל;
- 15 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור.
העגבניות מועברות דרך מסחטת מיצים ומבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ במטחנת בשר.
מניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות. ככל שהרוטב יתבשל יותר זמן, כך הוא יהיה סמיך יותר.
תבלינים שמים בשקית גזה ושמים ברוטב. מוסיפים חרדל, סוכר, מלח וקינמון לרסק העגבניות. לאחר 10 דקות, מכבים את האש. בעודם חמים, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסי מתכת.
מתכון "מימי ברית המועצות"
בימי ברית המועצות, הוכן רוטב דומה, אשר נקרא קרסנודר. עבור קילוגרם עגבניות תצטרך:
- 350 גרם תפוחים בשלים;
- 10 גרם פלפל שחור גרוס;
- 7 גרם כל אחד של קינמון ופלפל אדום גרוס;
- 7 גרם אגוז מוסקט;
- 20 גרם סוכר;
- 10 גרם מלח;
- 70 מ"ל חומץ;
- 4 שיני שום.
מכינים רסק מהעגבניות ומוסיפים לו תפוחים פרוסים. יוצקים פנימה כמה כפות מים ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן טוחנים דרך מסננת ומבשלים עוד 20 דקות. מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח, לאחר 10 דקות מוסיפים שום ויוצקים חומץ.
יוצקים אותו חם לצנצנות ומגלגלים אותו.
הכנת רוטב חריף לחורף
הגרסה החריפה כוללת:
- 1 ק"ג עגבניות;
- שיני שום;
- 100 גרם בזיליקום טרי;
- 100 מ"ל שמן;
- 40 גרם כל אחד של סוכר ומלח.
מקלפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה חצי שעה. לאחר מכן טוחנים דרך מסננת ומוסיפים בזיליקום קצוץ דק. מבשלים, תוך ערבוב קבוע, במשך 20 דקות. הוסף שמן צמחי ושום. לאחר 10 דקות, מכבים את האש.
כללי אחסון ומשך זמן
ניתן לשמור רוטב טרי במקרר למשך חודש. אטום במכסה מתכת, ניתן לאחסן אותו יותר משנה.
