אנשים רבים שותלים בצל בחלקות הגינה שלהם. לא תמיד אפשר להשתמש בהכל. נשאלת השאלה איך מכינים בצל ירוק משומר לחורף. ישנן מספר אפשרויות בישול: מלפפון חמוץ, מרינציה, יבש. אם יש מקפיא, הוא נשמר טרי. לשם כך, נוצות נמעכות ומקפיאות כדי להוסיף אותן למנות האהובות עליך בחורף.
תיאוריה קטנה על שימורים בצל
לבצל יש תכונות אנטיספטיות ואנטי בקטריאליות. הוא מכיל ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הירוקים שומרים על תכונותיהם המועילות בצורת שימורים..
ניתן לפזר מלח, לשים בכלי ולשמור במקרר, לכבוש, לייבש, להקפיא.
בחירת והכנת ירקות
קוטפים את הירוקים מיד לפני הבישול. לשטוף תחת מים זורמים ולייבש קלות. קצוות יבשים ורקובים מוסרים תחילה.
איך מכינים מיכלים
שקיות זיפלוק מוכנות להקפאה. במהלך הכבישה והכבישה, יידרשו צנצנות זכוכית. מיכלים מעוקרים על קיטור או שיטה נוחה אחרת.
מתכונים להכנת בצל בבית
ישנם מתכונים רבים להכנת בצל ירוק לחורף. ניתן לשמר בצורתו הטהורה או בתוספת של מלפפונים, שמן, פלפל, סלק ועגבניות. מכינים ממנו קוויאר ומאדים.
שיטת קטיף קלאסית
קילוגרם אחד של נוצות ירוקות נחתך דק או נשאר בגבעולים ארוכים. מונח בצנצנות.
למרינדה:
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ 9% - 80 מיליליטר;
- מים - 1 ליטר.
את המרינדה מביאים לרתיחה, יוצקים את הירוקים ומכינים אותם לעיקור. צנצנות של חצי ליטר - 10 דקות. המוצר המשומר נאטם ונשלח לאחסון.
בלי עיקור
למי שעסוק מאוד, יש מתכון פשוט ללא עיקור. גבעולים ירוקים קוצצים דק ומשולבים במלח ביחס של 1:1. כלומר, 500 גרם ירוקים, אותה כמות מלח.התחתית מכוסה בשכבת מלח ולאחר מכן שכבת ירק בעובי 2 ס"מ וכך הלאה עד למילוי המיכלים. השכבה העליונה מכוסה במלח. אחסן חמוצים בצנצנות עם מכסה ניילון.
אפשרות עם מלפפון
אפשר לשמר ירקות עם מלפפונים. Zelentsy נבחרים בשלב של בגרות חלב, באותו גודל. חותכים את הירקות לטבעות, מוסיפים נוצות קצוצות, שמיר, שמן, מלח, חומץ לפי הטעם. התערובת מושכת במשך שעתיים. להעלות באש; ברגע שהמרינדה רותחת, סופרים את הזמן לאחור - 5 דקות. ואז המלפפונים יהיו פריכים. מניחים במיכלים ואוטמים עם מכסי מתכת.
עם סלק
בצל וסלק משמשים בחורף כרוטב לבורשט. מגררים 1 ק"ג סלק ו-300 גרם גזר. את הראשים חותכים לחצאי טבעות. ירקות מוקפצים בנפרד בכמות קטנה של שמן צמחי. מערבבים ומוסיפים 26 גרם מלח, 13 גרם סוכר, 3 כפות חומץ. מרתיחים את התערובת 5 דקות, מכניסים לצנצנות, מעקרים 15-20 דקות ואוטמים.
בעגבנייה
חמישה בצלים נחתכים לחצאי טבעות, צרור פטרוזיליה קצוץ. מערבבים ומניחים בצנצנת של חצי ליטר. יוצקים 2 כפות אוליה למיכל נפרד, מוסיפים 120 מיליליטר מיץ עגבניות, 1 כפית סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרינדה על הירוקים ומניחים לעיקור למשך 10 דקות. אטום והנח לאחסון.
עם פלפל
לפני חיתוך פלפלים (2 חתיכות), הלבינו אותם במים למשך 5 דקות. לאחר מכן חותכים 500 גרם בצל לפרוסות ומאחדים עם פלפל. יוצקים מרינדה רותחת על הכל: 1 כוס מים, חומץ, מלח לפי הטעם. את התערובת משאירים למרינדה למשך 24 שעות. את התמלחת מרוקנים, מבושלים ויוצקים שוב. המיכלים אטומים במכסי ניילון.
בפולנית
מביאים מים לרתיחה ומוסיפים בצל שלם (1 קילוגרם). מרתיחים 3 דקות ומניחים במי קרח. ממניפולציות כאלה הראשים יהיו שקופים. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות: 3 עלי דפנה, 6 גרגירי פלפל, עשבי תיבול. הראשים נטענים מלמעלה.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- חומץ - 2 כפות;
- סוכר - 1 כפית.
מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מניחים להתקרר, מסננים את המלח ומרתיחים שוב. לאחר המילוי, הצנצנות נאטמות ומפוסטרות.
קוויאר בצל
אתה יכול להכין קוויאר לא רק מקישואים. קוויאר בצל הוא תוספת נהדרת למנות עיקריות.
קילוגרם אחד של ראשים מחולק לשני חלקים. חלק אחד יוצקים במים רותחים ומצננים. החלק השני מוקפץ בשמן חמניות. 400 גרם עגבנייה, שני חלקי הבצל מועברים במטחנת בשר. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס, שמיר לפי הטעם ומעלים אש. התערובת מבושלת במשך 30 דקות. מניחים לצנצנות ומעקרים צנצנות של חצי ליטר למשך 40 דקות.
ריבת בצל
מתאבן יוצא דופן ליין וגבינה - מרמלדת בצל. לקינוח מתאים מגוון קינוחים - בצל לבן (1 קילוגרם). הוא נחתך לחצאי טבעות ומוקפץ בשמן צמחי.
בנפרד מביאים 0.5 ליטר יין לבן (חצי מתוק) לרתיחה ומעלים באש. משאירים עד שהלהבה כבה. מוסיפים חצאי טבעות שחומות, 250 גרם סוכר, 2 כפיות מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. תבלינים: עלה דפנה, 2 ענפי טימין, 1 ענף רוזמרין - קשור לצרור, טבול בתערובת (מוציאים בתום הבישול).
המרמלדה מבושלת עד שטיפה נוטפת החוצה כמו דבש. אחסן מוצרים מתחת למכסי מתכת.
בצל מטוגן לחורף
מוצרים מוגמרים למחצה הופכים את העבודה במטבח לקלה יותר.כדי לעשות זאת אתה צריך להכין רוטב בצל. חותכים את הראשים לחצאי טבעות ומאדים בשמן. לאחר הקירור מכניסים את הירוקים לשקיות ומקפיאים.
בצלים מוחמצים
קילוגרם אחד של נוצות ירוקות קצוץ דק, מוסיפים 50 גרם מלח ומשאירים אותו במקום חמים למשך שבועיים. השימורים נאטמים ומניחים לאחסון.
קצירת בצל ירוק
נוצות הבצל קצוצות דק וארוזות בשקיות זיפלוק. נשלח למקפיא, שם הטמפרטורה מוגדרת למינוס 18 מעלות.
כרישה
אתה יכול לאחסן כרישה טרייה, מיובשת, קפואה או כבושה. הצמח בעל העלים נקבר בחול ומאוחסן במקום קריר.
הוא גם מקורר בטמפרטורה של מינוס 2 מעלות ונשלח לאחסון.
כללי אחסון
כרישה צוננת נשמרת במקרר בטמפרטורה של 5 מעלות למשך 6 חודשים. קוויאר נשמר במקרר מספר חודשים. בצל קפוא ניתן לאחסן לאורך זמן.
שימורים מעוקרים נשמרים בטמפרטורת החדר למשך שנה. חמוצים נשמרים במקום קר במשך 6 חודשים.
