עונת הבשלת הירקות המיוחלת הגיעה. רוב עקרות הבית מנסות לנצל יבולים עשירים ומחירים נמוכים עבור ירקות שונים על מנת להכין כמה שיותר הכנות לחורף. כדי לעבד כמויות גדולות של עגבניות, שפים מנוסים שולטים מזמן בשיטות הכנת רטבים תוצרת בית, אך רבים אינם מכירים את המתכון לקטשופ קישואים לחורף.
מאפייני הטעם של קטשופ קישואים
בהכנות לחורף, כל עקרת בית משתמשת תמיד בתבלינים, עשבי תיבול ותבלינים, בהתאם להעדפות הטעם של המשפחה והאהובים.
להכנת קטשופ על בסיס קישואים משתמשים גם בחומרי טעם וריח שונים וירקות.
כללי הגשה
הודות לטעמו העדין, הרוטב מתאים לא רק כתיבול נוסף למנות בשר, ירקות ודגים, אלא גם כמתאבן נפרד.
מה שאתה צריך לבישול
כדי להכין קטשופ טעים, מספיק להשתמש בכללים הכלליים להכנות לחורף.
- עבור שימורים תצטרך מיכלי זכוכית ומכסים לאיטום. הצנצנות נבדקות בקפידה לאיתור שבבים ונזקים, לאחר מכן נשטפות ומעוקרות בצורה נוחה.
- עדיף לבחור מחבת רחבה עם דפנות נמוכות לבישול רוטב. במקרה זה, הלחות העודפת תתאדה מהר יותר והרוטב יקבל עקביות סמיכה.
עדיף לאחסן קטשופ מוכן בצנצנות קטנות כדי שהמוצר במיכל פתוח לא יתקלקל.
הכנת המרכיבים העיקריים
לפני תחילת הבישול, יש להכין את החומרים.
כללי הכנה:
- הקישוא נשטף תחת מים זורמים ומנקה מעור וזרעים.
- לאחר מכן קוצצים את הירקות בצורה נוחה. את הקישואים אפשר להעביר במטחנת בשר, לגרד או לקצוץ בבלנדר.
- כמו כן מכינים מרכיבים נוספים לקטשופ.
אם מוסיפים לקטשופ עגבניות טריות, מומלץ להסיר מהן את הקליפות, או לשפשף את הירקות במסננת דקה.
מתכונים ורצף
ישנן מספר דרכים להכין קטשופ קישואים לשימורים לחורף.
מתכון מסורתי
להכנת רוטב עם קישואים ועגבניות לפי מתכון מסורתי, תזדקק ל:
- קישואים טריים - 2 ק"ג;
- עגבניות בשרניות - 1500 גרם;
- ירקות שורש של גזר ובצל - 300 גרם כל אחד;
- ראש שום;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח - 70 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- תבלינים ותבלינים נבחרים על פי העדפות הטעם;
- חומץ שולחן לשימור - 30 מ"ל.
מרכיבי הרוטב נחתכים לחתיכות קטנות. מטגנים עגבניות, בצל וגזר בשמן צמחי במשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים שום, קישואים ותבלינים. מבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה עד לקבלת תערובת סמיכה. ברגע שהקטשופ הסמיך יוצקים לתוכו חומץ, מערבבים במלח וסוכר ומעבירים אותו דרך מסננת דקה.
הרוטב המוגמר מונח במיכלים מוכנים.
דרך פשוטה להתכונן לחורף
כדי להכין את הרוטב בצורה מהירה, השתמשו ברסק עגבניות במקום עגבניות. עבור 1 ק"ג של ירקות, הוסף 500 מ"ל משחה. אחרת, מתכון הבישול אינו שונה מהקודם.
עם בצל
כדי להפוך את טעם הרוטב לעשיר ובהיר יותר, מוסיפים 500 גר' בצל לכל ק"ג קישואים. את הירקות מקלפים, קוצצים, מתבלים בסוכר ומלח, ומשאירים את התערובת המוגמרת למשך 6-8 שעות. לאחר מכן מתבלים את החומרים בתבלינים ומבשלים עד שהם סמיכים.
הקטשופ המוגמר מונח במיכלים ומעוקר.
עם שום ועשבי תיבול
במתכון המסורתי להכנת קטשופ קישואים אפשר להוסיף ראש שום שלם וצרור עשבי תיבול. הרוטב הזה ימשוך את אוהבי הקבב.
עם רוטב חריף
כדי לתת למנה טעם חריף, במקום רסק עגבניות מוסיפים לקטשופ הקישואים רוטב צ'ילי.
עם תיבול קוריאני לגזר
לאוהבי החמוצים הקוריאניים מוסיפים לרוטב תיבול למנות קוריאניות במקום תבלינים ועשבי תיבול.
משך ותנאי אחסון
חיי המדף של התכשירים שונים משיטת הבישול. אם הכנת החורף מוכנה על פי כל הכללים ומעוקרת, ניתן לאחסן את המיכל עם רוטב ירקות עד שנתיים.
ללא טיפול בחום, מזון משומר נשמר במקרר לא יותר מ-3-4 חודשים.
